"Молодежь Эстонии" | 14.12.04 | Обратно Бефстроганов для дипкорпусаЕвгения ГОРСКИ По-видимому, в ближайшем будущем ресторанный бизнес будет активно развиваться и за пределами центра столицы. Причем предлагая не только возможность хорошо поесть, но и некую «программу».Многих наверняка обрадовало недавнее обещание владельца известного пятизвездочного отеля открыть два эстонских «Лидо». И особенно то, что один из этих оформленных в национальных традициях ресторанов должен появиться в Ласнамяэ. Оно и понятно: в поражающих воображение огромным выбором и при этом не пугающих высокими ценами, ставших уже чуть ли не визитной карточкой Латвии ресторанах «Лидо» успел побывать, наверное, каждый эстоноземелец. И в самом деле неплохо, если такое замечательное место откроется недалеко от дома. Привлечь локального клиента Как ни странно, о том, что предложить нам с вами, большинство отечественных рестораторов думают именно сейчас — когда «не сезон» для туристов. И приходят к выводу, что нормальному, простому, жителю Эстонии хочется не только прийти с семьей и поесть, но и посмотреть какое-то представление. — Летом, в туристический сезон, наши гости заполняют все рестораны Таллинна, — говорит менеджер по продажам Schlцssle Hotel Group Антон Елкин. — Возможно, летом нам даже не хватает ресторанов. Зато в зимний сезон столице вполне достаточно существующих. И все начинают устраивать кампании по снижению цен, какие-то представления — словом, думают, как привлечь локального клиента. То же происходит во всех туристических городах мира. В Schlцssle Hotel Group, помимо Schlцssle с одним из самых самых дорогих ресторанов Stenhus, входит также отель St. Petersbourg, в котором работает не только ресторан «Невский», но и предлагающий традиционную эстонскую кухню Kuldse Notsu Kхrts. Так вот, устроив в таверне караоке, хозяева были вынуждены за один только вечер отказать 30 жаждущим не только поужинать, но и попеть! — Люди хотят хорошо поесть, послушать-посмотреть развлекательную программу и при этом не оставить в ресторане целое состояние, — выводит формулу наших сегодняшних предпочтений Антон Елкин. — Так что некоторые рестораны в самом деле могли бы позволить себе пригласить кабаре. Хотя в этом случае получается, что ресторан постепенно превращается в ночной клуб. Тогда как на Западе сохраняется четкое деление. Эстонское «Лидо» Больше всего ресторанов располагается сегодня, понятное дело, в самом центре столицы, где они никогда не остаются без прогуливающихся по городу и осматривающих достопримечательности клиентов. При этом открыть новый ресторан в Старом городе — предприятие рискованное, поскольку можно стать лишь «одним из». Сложно предложить что-то новое, принципиально отличающееся от других ресторанов, для того, чтобы народ пошел именно к тебе. А инвестиций новое предприятие требует много. В то же время за пределами центра Таллинна сложно найти не только место, где можно нормально поесть, даже для того, чтобы посидеть-поболтать за чашечкой хорошего кофе, зачастую нужно ехать «в город». Потому-то идея Пауля Обершнайдера об открытии эстонского «Лидо» в Ласнамяэ вызвала настоящее оживление. — Идея эстонского «Лидо» заключается в том, чтобы человек пришел с работы и отправился с семьей поесть в ресторан, — рассказывает Антон Елкин. — В «Лидо» будет предусмотрено специальное место для детей, так что родители смогут отдохнуть и спокойно поговорить. В том, что идея такого недорогого ресторана, можно сказать, обречена на успех, не приходится сомневаться. Стоит вспомнить, например, расположенный на Катарина-кяйк (не так чтобы на главных «туристических тропах») итальянский ресторанчик Controvento, до отказа забитый в пятничные и субботние вечера. Говорят, чтобы отведать в эти дни пиццы, нужно заблаговременно позаботиться о том, чтобы забронировать столик. Национальная экзотика Между прочим, перспективной на сегодня считается идея открыть ресторан национальной и особенно какой-нибудь экзотической кухни. Немало у нас ресторанов русской кухни — «Невский», «Клафира», «Тройка», «Пушкин», «Остап». Есть и мексиканский ресторан Amarillo, и ресторан Argentina. Вкусная и сытная русская кухня особенно популярна — не только у обычных горожан, но и у дипломатов. Так, заказать в «Невском» пельмени или бефстроганов любят работники и гости посольств, большинство из которых расположено как раз в Старом городе. До российского и бельгийского от отеля St. Petersbourg вообще рукой подать. И как уже говорилось, особенно популярны те рестораны, в которых есть и какая-то программа. Такие, как Beer House, где всегда что-то происходит. Или тот же Kuldse Notsu Kхrts. — Проблема ресторанов на островах и в курортных городах — например в Пярну, — в том, что их активно посещают только в сезон, — говорит Антон Елкин. — Можно, конечно, открыть хороший интересный ресторан, но если он работает лишь летом, а в остальные месяцы нужно содержать его за счет других предриятий — это катастрофа. Поэтому там сейчас строится много спа-отелей, чтобы привлекать клиентов в течение всего года. Антон Елкин считает также, что будущее — за целыми сетями ресторанов, которые будут открываться не только в центре, но и в других районах столицы. Кто знает, может быть, первой такое сетью как раз и станет «Лидо»?.. От ресторана до ресторана «По долгу службы» наблюдательные рестораторы обращают внимание на машины у входа в тот или иной ресторан. Приметные авто можно увидеть сегодня вечером у одного модного заведения, завтра — у другого… — Привычка посещения ресторанов есть у бизнесменов — по этикету, по делам бизнеса, — отмечает Антон Елкин. — Уходит сложившееся мнение о том, что ресторан в гостинице — самое дорогое место в городе и открыт только для ее гостей. Да и вообще культура посещения ресторанов в последние годы поменялась, многие уже могут позволить себе 3-4 раза в неделю поужинать не дома. Более молодые люди предпочитают бары, где также можно поесть, но в более простой форме и в более веселой обстановке. Любопытно, что, по наблюдениям рестораторов, в первых числах месяца, когда народ получает зарплату, у ресторанов прибавляется клиентов. И понятное дело, из года в год большой бум ресторанов отмечается в декабре, когда многие фирмы хотят устроить рождественский или новогодний прием. Так что, как ни крути, а самая благодатная для рестораторов целевая группа — пять вечеров в неделю ужинающие дома нормальные средние таллиннцы. Где они проведут остающиеся два вечера и как сделать, чтобы выбирались из дома не два, а три-четыре раза в неделю, — вот в чем вопрос. — Будущее у ресторанного бизнеса большое, — считает Антон Елкин. — Таллинн становится европейской столицей, отдыхать и работать в Эстонию приезжает все больше иностранцев. А для них поесть в ресторане — нормальный образ жизни. Который, по-видимому, постепенно станет нормой и для нас. |