погода
Сегодня, как и всегда, хорошая погода.




Netinfo

interfax

SMI

TV+

Chas

фонд россияне

List100

| архив |

"Молодежь Эстонии" | 31.01.03 | Обратно

«Русское бистро» — залог здоровья

Галина РЫЖОВА

Существует интригующая гастрономическая легенда о том, что когда русская армия, завершая войну, вошла на Пасху 1814 года в Париж, гусары и казаки заглядывали в парижские кафе опрокинуть чарку и закусить с криками «Быстро!», «Быстро!», они торопились и никогда не садились за столы.

Даже поэт Александр Сергеевич Пушкин отмечал высокий темп, щеголеватость и энергичность воинских героев своего времени: «Сюда гусары отпускные спешат явиться, прогреметь, блеснуть, пленить и улететь». После ухода русской армии рассыпались по Парижу сотни маленьких кафе под русским названием «Бистро».

Развитие сети русских бистро в Москве началось зимой 1995 года с постановления мэра Юрия Лужкова об основании системы быстрого питания на основе рецептуры русской национальной кухни, а уже в августе москвичей приглашало в свои стены первое «Русское бистро» («РБ») с изображением гусара на фасаде.

Изучив опыт 55 существующих в мире систем быстрого питания, российские специалисты обобщили все достижения мировой практики. Однако в ходе работы все пришлось делать заново и по-своему. Например, созданная в Москве линия производства пирожков по рецептам русской кухни не имеет аналогов в мире: и сегодня нигде, кроме России, нет автоматической линии, выпускающей пирожки с начинкой.

«Бабушкины секреты», приемы старинных пекарей, благодаря которым хлебу и пирожкам придается особый вкус и определенная пористость, помогли при формировании рецептов. Особенно трудно было добиться, чтобы пироги «подходили» после заморозки, но – удалось.

При создании отечественной технологии приготовления блюд быстрого питания для «Русского бистро» во главу угла была сразу поставлена задача избежать методики повторного разогрева, снижающего качество. В «Русском бистро» процесс выстроен так, что приготовление еды производится без разогрева, все выпекается один раз. Пироги «Русского бистро» отмечены международными патентами: восемью по рецептам и пятью по оборудованию.

Сегодня «Русское бистро» реализует до 55 блюд, новейшие технологии которых на конкурсной основе были разработаны Всероссийским институтом питания совместно с… историками! Только выпечки предлагается более 20 наименований: пирожки с капустой, грибами, картошкой, мясом, печенью, курагой. Пекутся и пироги со свежими ягодами: малиной, вишней, смородиной, черникой, клюквой и др., ватрушки с творогом, расстегаи с рыбой, кулебяки, пирог «Орловский» и т.д.

Применяя старорусские рецепты и новые технологические решения, авторы из Института молочной промышленности разработали напитки на основе сыворотки: абрикосовый, малиновый, вишневый, и др. До 60 суток сохраняются при обычной температуре квас и брусничный морс, производимые для «РБ», а некрепкая, но согревающая медовуха сразу обрела широкий спрос.

Однако то, что может показаться радикальными изменениями, на самом деле возврат к традиции: алкоголь и табак на Руси узнали лишь при Петре Первом, а до этого пили именно медовуху, напиток, имевший ритуальное значение. Каждая семья имела собственные секреты его приготовления. А нынче ученые разъясняют просвещенной публике, что хмель обладает антистрессовым свойством, а травы – антисептическим.

Проработанная для «Русского бистро» идея предложить высокое качество при низких ценах начала прямо работать на обеспечение здоровья нации. Международный бизнес также принял «Русское бистро» всерьез, включив его в свои исследования. Американская компания «Сибли интернэшнл» провела в 1996 году сравнительный анализ деятельности многочисленных фирм быстрого питания в Москве, таких, как «Ростикс», «Баскин и Робинс», «Метро экспресс», в том числе и «Русского бистро», по пяти пунктам: качество продукции, внутренний и внешний вид, культура обслуживания, цены. По всем параметрам «РБ» оказалось в центре, заняв по уровню обслуживания 5-е место и 1-е – по самым низким ценам.

Нынче в столицах мира действуют 28 точек «Русского бистро»: 7 – в Париже, 9 – в Лондоне и 12 – в Токио. «Стопроцентно» владея торговой маркой и цехами по производству фирменной еды, правительство Москвы отдает предприятия «Российское бистро» в пользование коммерческим фирмам и частным лицам по принципу франчайзинга. В Москве же только по периметру Московской кольцевой дороги построено восемь «Русских бистро», где можно дешево и сытно, правда, без выпивки, перекусить за четверть часа, что особенно удобно автомобилистам. По информации руководителя Департамента потребительского рынка и услуг правительства Москвы Владимира Малышкова, оборот компании в России составляет около 30 млн рублей в месяц, то есть примерно 12 млн долларов в год. Мощности только московского производственного комплекса рассчитаны на 90 предприятий (1500 кг мучных изделий в сутки). Это позволяет открывать новые кафе. 16 из них появятся уже к 2004 году, что утроит оборот компании.