Ешьте на здоровье

Анна ЛИТВИНЮК

«Люди очень внимательно относятся к тому, какую марку масла они заливают в свой автомобиль, и в то же время не придают значения тому, какую пищу поглощают».

Эту фразу приписывают австралийцу, автору книги «Чудо голодания» Полю Бреггу, трагически погибшему в возрасте 95 лет во время занятий серфингом.

Калорийный вид и цвет

На тему здорового питания мы решили поговорить с нашим постоянным консультантом, семейным врачом центра семейных врачей Мерелахе Андреем Борисовым, изучающим взаимосвязь привычек питания с образом жизни. По мнению нашего собеседника, здоровье зиждется на рациональном питании, физической активности и психологическом комфорте. Известный академик Н. Амосов говорил, для здоровья одинаково необходимы четыре условия: физические нагрузки, ограничение в питании, закалка, время и умение отдыхать. Плюс — положительный настрой на жизнь.

И все же наш собеседник убежден, что рациональное питание можно назвать наиболее важной составляющей человеческого здоровья. С пищей в организм поступает энергия, необходимая ему для нормальной деятельности. Существует большое количество различных теорий по вопросам рационального питания. Разобраться в них человеку, далекому от медицины и диетологии, порой бывает непросто. О принципах здорового питания люди задумываются уже давно. Один древнеримский врач утверждал: «Перемешивание в желудке веществ, которым присущи различная быстрота и трудность переваривания, ведет к загниванию пищи и в конечном счете — к отравлению организма». Авиценна советовал употреблять продукты в таких сочетаниях, чтобы они «уравновешивали друг друга и не приносили вреда». Известно, что человек насыщается не только калориями. Ему нужны не только белки, жиры и углеводы, витамины и микроэлементы. Большую роль играет также вид пищи, ее вкус, цвет, запах, температура, консистенция. То, что мы едим, должно привлекательно выглядеть — быть красиво приготовленным, оформленным, сервированным. Неспроста ученые уже давно заметили взаимосвязь между цветом посуды и количеством поглощаемой пищи. Доказано, что красный и оранжевый цвета стимулируют аппетит, желтый благотворно действует на пищеварение, зеленый — на сердечно-сосудистую систему, а синий и фиолетовый, наоборот, угнетают аппетит...

Раздельно и не все

Несмотря на то, что традиционная медицина с опаской относится к основателям различных современных диет, Андрей Борисов считает некоторые рекомендации таких авторов достаточно полезными. Как, например, не прислушаться к мнению известного в мире создателя теории раздельного питания американца Герберта Шелтона, который говорил: «Если дорожишь здоровьем, то не ешь все подряд!» Его теория, опубликованная еще в 1928 году, построена на том, что все продукты делятся на несколько групп: белки, углеводы, растительная пища. При этом некоторые группы считаются несовместимыми, то есть их нежелательно употреблять вместе. Например мясо, рыбу (белки) нельзя сочетать с картофелем, хлебом (углеводы). Шелтон убежден, что на переваривание пищи человек и так тратит много энергии и сил. Человеку, следующему системе, приходится отказываться от многих традиционных и популярных блюд, так как они содержат несовместимые (по Шелтону) продукты. Многие современные диетологи скептически относятся к теории раздельного питания, считают ее ненаучной и подвергают критике ее основы. По той простой причине, что чистых, «концентрированных», белков, жиров или углеводов практически не существует. Большинство «исходных» продуктов содержат все эти составляющие, хотя и в различных пропорциях.

Между тем к рекомендациям Г.Шелтона относительно времени и условий приема пищи стоит, по мнению Андрея Борисова, отнестись с вниманием. Американский диетолог, например, считает, что пищу нельзя принимать до и сразу после работы, то есть если вы очень сильно устали. Сначала нужно немного отдохнуть. Не стоит приступать к еде, если вы перегрелись или переохладились, а также если находитесь в сильном эмоциональном возбуждении. Не нужно есть, если нет ощущения чувства голода.

Уже упоминавшийся нами австралийский ученый Поль Брегг составил целый список полезных и вредных продуктов, который во время приготовления пищи тоже стоит принимать во внимание. По Бреггу, соль причиняет вред почкам и мочевому пузырю, действует как сердечный яд, «благодаря» соли человек лишается кальция, столь необходимого нашему организму. Кроме того, соль, как известно, способствует повышению кровяного давления и приводит к атеросклерозу, в результате чего развиваются сердечно-сосудистые заболевания, инсульты.

Брегг советовал избегать рафинированного сахара, продуктов, содержащих его (джем, шербет, мармелад, мороженое, кетчуп, горчицу, маринады). Не рекомендовал злоупотреблять продуктами, насыщенными жирами, например, гидрогенизированным маслом. Кофе, чай, содержащий кофеин, алкоголь назвал одним из злейших врагов нервов. Диетолог пребывал в убеждении, что человек хочет выпить тогда, когда у него возникает дефицит витамина В и других питательных веществ.

К самым полезным продуктам Брегг причислял свеклу, очищенный миндаль, свежие или вареные бобы, соевые, зелень, овощи, кресс-салат, зелень одуванчиков, козий и овечий сыр. Ясно, что не все эти продукты доступны жителям Эстонии.

Слепо следовать рекомендациям всемирно известных диетологов, не принимая во внимание состояние своего здоровья, наследственный фактор, привычки питания, конечно, не стоит.

— Людям просто нужно внимательнее относиться к своему рациону, — завершая наш разговор, заметил семейный врач Андрей Борисов. – Не зря целитель Порфирий Иванов как-то сказал: «Зачем лечить болезнь, если можно не впускать ее в тело».