Паприка — круглый год!

Евгения ГОРСКИ

Пора учиться встречать гостей сырой брюквой, например, ведь это очень-очень полезно — считают специалисты Института продовольствия Таллиннского техничеcкого университета. Этот год ученые назвали годом овощей, призывая всех задуматься об их пользе.

— Иностранцы иногда жалуются на нашу кухню, — рассказывает директор Института продовольствия профессор Таллиннского технического университета Райво Вокк. — Говорят: кормят в Эстонии вкусно, только почему-то слишком разваривают овощи... А ведь овощи должны быть немного твердыми внутри: чем меньше варятся, тем меньше минеральных веществ, таких, как магний, фосфор, калий, переходит в воду, тем больше водорастворимых витаминов группы В, С сохраняется.

Между тем некоторые наши фрукты и овощи гораздо богаче полезными веществами, чем «положено» по евронормам. Допустим, черная смородина. Когда анализ показал, что в ней содержится 700 миллиграммов витамина С, эксперты не поверили своим глазам — это в несколько раз превышает «средние» показатели. Или морковь: в эстонской почему-то намного больше каротина, чем в западной.

Правда, и от западных овощей отказываться не стоит — так, в паприке витамин С сохраняется круглый год. Потому что в ней не содержится аскорбинозы, разрушающей витамин С. Так что этот овощ нужно есть круглый год! В конце концов, даже зимой, когда цена на нее достаточно высока, одна паприка никого не разорит. Никто ведь не говорит, что нужно есть ее килограммами.

— Я рад, что сегодня в наших магазинах круглый год большой выбор овощей и фруктов, — говорит профессор Вокк. — И не считаю, что привозные овощи и фрукты не полезны. Конечно, их подготавливают для транспортировки — опрыскивают специальными средствами, чтобы я получил красивый хорошо сохранившийся фрукт. И тщательно вымыть его — моя обязанность. Но и местные овощи и фрукты я тоже мою перед едой. Что касается того, что иностранные производители используют удобрения, то без них невозможно получить хороший урожай. Я думаю, что если бы в ход шли вредные удобрения, невозможно было бы продать товар — ведь он не соответствовал бы нормам ЕС.

Словом, профессор советует есть овощей и фруктов столько, сколько хочется. Благо, сейчас — самое время набираться сил на зиму и будущую весну. Нет, конечно, витаминами на год вперед не запасешься. Но летом организм как бы подстраивается. Или настраивается. Чтобы чувствовать себя здоровым, бодрым, лучше сопротивляться стрессам и усталости. Так, специалисты говорят, что если с весенней усталостью бороться с помощью мультивитаминов, эффекта достигнете... через год. Так что уж лучше заранее — малиной и морковкой!