погода
Сегодня, как и всегда, хорошая погода.




Netinfo

interfax

SMI

TV+

Chas

фонд россияне

List100

| архив |

"Молодежь Эстонии" | 07.11.06 | Обратно

Эстонская мясная

Евгения ГОРСКИ


2 х фото Николая ШАРУБИНА

К радости гурманов в ноябре Раквереский мясокомбинат и Общество производителей коров мясной породы впервые представили на рынок серию новых продуктов из вкусного, полезного и диетического мяса выращенных в Эстонии коров мясной породы. И, теоретически, теперь приготовленное дома турнедо не будет отличаться от ресторанного.

— Вот эти бычки – родом из Швеции, эти – из Финляндии, а этот симпатичный бычок вырос в Эстонии, это – скрещенные, — с гордостью показывает председатель Эстонского общества производителей коров мясной породы Лейно Вессарт.

Собравшиеся на одном из полей ранчо Каритсу – одного из крупнейших хозяйств, его стадо насчитывает 270 голов коров специальных мясных пород – журналисты рассматривают несколько десятков в самом деле симпатичных бычков сразу. Они – нас. С не меньшим, кажется, любопытством.

— А вы не путаете свое стадо со стадами соседей? – спрашивает министр сельского хозяйства Эстер Туйксоо.


Лейно Вессарт уверен, что нехватки коров мясных пород не будет.
Вопрос более чем понятен: животные мирно жуют последнюю в этом году травку вперемежку с сеном и каким-то сухим кормом, никаких ограждений не заметно.

— Нет, такого практически не бывает, — отвечает Лейно Вессарт. – Хотя с коровами молочных пород обычно проще, бычки мясных пород иногда норовят уйти с другим стадом.

Жир «легче»

— Мы задумывали продавать говядину уже давно, — в интервью «Молодежке» говорит председатель правления Раквереского мясокомбината Олле Хорм. – В наших магазинах, скажем прямо, третьесортный выбор говядины. А, по статистике, год от года количество гурманов, готовых платить за качественное мясо чуть больше, растет. Мясо коров мясных пород отличается от привычного нам мяса молочных коров, его наш комбинат, в частности, использует в приготовлении некоторых видов сарделек и сосисок. Свинину готовить легко. И не важно, было ли мясо свежеохлажденным или замороженным. Предлагаемая говядина – мясо очень высокого качества, готовить ее немного сложнее. Но гурманы, которые любят и умеют готовить, оценят ее по достоинству.

— В сотрудничестве с Раквереским мясокомбинатом мы дадим эстонским гурманам пережить действительно «правильные» вкусовые ощущения, — вторит Лейно Вессарт.

Что в новом продукте особенного? Такая говядина отличается мягкостью и нежным вкусом. И что немаловажно – в лучших кусках жира содержится не более 5 процентов. Тогда как в «нормальном» мясе – от 15 до 30 процентов. Кроме того, жир говядины мясных пород считается более «легким», чем жир коров молочных пород.

«Лимузин». Не машина

— Этот бычок породы «Лимузин» 5 лет назад приехал к нам из Финляндии, родом он из Франции, — показывает хозяин одного из трех комплексов под крышей ранчо Каритсу — Яанус. – Этот бык отвечает всем европейским требованиям. Он – настоящий молодец, дает многочисленное хорошее потомство.

Из дальнейшей экскурсии выясняется еще немало любопытных подробностей. Например, такая: бычки французкой породы «Светлый Аквитен» считаются эдакими бодибилдерами – мяса в них на 20 процентов больше, чем в представителях других мясных пород. Правда, есть одна проблема: трудности в размножении.

Между тем, несколько десятков годовалых бычков в специальном загоне явно устроили забег – дружно носятся то туда, то сюда. Некоторые решают даже попробовать крепость своих рогов. Эти резвые красавцы в ноябре-феврале окажутся на мясокомбинате. Средний вес годовалого бычка – 600-800 килограммов, годовалой телки – 450-600 килограммов. Если «додержать» корову мясной породы до двухлетнего возраста – цена на мясо падает.

Двойная польза

Бычки мясных пород впервые появились в Эстонии в 1978 году. Когда в Эстонию из России привезли бычков породы «Херефорд». В 1995 году в нашу страну были ввезены новые породы – «Лимузин» и «Абердин-Ангус». Сегодня в Эстонии 412 хозяйств выращивают коров более чем 10 мясных пород.

Самое большое стадо, как уже говорилось, — на ранчо Каритсу, ранее называвшемся учебным хутором Каритсу. К слову, в Каритсу планируют довести стадо до 400-500 голов. Вообще же, в ближайшие несколько лет производители Эстонии рассчитывают увеличить общее количество коров мясных пород вдвое — до 35 тысяч голов.

— В Эстонии не будет нехватки коров мясной породы, — уверен Лейно Вессарт. — Поскольку выращиванием коров мясной породы занимается все больше хуторских хозяйств.

— Мы, конечно, должны есть эстонскую пищу: это полезно как потребителю, так и эстонскому производителю, — подчеркивает Эстер Туйксоо. – Кроме того, что мы получаем полезную для здоровья и хорошую еду, питаясь говядиной, мы тем самым поддерживаем эстонских производителей.

Государство поддерживает производителей с 2003 года, и год от года размеры дотаций растут, подчеркивает министр сельского хозяйства. Правда, производители считают, что поддержка могла бы быть куда более существенной. Особенно если учесть, что стоимость только одного племенного бычка, ввезенного из-за границы, – 25-30 тысяч крон. И приводят в пример Литву, где государство помогает в больших объемах.

Фирменный знак

О том, что существует потребность, свидетельствуют сухие данные статистики. Так, средний эстоноземелец съедает 11 килограммов говядины в год. Тогда как француз – 24 килограмма, а датчанин – все 28 кило.

Исходя из этого, Раквереский мясокомбинат рассчитывает в нынешнем году продать 2,5 тонны говядины мясных пород, в следующем году – вдвое больше, в 2008-м — 11 тонн. Причем в современной упаковке, сохраняющей продукт свежим до двух недель. О том, что перед вами тот самый продукт, будет свидетельствовать фирменный знак – корова в круге и надпись «Эстонская мясная порода».

Наконец, готовить такую говядину нужно с умом. Так, температура в духовке не должна превышать 180 градусов, иначе мясо получится сухим. Для запекания не повредит обзавестить термометром для измерения внутренней температуры мяса. Для полного запекания температура внутри мяса должна составлять 71 градус, для полузапеченного – 60-65 градусов, для полусырого мяса с коричневой корочкой сверху и розовой мякотью внутри – 50-55 градусов.

Если собираетесь готовить на сковороде, то она должна быть предварительно нагрета. На гриле толщиной в 2 сантиметра кусочки филе готовятся от одной-двух минут (внутреннее филе) до 3-4 минут (мясо задней части) с каждой стороны.