"МЭ" Суббота" | 17.06.06 | Обратно
В гостях у Дженнифер
Евгения ГОРСКИ
Фото Николая ШАРУБИНА |
Превратить выбор вина в веселую игру предлагает американский сомелье Дженнифер Митчел. На ее взгляд, знакомство
с вином должно быть увлекательным и демократичным процессом, своего рода игрой: нравится - не нравится.
У входа в Wine Bar пятизвездочного столичного отеля Kolm Õde приветствует
стройная светловолосая девушка: «Здравствуйте, я Дженнифер!». Именно так
- по-русски.
Она удивительно улыбчива и вообще излучает какое-то неформальное дружелюбие.
Особенно учитывая тот факт, что мы сидим на диванчике в баре респектабельного
пятизвездочного отеля - в таких обычно встречают серьезно-элегантно и потому
слегка прохладно...
Дипломированный сомелье
«Да, я немного говорю по-русски, - отвечает на наше с фотографом удивление
Дженнифер Митчел. - Я жила и работала в Петербурге. Сейчас учу эстонский
язык. Так что могу поговорить с посетителями на трех языках».
Словом, Дженнифер - сплошное исключение из правил. Помнится, как-то я спросила
ведущего отечественного кузинера о том, где в Эстонии готовят сомелье,
и услышала в ответ: стажируются у опытных коллег, изучают литературу, участвуют
в дегустациях... Дженнифер Митчел - самый настоящий, дипломированный сомелье:
два года училась в Международной гильдии сомелье в Калифорнии, сдала сложный
экзамен и получила диплом.
Говорит, когда работала поваром в ресторане, всегда нравилось думать о
том, как совместить еду и напитки. Сначала это было хобби. Но в конце концов
решила получить образование сомелье.
В общем, ей есть о чем рассказать тем, кто пришел в винный бар. И именно
для этого она к нам и приехала.
Для начинающих ценителей
- Какое у вас самое старое вино? - задаю самый что ни на есть традиционный
вопрос.
- Chateau Petrus 1979 года, - отвечает Дженнифер и, предвосхищая следующий
вопрос, добавляет: - А самое дорогое - Chateau Le Pin за 25 тысяч крон.
Но это вино было закуплено еще до моего приезда. Такие марки обычно заказывают
настоящие знатоки - эти вина уникальны. Моя же задача - ознакомить с вином
начинающих ценителей.
На свежем воздухе
В Таллинне Дженнифер оказалась случайно. К нам она заехала из Петербурга
- для того, чтобы подождать, пока ей продлят российскую визу. Гуляли, гуляли
они с мужем по Старому городу и поняли, что хотели бы здесь жить. Этой
мыслью Дженнифер поделилась с генеральным директором отеля Kolm Õde Михаэлем
Стеннером, с которым была знакома. Слово за слово (в нашем случае - электронное
письмо за электронным письмом), Михаэль пригласил Дженнифер поработать
сомелье. И в винном баре пятизвездочного отеля началась новая жизнь.
Так, постепенно будет обновляться карта вин, поменяется меню - в нем появятся
новые закуски. Уже с этой недели работает терраса винного бара - не только
чтобы у гостей была возможность выпить вина на свежем воздухе, но и чтобы
обратить наше с вами внимание: заходите, мы открыты!
Люди, считает Дженнифер, не должны бояться заглянуть в винный бар отеля...
Мини-дегустация
...А процесс выбора вина должен быть маленькой дегустацией, которая проходит
очень весело. Это как игра, подчеркивает сомелье.
Сейчас в карте винного бара около 20 разных вин, которые не обязательно
заказывать бутылкой, можно ограничиться бокалом. В этом-то - вся соль.
Демократичность выбора подчеркивается ценой бокала, которая колеблется
от 60 до 200 крон. Всего же в баре можно выбрать из 200 вин.
«Классические, признанные вина есть везде, - подчеркивает Дженнифер. -
Но у нас представлены эксклюзивные вина по демократичной цене. Так что
человек может позволить себе попробовать несколько разных вин, открыть
для себя что-то новое. Главное - именно возможность попробовать».
