На вкус и цвет

Евгения ГОРСКИ

Фото Александра ГУЖОВА

Обладатели восьми серебряных знаков «Лучший эстонский продукт 2005» станут известны сегодня вечером, ну, а достойных трех золотых знаков жюри традиционного конкурса Союза производителей продуктов определит через неделю.

Официант в белоснежном фраке вносит поднос с множеством наполненных густым белым продуктом стаканов. Сидящие каждый за своим столом дегустаторы сосредоточенно рассматривают, нюхают и, наконец, пробуют содержимое. Перед ними важная задача - по нескольким параметрам оценить один из 89 участвующих в конкурсе продуктов 30 фирм-производителей.

60 баллов

Учитывается то, как выглядит продукт, каковы его консистенция, запах, вкус, новизна, как долго и насколько успешно он продается. Каждый продукт может набрать максимум 60 баллов.

- Союз пищевой промышленности проводит такой конкурс вот уже в 11-й раз, - рассказывает исполнительный директор Союза пищевой промышленности Эстонии Хельве Реммель. - Совместно с Институтом продовольствия Таллиннского Технического университета. Поэтому разработанные вместе с председателем жюри конкурса, директором Института продовольствия, профессором ТТУ Райво Вокком критерии оценки продукта точно выверены.

Сделано в Эстонии

По условиям конкурса продукт должен быть новым или обновленным. И выпускаться в период с 1 января 2004 года до 1 марта 2005 года. Понятие «новый» трактуется широко - это может быть даже чуть измененная рецептура или другая упаковка. И, главное, продукт должен быть сделан в Эстонии.

- Это очень важно, - подчеркивает Хельве Реммель. - Обращая внимание на такой продукт, мы предлагаем поддерживать отечественного производителя, экономику своей страны. Я всегда говорю, что для эстонского потребителя определяющей является цена. Но если качество и цена двух подуктов одинаковы, третьим, решающим, критерием выбора должно быть то, что продукт произведен в Эстонии.

Получив серебряный или золотой знак в виде креста, производитель может использовать его без ограничений по времени - если продукт остается неизменным. В последние 10 лет знак был присвоен более чем 80 отечественным продуктам.

Молочные, мясные, алкогольные

89 представленных на нынешний конкурс продуктов одна комиссия оценить не в состоянии: слишком велика нагрузка. Одних только разделенных на 6 «серий» (сыры, скажем, или йогурты) молочных продуктов участвует 23 - от 13 разных фирм-производителей. Чтобы не спутать вкусы, возле каждого дегустатора стоит стакан воды, и через каждые 45 минут работы делается перерыв.

Понятно, почему «конкурсанты» разделены на группы: молочные, рыбные, мясные, алкогольные, кондитерские продукты, выпечка и «другие» (последняя номинация включает соусы, овощные и фруктовые продукты, мед, безалкогольные напитки). И почему каждую из групп оценивает отдельная комиссия дегустаторов.

Отдельно оговорено, что в состав компетентных комиссий не входит ни один из представителей предприятий. Жюри собрано из технологов по приготовлению пищи, специалистов по защите потребителя, по защите здоровья. Кроме того, продукты оценивают такие известные специалисты, как профессор ТТУ Райво Вокк и руководитель Института мяса Тартуского университета профессор Мейли Рей.

- Они должны внести свой вклад в то, чтобы поддержать полезные для здоровья продукты, - отмечает Хельве Реммель.

На здоровье!

В этом году жюри предстоит выбрать, во-первых, восемь лучших в своих группах продуктов и лучший продукт малого предприятия, которые получат серебряный знак лучшего продукта. По поводу продукта малого предприятия исполнительный директор Союза пищевой промышленности уточняет: малым считается предприятие с менее чем 50 работниками.

Наконец, предстоит определить трех обладателей золотого знака: «Лучший продукт Эстонии», «Лучший «здоровый» продукт Эстонии» и «Лучший продукт национальной кухни». Продуктом национальной кухни может быть выбран любой - не только эстонский, но и, скажем, китайский. Только производители почему-то понимают формулировку прямо, и ничего тайского жюри не предлагают. А зря.

- Конкурс «Лучший продукт Эстонии» очень популярен среди производителей, - говорит Хельве Реммель. - Это единственный конкурс, в ходе которого они могут сравнить свою продукцию с продукцией конкурентов. Важен конкурс и для потребителя. Люди должны обращать больше внимания на то, что и как едят. Проблема с лишним весом в Эстонии еще не так остра, как в других странах. И все же уже сегодня нужно знать, что то, как мы выглядим и насколько здоровы, связано не только с активным образом жизни, но и с тем, что мы едим.