Гастрономическая симфония

Йосеф КАЦ

Ярмарку посетил и один из знаменитых на весь свет рижских жителей барон Мюнхгаузен в виде конфет «своего имени».

Юбилейная, десятая по счету, международная выставка-ярмарка Riga Food 2005 проходила в столице Латвии.

«…Ежели твое нёбо сладкий вкус радует, / Мясо волов и носительниц шерсти / Вдосталь ждет тебя на брегу Даугавы. / Еще вспомним чешуйчатую реки рать: / Увидишь лососей, штук этак триста, / Хвостами крепкими бьющими дно лодки, / Так что живот монаха-францисканца / Вполне может поститься месяцев шесть / И не хотеть мяса…»

За четыре с лишним века, минувших с той поры, когда ливонский поэт-раблезианец Базилиус Плиний создал свой и по сей день аппетитный гастрономический портрет родного города, изменилось, в сущности, не много: разве что торговля снедью переместилась с главной рижской набережной на берег противолежащего острова Кипсала. Точнее - в павильоны разместившегося там выставочного центра, где каждую осень вот уже десятый год подряд распахивает свои двери международная выставка продовольствия Riga Food.

Фундамент сотрудничества

Старинный хлеб для настоящих мастеров.

Четыре дня. Более 560 фирм. 35 стран-участниц, чьи флаги последний по-летнему теплый ветер лениво шевелил на мачтах-флагштоках перед входом в выставочный павильон: балтийские, скандинавские, западно- и восточноевропейские, северо- и южноафриканские и так далее - вплоть до совсем уж откровенной экзотики вроде символов государственной независимости Узбекистана или Шри-Ланки. И конечно - сотни посетителей, бродящих среди импровизированных лотков-прилавков-боксов. Словно наглядное опровержение пессимистических прогнозов, мол, народ в государствах Балтийского региона уже успел устать от подобных мероприятий, да и ходить на них - средств не напасешься.

«Действительно, у нас бывали годы, когда и посетителей, и участников бывало на ярмарке меньше, чем в нынешний раз, - сообщил сотрудникам латвийских и зарубежных СМИ глава Министерства сельского хозяйства Латвии Мартиньш Розе. - Но сегодняшнее юбилейное мероприятие доказало, что все предпринимаемое нами не напрасно. Поговорив с предпринимателями, я выяснил, что все ярмарочные дни с 7 по 10 сентября были заполнены у них в буквальном смысле полностью. Возможно, прошедшие в рамках ярмарки переговоры заложили лишь первые камни в фундамент будущего сотрудничества, но хочется верить, что оно разовьется в реальное партнерство».

Шансов для завязывания партнерских отношений ярмарочная экспозиция действительно представляет в избытке. Ведь на Riga Food 2005 представлена была не только готовая продукция предприятий, специализирующихся на выпуске продовольствия, напитков, пищевой переработке, но и все то, что помогает донести вкусный продукт до потребителя. От автоматов, способных упаковать пищу в соответствии с самыми строгими европейскими нормами, до готового оборудования магазинов и пунктов общественного питания, оснащенного всем необходимым: хоть приобретай и прямо здесь и сейчас начинай свое дело. Причем именно «свое», неповторимое, имеющее собственное лицо - достижения дизайнеров посуды и сервировки стола были в выставочно-ярмарочном павильоне в буквальном смысле этого слова «под рукой».

«Выставки, проводимые в столице Латвии вот уже десятый год подряд, ценны, помимо всего прочего, тем, что помогают выявить основные тенденции развития отрасли пищевой промышленности в Балтийском регионе в целом, способствуют выявлению новинок, - подчеркивает руководитель проекта Riga Food Роландс Нежбортс, - а также создают прекрасную среду для ознакомления с серьезными и надежными предприятиями отрасли».

