|
"МЭ" Суббота" | 22.06.06 | Обратно
На шашлыки!
Евгения ГОРСКИ
3 х фото Николая ШАРУБИНА |
Накануне Иванова дня особенно интересно узнать, что, по утверждению специалистов,
рынок «летнего» мяса и гриль-колбасок Эстонии уникален, утверждают специалисты.
В соседнем Петербурге на полках магазинов обнаруживаются лишь 2-3 вида
замаринованного в уксусе шашлыка, да и соседним Латвии и Литве до нас далеко.
Но и, казалось бы, готовое к приготовлению мясо можно сделать еще вкуснее
- если знать некоторые тонкости.
Так, многим наверняка пригодится совет положить на дно мангала фольгу.
- Фольга лучше отражает жар углей, а значит, мясо лучше подрумянится, -
обращает внимание директор по маркетингу Раквереского мясокомбината Анне
Мере. - Кроме того, после приготовления мяса будет гораздо легче отчистить
мангал или гриль. А для того, чтобы проходил воздух, в фольге можно проделать
отверстия.
Вкусовые оттенки
Интересного вкуса можно добиться, если прямо на угли положить молотый кофе,
листовой чай, специи - розмарин, тимьян, базилик. Или целую головку чеснока.
Благодаря таким ароматным «добавкам» мясо приобретет не только привкус
дыма, но и другие вкусовые оттенки, что только улучшит вкус даже замаринованного
в сложном маринаде мяса.
Некоторые чувствуют в готовом мясе посторонний привкус, идущий от попавшей
на угли жидкости для поджигания. В качестве альтернативы можно использовать
не только бумагу, но и обычное - и вполне нейтральное - растительное масло.
«Граненый» шампур
Нанизывать мясо правильнее всего не на круглые в сечении шампуры, а на
«граненые» - такие обеспечивают большую «устойчивость», когда по мере готовности
шашлыков их переворачивают то на одну, то на другую сторону. Если кто-то
предпочитает деревянные шампуры, перед тем как использовать, такие «палочки»
нужно некоторое время подержать в воде. Если предварительно смазать шампуры
или решетку для гриля растительным маслом или чесноком, мясо не пристанет
к металлу.
Перед тем, как нанизать мясо на шампуры или выложить на решетку гриля,
лучше за час вынуть его из холодильника, тогда оно не испытает такого «шока»
от смены температур и лучше подрумянится. Кроме того, с помощью бумажных
полотенец нужно снять с мяса остатки маринада - чтобы оно лучше подрумянилось
и именно запекалось, а не тушилось. И не стоит делать слишком много надрезов
- иначе просто вытечет сок, и мясо станет сухим.
Выкладывать шашлыки в самый раз тогда, когда 3-4 секунды можно подержать
над прогоревшими углями руки. Да и, переворачивая мясо на решетке гриля,
лучше пользоваться специальными лопатками и щипцами, чтобы не проделать
«лишних» отверстий, через которые может вытечь сок. Наконец, когда мясо
готово, оставьте его на 5-10 минут в закрытой чаше или в фольге, чтобы
прекратил выделяться сок и проявились все нюансы вкуса.
Впрок
В востребованности всех этих советов не приходится сомневаться. Год от
года мы все больше предпочитаем не покупать готовый продукт, а запастись
мясом и отправиться на свежий воздух - пообщаться за приготовлением шашлыка
или гриль-колбасок. Продажи этого года настолько удачны, что на нынешней
«неделе Иванова дня» только Раквереский мясной комбинат рассчитывает продать
200 тонн своих гриль-продуктов - и это на 35 процентов больше, чем год
назад. Специалисты полагают, что особенно активно мы будем сметать с полок
хит последнего года, обладателя титула «Лучший мясной продукт Эстонии 2006
года» - шашлык в кефирном маринаде. Не зря говорят, что тренд последнего
времени - мясо не в уксусном маринаде. А, например, в том же кефирном,
ну, или сливочно-перечном.
- Быстрее всего мясо в маринаде продается в уикенд - как правило, львиная
доля мяса разлетается с полок магазинов в четверг-воскресенье, - отмечает
директор по продажам Раквереского мясокомбината Яанек Калбин. - В некоторых
магазинах в эти дни заканчиваются все запасы мяса - оказывается, народ
ест больше, чем мы рассчитываем.
Так что, господа мясоеды, мясом к Иванову дню имеет смысл запастись заблаговременно
- тогда точно будете уверены, что выберете шашлык в любимом маринаде. Тем
более, что благодаря постоянно развивающимся технологиям, у упакованного
(и тем паче замаринованного) мяса длинный срок хранения - до 10 дней.
|
