"МЭ" Суббота" | 18.03.06 | Обратно

В гостях у Хилле

Евгения ГОРСКИ

2 х фото Николая ШАРУБИНА

Быть улычивым, доброжелательным, сделать пребывание гостя в ресторане настоящим праздником - казалось бы, чего проще?Между тем, попробуйте вспомнить хотя бы одного такого официанта. Не можете? То-то и оно. Поэтому, когда намс фотокорреспондентом посчастливилось почувствовать себя в гостях у Хилле Трессум, не смогли не полюбопытствовать,как ей это удается...

Хилле - мечта любого ресторатора. Эта всегда улыбчивая сдержанно-доброжелательная девушка встречает гостей у входа в ресторан Gloria, заботливо усаживает за столик, и с этого момента можете быть уверены: начался замечательный вечер, который вы еще долго будете вспоминать с удовольствием. Она вроде бы не делает ничего особенного: советует с выбором вина, спрашивает, хотите ли вы уже приступить к кофе. Но все это так искренне, естественно и вовремя, что удивляешься таланту чувствовать подходящий момент.

Искренне помочь

Честно говоря, познакомившись с Хилле Трессум, начинаю понимать специалистов фирм катеринга, жалующихся порой на то, что сложно научить официантов искреннему желанию помочь клиенту. Как раз благодаря такой отличительной черте во всем мире популярны, например, итальянские рестораны.

Любопытно, что Хилле не оканчивала профессионального учебного заведения. Училась в гимназии Густава Адольфа. Год прожила в Англии, вернулась домой и решила устраиваться на работу.

«Я зашла к маме на работу, и тут зазвонил телефон - меня пригласили на собеседование к директору ресторана Gloria, - вспоминает Хилле. - А я уже и забыла, что посылала туда свое CV».

Было бы желание

Между прочим, собеседование с потенциальными работниками мэтр отечественного ресторанного бизнеса cuisinier Дмитрий Демьянов проводит сам. Как сам занимается и обучением. Теперь ясно почему: ресторатор знает, кто ему нужен. В тот раз, когда Хилле Трессум приняла участие в конкурсе, на 2 места кельнера претендовало 10 человек.

Хилле говорит, что собеседование прошло совершенно обычно, они с директором просто побеседовали. Но у нее не возникло мысли продолжать участвовать в конкурсе на место продавца магазина известной марки джинсов, куда тоже было отправлено CV. И через некоторое время начала работать учеником кельнера. Конечно, прослушала курс обучения, но самое важное постигала на практике.

«Когда приходишь на новое место, тебе все интересно, - вспоминает девушка. - У нас в ресторане каждый готов ответить на вопрос, научить, помочь. Но самое главное - хотеть знать, хотеть работать».

Как дома

По мнению Хилле, главное в ресторане - чтобы сервис соответствовал качеству блюд. Оно и понятно: даже самое изысканное блюдо, поданное с плохим настроением, не способствует хорошему аппетиту.

Что же должен сделать официант, чтобы создать нам с вами праздник?

Прежде всего, говорит Хилле, очень важно, чтобы кельнер или официант был вежлив и внимателен. Желательно, чтобы много разговаривал с клиентами. А то ведь бывает («Конечно, не в нашем ресторане»), что клиент сидит-сидит за столом, а на него никто не обращает внимания. И суперважно, чтобы официант излучал доброжелательность. Чтобы гость чувствовал: плохого не посоветует. В общем, доверял бы своему официанту.

Взять хотя бы вопрос с вином. С одной стороны, существуют некие общие правила: красное вино - к мясу, белое - к рыбе и салату. С другой стороны, есть персональный вкус, и его обязательно нужно учитывать. И есть новые направления, по которым рыбное блюдо может хорошо сочетаться с красным вином определенной марки. Все это хороший официант непременно озвучит. И поможет сделать выбор в самой сложной ситуации.

«У нас гости чувствуют себя как дома, - улыбается Хилле. - И это очень важно. Клиенты должны чувствовать, что они важны для тебя».

Этому, конечно, не научить - доброжелательности и хорошему настроению, которое передается клиенту. Особенно если учесть, что работает официант «длинный день» - и к вечеру силы могут быть на исходе.

Телепатия

А вот другие профессиональные тонкости существуют, так сказать, объективно. О том, как в другом ресторане Дмитрия Демьянова - небольшом и уютном Egoist, стоит лишь достать сигарету, и тут же откуда ни возьмись материализуется официант и подносит зажигалку, ходят легенды. Как и о других чуть ли не телепатических способностях персонала.

«Если на столе лежат сигареты, нужно сразу же принести пепельницу, - одним из секретов делится Хилле Трессум. - Затем, мы всегда следим, чтобы бокал не был пустым. Нельзя допустить, чтобы клиент ел, а его бокал был пуст. Словом, на столе всегда должно быть все, что необходимо, и тогда, когда необходимо. Чтобы человек запомнил этот вечер надолго».

Самое удивительное, что все это у нее получается легко и как бы само собой. Неужели для Хилле ничего трудного в профессии нет? Говорит, когда приходилось делать катеринг для Банка Эстонии, пришлось учесть некоторые сложности: например, было очень мало места, и потому было не так легко все расставить и подать. Но назвать это трудным? Нет.

А вот попробовать себя в роли повара никогда не хотела. Потому что, считает, поваром работать сложно - и нагрузка большая, и ответственность. В общем, это - мужская работа.

Школа дипломатии

Сейчас Хилле Трессум учится на первом курсе факультета социологии Таллиннского университета. И вот уже год работает в ресторане Дмитрия Демьянова.

А еще изучает французский язык. Когда ей нужно было написать эссе «Французский язык и культура», она попросила почитать одну из книг знаменитой библиотеки Демьянова.

К слову, в Gloria - как раз французский стиль обслуживания. Cuisiner часто бывает во Франции и всегда привозит что-то новенькое, обязательно рассказывает персоналу: это делается так-то и так-то. В общем, Хилле отдает себе отчет, в каком хорошем ресторане ей довелось начинать карьеру.

Что касается карьеры, она мечтает попробовать себя в профессии дипломата. Но зная, что в Школу дипломатов зачисляют только с дипломом о высшем образовании, сначала планирует стать социологом.

«Но и ресторанный бизнес меня тоже привлекает, - улыбается Хилле. - Наш ресторан - мой второй дом. Я счастлива, что работаю здесь».

И это солнечное, счастливое настроение не может не передаваться ее гостям. Хорошее настроение гарантировано, как только Хилле говорит вам: «Здравствуйте»!