"МЭ" Суббота" | 17.06.06 | Обратно

В гостях у Дженнифер

Евгения ГОРСКИ

Фото Николая ШАРУБИНА

Превратить выбор вина в веселую игру предлагает американский сомелье Дженнифер Митчел. На ее взгляд, знакомство с вином должно быть увлекательным и демократичным процессом, своего рода игрой: нравится - не нравится.

У входа в Wine Bar пятизвездочного столичного отеля Kolm Õde приветствует стройная светловолосая девушка: «Здравствуйте, я Дженнифер!». Именно так - по-русски.

Она удивительно улыбчива и вообще излучает какое-то неформальное дружелюбие. Особенно учитывая тот факт, что мы сидим на диванчике в баре респектабельного пятизвездочного отеля - в таких обычно встречают серьезно-элегантно и потому слегка прохладно...

Дипломированный сомелье

«Да, я немного говорю по-русски, - отвечает на наше с фотографом удивление Дженнифер Митчел. - Я жила и работала в Петербурге. Сейчас учу эстонский язык. Так что могу поговорить с посетителями на трех языках».

Словом, Дженнифер - сплошное исключение из правил. Помнится, как-то я спросила ведущего отечественного кузинера о том, где в Эстонии готовят сомелье, и услышала в ответ: стажируются у опытных коллег, изучают литературу, участвуют в дегустациях... Дженнифер Митчел - самый настоящий, дипломированный сомелье: два года училась в Международной гильдии сомелье в Калифорнии, сдала сложный экзамен и получила диплом.

Говорит, когда работала поваром в ресторане, всегда нравилось думать о том, как совместить еду и напитки. Сначала это было хобби. Но в конце концов решила получить образование сомелье.

В общем, ей есть о чем рассказать тем, кто пришел в винный бар. И именно для этого она к нам и приехала.

Для начинающих ценителей

- Какое у вас самое старое вино? - задаю самый что ни на есть традиционный вопрос.

- Chateau Petrus 1979 года, - отвечает Дженнифер и, предвосхищая следующий вопрос, добавляет: - А самое дорогое - Chateau Le Pin за 25 тысяч крон. Но это вино было закуплено еще до моего приезда. Такие марки обычно заказывают настоящие знатоки - эти вина уникальны. Моя же задача - ознакомить с вином начинающих ценителей.

На свежем воздухе

В Таллинне Дженнифер оказалась случайно. К нам она заехала из Петербурга - для того, чтобы подождать, пока ей продлят российскую визу. Гуляли, гуляли они с мужем по Старому городу и поняли, что хотели бы здесь жить. Этой мыслью Дженнифер поделилась с генеральным директором отеля Kolm Õde Михаэлем Стеннером, с которым была знакома. Слово за слово (в нашем случае - электронное письмо за электронным письмом), Михаэль пригласил Дженнифер поработать сомелье. И в винном баре пятизвездочного отеля началась новая жизнь.

Так, постепенно будет обновляться карта вин, поменяется меню - в нем появятся новые закуски. Уже с этой недели работает терраса винного бара - не только чтобы у гостей была возможность выпить вина на свежем воздухе, но и чтобы обратить наше с вами внимание: заходите, мы открыты!

Люди, считает Дженнифер, не должны бояться заглянуть в винный бар отеля...

Мини-дегустация

...А процесс выбора вина должен быть маленькой дегустацией, которая проходит очень весело. Это как игра, подчеркивает сомелье.

Сейчас в карте винного бара около 20 разных вин, которые не обязательно заказывать бутылкой, можно ограничиться бокалом. В этом-то - вся соль. Демократичность выбора подчеркивается ценой бокала, которая колеблется от 60 до 200 крон. Всего же в баре можно выбрать из 200 вин.

«Классические, признанные вина есть везде, - подчеркивает Дженнифер. - Но у нас представлены эксклюзивные вина по демократичной цене. Так что человек может позволить себе попробовать несколько разных вин, открыть для себя что-то новое. Главное - именно возможность попробовать».

