Михкель Зильмер: «Правильное питание снижает риск заболеваний»

Было трудное послевоенное время. На небольшом хуторе Асу в деревне Лепа Валгаского уезда жили две семьи. Главу одной семьи,Йоханнеса Сарапуу, сослали в Сибирь, а его жена с шестью детьми осталась одна. На хуторе жила и сестра Йоханнеса Лидия с двумя детьми.

Матери работали в колхозе за несуществующую зарплату, детьми занималась бабушка – женщина добрая, но требовательная и любящая порядок. В свободное от учебы время детям приходилось работать, так что баловаться особо было некогда. В молодости бабушка была нянькой в поместье. Когда мальчишки делали что-то не так, она принималась отчитывать их по-немецки. Почему-то этого они боялись больше всего. Семеро детей с хутора Асу поступили в университет, из них пятеро – в Тартуский университет. Самому младшему из них, Михкелю Зильмеру, после окончания средней школы в Валга, нетрудно было выбрать дальнейший путь – все остальные уже учились в Тарту.

Но Михкеля привлекала и музыка. В школе он с друзьями играл на гитаре в одном из первых ансамблей в Эстонии, правда, в основном в латышской Валке. В университете он стал участником и автором песен легендарного ансамбля студентов-биологов Rajacas.

Двоюродные братья и родной брат Михкеля всоминают, что хотя Михкель работал и играл вместе с ними, от других он отличался - ему всегда нравилось докапываться до причин явлений.

Сегодня Михкель Зильмер стал выдающимся ученым, профессором Тартуского университета, руководителем Института биохимии. Михкель и его двоюродные братья, вспоминая свое детство, не могут понять, откуда их матери нашли в себе силы воспитать детей и всем дать приличное образование. В кабинете профессора Зильмера, заставленном книгами по специальности и рабочими материалами, и сегодня иногда звучит музыка. А в 2001 году его сын Михкель подарил профессору свою симфонию. У профессора есть еще две дочери – одна педиатр, другая доктор филологии.

Больше всего профессора Зильмера интересует его работа. «Мне ужасно нравятся медицина и биохимия человека. Я написал много книг и не постесняюсь сказать, что в своей области они вполне конкурентоспособны», - говорит он.

Цель профессора Зильмера – готовить врачей на таком уровне, чтобы они хорошо знали не только лекарства, но и принципы питания и питательные вещества. «В области питания публикуется очень много неправильной информации. Если взять, к примеру, какой-то популярный источник информации, пишущий о питании, там можно прочесть абсолютно абсурдные вещи. Не стоит доказывать и возмущаться, почему люди пишут так неправильно, - это бессмысленная работа», - считает профессор.

Поэтому Михкель Зильмер со своей командой поставили перед собой цель: написать книги на эстонском языке, которые бы основывались не на теории, а на точных, десятки раз проверенных знаниях.

«Знаете, что я считаю дикой чушью?» - спрашивает профессор и сразу же отвечает: «То, что понятия «мнение» и «истина» путают, причем часто это делают намеренно. Все имеют право на мнение, но сегодня это дает возможность поднимать шум в любой области даже тем людям, у которых вообще отсутствуют знания. Если профессионал пишет о чем-то из своей области, то он выражает не мнение, а знание. Например, врач не может просто выражать свое мнение, он должен действовать профессионально».

От профессора Зильмера нельзя получить ответ на вопрос, какие витамины сейчас принимать лучше всего. «Я хорошо отношусь к витаминам, но их применение требует учитывать все факторы. Деятельность должна быть системной, или ее нет вообще. Я не считаю правильным, когда люди идут в аптеку и покупают там случайные витамины».

Если человек болен, он должен применять лекарства, а также необходимые витамины и минеральные вещества. Например, если какое-то лекарство нарушает усвоение кальция, нужно увеличить потребление кальция. Но для этого нужны необходимые знания.

Вот один пример. Разумеется, курильщики должны употреблять в два с половиной раза больше витамина С, чем некурящие люди. Но этого количества с пищей получить нельзя. Поэтому необходимо каждый день принимать 100 мг витамина С.

На вопрос, правильно ли то, что молоко предназначено природой для детей, а взрослым оно уже не годится, Михкель Зильмер отвечает отрицательно.

«Среди людей пожилого возраста действительно чуть больше тех, у кого есть проблемы с молочным сахаром. Это легко определить: после употребления свежего молока начинаются боли в кишечнике. В этом случае свежее молоко следует заменить другими молочными продуктами», - говорит профессор.

Биойогурт – ценный пищевой продукт, но и его нужно употреблять в меру. «Правильнее употреблять различные биопродукты», - подчеркивает профессор.

Серия молочных продуктов Hellus была разработана при участии самого профессора, но он не советует употреблять в пищу только их. «В биойогурте содержатся те же полезные молочные бактерии, что и в бабушкиной простокваше, просто их больше. Не возникает и проблемы с лактозой. Кроме этого, бактерии преобразуют некоторые другие питательные вещества, делая их более доступными для организма», - говорит профессор Зильмер.

Он осуждает истерическое отношение людей к углеводам, столь распространенное в СМИ. Большой вред наносит реклама – уже выросло целое поколение людей, живущее в страхе перед углеводами. Но ведь углеводы, говорит профессор Зильмер, должны давать нам 50-60 процентов энергии в день. Не видит он никакой проблемы и в употреблении в пищу свинины – в разумном количестве, разумеется.

