У козы свои секреты

Евгения ГОРСКИ

О том, что молоко – продукт не менее ценный, чем, например, мясо, шла речь на Дне молока в Музее под открытым небом в Рокка-аль-Маре.

Му-у-у…

Мирно пощипывают травку коровы, рядом пасутся телята. Малыши и даже люди взрослые и солидные с удовольствием общаются с козочками и совсем еще крошечными козлятами, подсовывают им лакомые кусочки. И все с любопытством наблюдают за розово-черными поросятами, деловито похрюкивающими и роющими пятачками землю. Вся эта живность появилась в музее именно по случаю Дня молока. Поросята и козлята «пропишутся» здесь на все лето. Радуя нас, городских, уже одним своим присутствием.

Мальчишки и девчонки, так же, как и многие родители, попивают молоко, которым радушно угощает Tere piim. А во дворах старинных хуторов развернулась настоящая ярмарка – тут и молоко, и йогурты, и творог… Детям предлагают собственноручно сделать подарок к Дню матери – расписать марципановое сердечко. Прямо как картину: тут тебе и кисточки, и краски (само собой, пищевые), и палитра. Руководят творческим процессом девушки с фабрики «Калев».

Стакан в день – и никаких болезней

Тем, кто в этот день зашел на хутор Пулга, повезло: попробовали козье молоко и сыр — как молодой, так и зрелый. Вообще, это — редкий случай! И если вы не гуляли в Рокка-аль-Маре в воскресенье, поверьте на слово: разговоры о том, что козье молоко очень и очень специфическое, не имеют основания. Оно почти не отличается от обычного, коровьего. Зато о его уникальности и пользе хозяйка 50 козочек готова говорить бесконечно.

- Советую пить козье молоко всем – хотя бы один стакан в день, — рассказывает Урве Саар. – Для профилактики, для повышения иммунитета. Организм будет крепким, и вас не возьмет никакая болезнь. А если пить больше стакана в день, козье молоко лечит. Оно – настоящее спасение для аллергичных детей, ведь им иногда нельзя ничего, кроме воды, риса и гречки. Помогает излечиться от астмы. Один мужчина покупал у меня молоко, два месяца пил по литру в день, и теперь обходится без таблеток и без баллончика. Другому мужчине сделали химиотерапию легких и определили четыре года жизни, потому что организм уже не принимал никаких лекарств. Он два года пил молоко, и анализы показали: здоров. Среди моих покупателей очень много тех, кто страдает туберкулезом, у кого больной желудок, желчный пузырь, двенадцатиперстная кишка, рак крови – словом, козье молоко помогает при любых внутренних болезнях. А козье масло – единственное средство против сахарного диабета. Им можно также смазывать раны – как свежие, так и долго не заживающие. Лечит оно и псориаз. Молодой козий сыр очень хорошо подходит аллергичным детям. А сыр, который приготовлен год назад, – специфический, очень крепкий, его ценят гурманы, говорят, очень вкусно с белым вином.

Простоквашу едят ложками!

Если кому-то хочется, можно приготовить дома простоквашу по рецепту столетней давности. Этому обучали на хуторе Колга. Берете молоко (желательно не из магазина, а с рынка – хуторское, разливное), заквашиваете. Ставите на плиту, и когда загустеет, снимаете и процеживаете. Получается что-то вроде домашнего сыра. Продукт натуральный и чрезвычайно полезный.

А вот приготовить старинным образом масло не удастся – для этого нужна специальная маслобойка. В нее заливают молоко и долго-долго взбивают. При этом выделяется сыворотка, которую сливают и добавляют в корм домашним животным.

- Скоро привезут сепаратор, — заговорщически сообщает одетая в старинную одежду хозяйка хутора Колга. – Если он понравится нашим женщинам, обязательно купим для хутора, будем сами готовить сливки.

А пока ждут сепаратор, семья, по традиции столетней давности, ведет неспешный разговор о пользе молока. Один литр этого замечательного продукта содержит в себе столько же уникальных и полезных веществ, как 0,7 килограмма говядины, 0,5 килограмма мяса курицы или 8 яиц. А стоит, сами знаете, не так уж и дорого. Неудивительно, что наши северные соседи, например, употребляют куда больше молока, чем мы. Пора и в этом брать пример…

P.S. Тем, кто хочет посмотреть, как жила крестьянская семья сто лет назад, пахала землю, сажала картофель, готовила еду, стоит заглянуть в Рокка-аль-Маре 15-17 мая. А 25 мая в Музее под открытым небом пройдет ярмарка рукоделия и «внутреннего» туризма. Имейте в виду, что в этот день можно будет познакомиться со всеми видами отдыха в Эстонии. И даже попробовать прокатиться на лошади или на АТВ, на байдарке и на каноэ, забраться вверх по восьмиметровой стене…