Вкус традиции

«Фронтовая» водка - подарок белорусских производителей ко Дню Победы: огонь по разногласиям- предубеждениям между странами-соседями! 3 х фото автора

Пресс-конференции на темы перспектив развития сельского хозяйства в государствах-новичках Европейского союза, семинары и дискуссии на узкоспециальные темы, презентация зарубежных фирм-производителей и экспортеров, а также местных отраслевых журналов, равно как мастер-классы и соревнования ведущих шеф-поваров из разных стран и даже непривычный для текущего времени года конкурс ледяных скульптур (!) - неотъемлемая, но все же не главная часть ярмарки. А ее истинное сердце, если не сказать, учитывая специфику, - чрево, это, разумеется, прилавки с выставленными едой и напитками.

Сложно сказать, были ли представлены здесь все товары, перечисленные в поэме-панегирике средневековому рижскому рынку. Но глаза были готовы разбежаться в самом буквальном смысле этих слов. Не так-то просто решить, с чего начать свой экскурс по гастрономическому царству: быть может, с рыбных рядов, от которых так призывно тянет копченым лососем? Или с мясных, где бастурма и добрая дюжина колбас-ветчин-сосисок заставляют напрочь забыть о вегетарианских глупостях? Или все же начать с тех, которые изобилием сыров, йогуртов и творожных кремов заставляют вспомнить о сказочных молочных реках?

Впрочем, не стоит распылять свое внимание и аппетит на соблазнительные, но достаточно знакомые продукты, надо попробовать чего-то экзотического. Многие ли современные европейцы помнят, что каких-нибудь полтора-два века назад конопляное семя или конопляное масло не вызывало повышенный интерес у молодых любителей «порасширять сознание», а было самым заурядным, любимым, а зачастую и незаменимым блюдом наших давнишних предков. «Нет-нет, никакими побочными наркотическими эффектами масло с конопляным семенем обладать не может, - убеждают девушка и парень в утрированных «пейзанских» костюмах. - Привыкание? Ну, не большее, чем к кедровым орешкам или очищенным семечкам, которые вы тоже можете отведать с нашего лотка».

Масло, как известно, намазывается на хлеб: мастерство пекарей было представлено на ярмарке Riga Food 2005 более чем широко. «Хотите отведать каравая, который в электропекарне и не выпечешь? - обращается молодой человек с огромной ржаной буханкой в руках. - Он приготовлен по старинным рецептам на специально подобранных дровах - от всякого дерева ведь разный жар и разный запах дыма». Богатырский размер буханки, кстати, тоже из тех, стародавних времен. Недаром хлеб-великан называется «кузнечным», а хозяин пекарни - по совместительству еще и кузнец: прежде на селе в Латвии считалось, что тому, кто не осилит за один присест каравай в добрых килограммов шесть, браться за кузнечный молот и думать нечего…

Аппетитная дипломатия

Перечислять диковинки и вкусности, которые ярмарка Riga Food 2005 приготовила для своих гостей-посетителей, можно долго. Но формат статьи - не кулинарная книга и не ресторанное меню: даже самое пространное описание не сможет воссоздать вкусовую гамму, как пересказ содержания оперы не может передать музыки.

А потому рассказать об одной из крупнейших в Балтийском регионе выставке-ярмарке лучше всего, пожалуй, эмоциями, которые родились у одного из ее участников - представителя одного из ликероводочных производств российской столицы: не мудрено догадаться, что утомленные избытком закуски то и дело подходили к стенду москвичей и охотно дегустировали не отличимые на вкус от домашних, дедовских, настойки с рябиновым, брусничным или клюквенным привкусом.

«Некоторые земляки, конечно, предупреждали нас, мол, в Латвии к русским и России относятся прохладно, а после раздававшихся от наших «горячих голов» призывов бойкотировать знаменитые рижские шпроты могут и вовсе ответить бойкотом московской продукции, - признается разливающая из стилизованной под матрешек тары сорокаградусный напиток. - Но опасения не оправдались: как видите, популярности нам в Риге не занимать. Думаю, что такие мероприятия наводят мосты для реального сотрудничества и помогают преодолеть те разногласия, которые возникают между нашими странами».