Очень важна дневная схема питания. «Вы можете есть углеводы в нормальном количестве, но если употреблять их в неправильное время, от них не будет большой пользы».

Многие люди не едят по утрам. Профессор Зильмер говорит, что это самое худшее, что мы можем сделать для своего организма. Человеческий организм силен и какое-то время он справится – если неправильно поесть один-два раза, проблемы не будет. Проблемы могут возникнуть со временем.

«Нельзя бездумно нагружать свой организм. Если человек не ест утром, печень и почки вынуждены производить сахар в крови. Для организма это очень большая дополнительная нагрузка, потому что он ждет, что уже с утра в него поступят углеводы», - объясняет профессор.

Он убежден в том, что постоянная неправильная схема питания – одна из важных причин многих проблем со здоровьем. Это не означает, что с помощью правильной схемы можно избежать всех болезней, но риск будет меньше. Если завтрак и обед заменяют обильным ужином в семь-восемь вечера, то, разумеется, утром аппетита не будет.

В Эстонии на первом месте стоит смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Одним из факторов риска считается слишком высокий уровень холестерина. В большинстве случаев его можно скорректировать правильным питанием. И все же есть люди, для которых это неприемлемо. В таком случае приходится использовать дорогие лекарственные препараты, которые при длительном употреблении приводят к побочным действиям.

«Проблема холестерина нуждается в целостном анализе, - подчеркивает Михкель Зильмер. - Например, нужно очень серьезно изучить, что в отношении конкретного человека означает «слишком высокий» уровень холестерина. В некоторых странах норму пытаются постоянно снижать. Когда в США в очередной раз снизили норму, это привело к увеличению числа пациентов на 16 миллионов человек».

Если содержание холестерина действительно высокое, следует применить следующую общую схему. Прежде всего, производятся изменения в питании, через три-четыре месяца вновь измеряется уровень холестерина. Если снижения не произошло, еще три месяца продолжается более углубленная диета.

Если же холестерин не удается снизить с помощью изменения в питании, начинается применение лекарственных препаратов, связывающих холестерин в пищеварительном тракте, но необходимо продолжать следить за питанием. Лекарства, снижающие холестерин, применяются только начиная с четвертой фазы.

Но холестерин не играет решающей роли. Есть люди, у которых уровень холестерина в норме, но кровеносные сосуды забиты. Сейчас уже все самые солидные научные журналы в мире пишут, что классические факторы риска (постоянно высокий уровень холестерина, курение, гипертония и др.) составляют менее 50 процентов причин сердечно-сосудистых заболеваний.

«Нас стало очень интересовать, каков же комплекс показателей, вызывающий у человека сердечно-сосудистые заболевания», - говорит профессор Зильмер.

В Тарту проводятся большие исследования совместно с профессорами Рейном Теэсалу и Яаном Эха, а также с доцентом Андресом Пулгесом. На эту тему сейчас пишется несколько докторских диссертаций.

«Существует очень большой блок клинических исследований плюс классические показатели, плюс крайне основательная анкета о питании. Кроме этого – блок специальных показателей, в котором используются совершенно новые показатели. Примерно через два года у нас будет комплекс параметров, на основе которых мы сможем сказать каждому человеку: в течение ближайших лет у тебя нет никаких причин для беспокойства или же тебе нужно подкорректировать то-то и то-то. Тогда мы будем в состоянии дать индивидуальный совет.

Для этих исследований, проводимых со шведами и финнами, мы основали первый в Эстонии исследовательский центр эндотелия», - говорит профессор.

Литература о питании – это большой бизнес в мире. В Америке сто миллионов человек страдают ожирением, поэтому там так часто появляются новые препараты для снижения веса – покупателей полно.

Часто звучат такие предложения, как «ученые только что совершили революционное открытие в области питания». «Если вы прочтете нечто подобное, дальше читать не имеет смысла – революционных открытий в этой области уже сделать нельзя», - говорит Зильмер.

«Весной появится наша работа «Нормальное питание». Эту книгу мы написали, чтобы люди, читающие по-эстонски, смогли узнать о продуктах питания, которые они употребляют, и понять, как они действуют на человеческий организм».

Профессор говорит, что он никогда не понимал значения слова «скучно». Его ошибка заключается в том, что он берет на себя слишком много задач, а потом пытается решить их по возможности элегантно. Именно это не позволяет ему соблюдать принцип: один день в неделю человек должен отдыхать. Прежде всего, для того, чтобы подумать о чем-то другом.

Летом Михкель Зильмер на пару дней уезжает в Пярну. А если есть время, путешествует с двоюродным братом Яаком Сарапуу по Южной Эстонии. Планирует сделать это и следующим летом.

Профессор Зильмер говорит, что если человек обращает внимание на нормальное питание, от этого больше пользы, чем от избавления пары лишних килограммов.

Утром организму нужны углеводы, которыми богаты картофель, хлеб, макаронные изделия. Бутерброд с колбасой – не самый лучший выбор, потому что колбаса с маслом дают слишком много жира. Не стоит употреблять тосты, потому что при поджаривании хлеба возникают соединения, вредные для организма.

Утром нужно есть кашу, йогурт, яйцо, рыбу, курятину и творог. Спелый банан – тоже неплохо.

Обедом нужно наслаждаться, но нельзя забывать о салатах.

Вечером с углеводами соблюдайте осторожность – они могут превратиться в жир.

Если у детей нет проблем с весом, не нужно ограничивать их в еде. Сокращенный перевод из газеты Sakala