Нравится - не нравится
Любопытно, что о возможности такого «знакомства» с винами мало кто знает.
В самом деле, ты пришел во вроде бы чопорный бар дорогого отеля, а тут
тебе вместо сдержанного «что я могу вам предложить» увлекательные истории
о той или иной марке вина. Дженнифер ведь не ограничивается парой обычных
вопросов: белое или красное, сухое или сладкое. Всегда посоветует: попробуйте
это, очень хорошее. И рассказывает, рассказывает... Говорит, сама все время
интересуюсь винами и всегда готова поделиться знаниями.
«Сначала задаю гостям общие вопросы о предпочтениях, потом даю попробовать
чуть-чуть одного вина, потом чуть-чуть другого, третьего, - рассказывает
Дженнифер. - В конце концов, находим то вино, которое приходится по вкусу.
Это как игра: нравится - не нравится. Человек ведь может понимать, что
ему предложили хорошее вино, но несмотря на это, оно ему не по вкусу. Если
людям интересно, непременно рассказываю историю вин. Да, конечно, я трачу
на гостей очень много времени, могу просидеть за разговорами за бокалом
вина всю ночь. Я люблю вино и люблю общаться с людьми».
Все потому, подчеркивает сомелье, что знакомство с вином должно быть приятным
опытом и чтобы гости получали удовольствие от этой увлекательной игры.
Потому старается создать для них веселую непринужденную атмосферу. Ну,
и ознакомить с самыми новыми, самыми интересными винами.
Мастер вина
Какое вино сегодня самое популярное в винном баре? Итальянское сухое белое
вино Pinot Grigio от Friuli - с прекрасным сбалансированным вкусом и легким
цветочным ароматом, отвечает Дженнифер. А самым интересным называет только
что появившееся (и еще нигде кроме винного бара отеля, кажется, не предлагающееся)
молодое португальское «green wine» Vinho Verde от Menancos.
«Vinho Verde - очень сухое и очень свежее, - поясняет Дженнифер. - Настолько
свежее, что эту свежесть ощущаешь, как только делаешь первый глоток. Оно
очень хорошо освежает - особенно в летнюю жаркую погоду».
Что любит сама сомелье? Вина - самые разные. Любит чилийские. Очень любит
португальские. И испанские. Кроме того, Дженнифер уверяет, что обожает
мартини и делает лучший в Таллинне коктейль с мартини. Говорит, секрет
в том, что в Европе наливают много мартини и мало джина. У нее все наоборот:
джин и чуть-чуть мартини. «Получается супер!».
Она вообще стремится знать все о вине. А вин так много - появляются новые
производители, новые технологии. Раньше, приводит пример Дженнифер, те
же столовые вина не умели делать интересными - они были невыразительными,
сухими, без фруктового запаха. Новые вина получаются очень красивыми, с
интересным букетом и запахом.
Не исключено, что когда-нибудь сомелье решится сдать еще один экзамен.
Для того, чтобы побороться за титул «мастер вина» (а их во всем мире -
115), нужно знать о вине все: как выращивают виноград, как готовят вино,
какие технологии используют, как и когда пьют. И для того, чтобы выдержать
такой экзамен, нужно много ездить, много учиться и пробовать-пробовать-пробовать
все новые вина.
«И это может делать каждый, - улыбается Дженнифер. - Нужно только начать.
Попробовать, например, молодой рислинг, запомнить вкус, аромат. Потом попробовать
рислинг большей выдержки, сравнить, ощутить новые оттенки вкуса, аромата.
Это - дело практики. Важно открывать для себя новые вина, не останавливаться
на одном-единственном сорте. Не стоит решать: я люблю кьянти. Надо замечать
другие вина, попробовать их. Потому наш бар - хорошая возможность ознакомиться
с винами. Не хочется ведь покупать то, что, может быть, не понравится.
Именно потому предлагаем для начала ознакомиться...»
|