Нравится - не нравится

Любопытно, что о возможности такого «знакомства» с винами мало кто знает. В самом деле, ты пришел во вроде бы чопорный бар дорогого отеля, а тут тебе вместо сдержанного «что я могу вам предложить» увлекательные истории о той или иной марке вина. Дженнифер ведь не ограничивается парой обычных вопросов: белое или красное, сухое или сладкое. Всегда посоветует: попробуйте это, очень хорошее. И рассказывает, рассказывает... Говорит, сама все время интересуюсь винами и всегда готова поделиться знаниями.

«Сначала задаю гостям общие вопросы о предпочтениях, потом даю попробовать чуть-чуть одного вина, потом чуть-чуть другого, третьего, - рассказывает Дженнифер. - В конце концов, находим то вино, которое приходится по вкусу. Это как игра: нравится - не нравится. Человек ведь может понимать, что ему предложили хорошее вино, но несмотря на это, оно ему не по вкусу. Если людям интересно, непременно рассказываю историю вин. Да, конечно, я трачу на гостей очень много времени, могу просидеть за разговорами за бокалом вина всю ночь. Я люблю вино и люблю общаться с людьми».

Все потому, подчеркивает сомелье, что знакомство с вином должно быть приятным опытом и чтобы гости получали удовольствие от этой увлекательной игры. Потому старается создать для них веселую непринужденную атмосферу. Ну, и ознакомить с самыми новыми, самыми интересными винами.

Мастер вина

Какое вино сегодня самое популярное в винном баре? Итальянское сухое белое вино Pinot Grigio от Friuli - с прекрасным сбалансированным вкусом и легким цветочным ароматом, отвечает Дженнифер. А самым интересным называет только что появившееся (и еще нигде кроме винного бара отеля, кажется, не предлагающееся) молодое португальское «green wine» Vinho Verde от Menancos.

«Vinho Verde - очень сухое и очень свежее, - поясняет Дженнифер. - Настолько свежее, что эту свежесть ощущаешь, как только делаешь первый глоток. Оно очень хорошо освежает - особенно в летнюю жаркую погоду».

Что любит сама сомелье? Вина - самые разные. Любит чилийские. Очень любит португальские. И испанские. Кроме того, Дженнифер уверяет, что обожает мартини и делает лучший в Таллинне коктейль с мартини. Говорит, секрет в том, что в Европе наливают много мартини и мало джина. У нее все наоборот: джин и чуть-чуть мартини. «Получается супер!».

Она вообще стремится знать все о вине. А вин так много - появляются новые производители, новые технологии. Раньше, приводит пример Дженнифер, те же столовые вина не умели делать интересными - они были невыразительными, сухими, без фруктового запаха. Новые вина получаются очень красивыми, с интересным букетом и запахом.

Не исключено, что когда-нибудь сомелье решится сдать еще один экзамен. Для того, чтобы побороться за титул «мастер вина» (а их во всем мире - 115), нужно знать о вине все: как выращивают виноград, как готовят вино, какие технологии используют, как и когда пьют. И для того, чтобы выдержать такой экзамен, нужно много ездить, много учиться и пробовать-пробовать-пробовать все новые вина.

«И это может делать каждый, - улыбается Дженнифер. - Нужно только начать. Попробовать, например, молодой рислинг, запомнить вкус, аромат. Потом попробовать рислинг большей выдержки, сравнить, ощутить новые оттенки вкуса, аромата. Это - дело практики. Важно открывать для себя новые вина, не останавливаться на одном-единственном сорте. Не стоит решать: я люблю кьянти. Надо замечать другие вина, попробовать их. Потому наш бар - хорошая возможность ознакомиться с винами. Не хочется ведь покупать то, что, может быть, не понравится. Именно потому предлагаем для начала ознакомиться...»