"МЭ" Суббота" | 16.09.06 | Обратно

Шампиньоны и «дикоросы»

Евгения ГОРСКИ

Фото Николая ШАРУБИНА

В принципе, в сезон покупать «культурные» виды грибов как-то странно. Но настоящие лесные грибы в широком ассортименте - только на рынках. Причем в разы дешевле, чем в супермаркетах. Магазины же предлагают, в основном, круглый год выращиваемые шампионьоны и вешенки.

О том, что грибы полезны, знают, наверное, все.

Эти дары природы богаты витаминами - В₁, РР и D и минеральными веществами, что подвигает многих диетологов по полезности сопоставлять грибы с фруктами. А по такому показателю, как содержание фосфора, грибы идут в сравнение разве что с рыбой. Белков в грибах больше, чем в любой другой растительной пище.

Правда, извлечь все эти полезности из них под силу не каждому организму, грибы называют тяжелой пищей - они не рекомендуются детям и людям со слабым желудочно-кишечным трактом. Зато помимо того, что грибные блюда богаты белками, витаминами, отличаются прекрасным набором микроэлементов, они еще и низкокалорийные. Так, в килограмме мяса содержится 2500 калорий, а в килограмме грибов - всего 300-500. Что при малоподвижном образе жизни современного человека - как раз то, что нужно!

«Домашние» и лесные

В принципе, купить грибы в наше время не проблема - в супермаркетах они продаются круглый год. Цивилизованный мир давно питается исключительно «домашними», выращенными в теплицах шампиньонами, вешенками и тому подобными опятами. В последнее время «в неволе» научились разводить даже белые грибы и подосиновики!

В наших магазинах «домашние» грибы представлены главным образом самыми простыми в культивации шампиньонами, более 90 процентов выращиваемых в мире грибов - именно шампиньоны. Ну, и еще вешенками - они относятся к той же породе, что и опята.

Говорят, выращенные в стерильных условиях, они хороши тем, что имеют свойство, как губка, впитывать и выводить из организма человека шлаки и токсины. Но это еще бабушка надвое сказала. Зато точно известно, что главное отличие тепличных грибов в том, что их можно и даже полезно есть сырыми! Хозяйки давно режут в салат шампиньоны и вешенки, как огурцы и помидоры! Более того - в сырых, не прошедших термическую обработку грибах сохраняется масса витаминов и биологически активных веществ!

(Не) даром

Главный рынок сбыта выращенных грибов - магазины. И даже тогда, когда лес полон «дикоросами», прилавки наших магазинов украшают именно шампиньоны. Наверное, главным образом, из-за малого срока хранения «диких» грибов и неприхотливости «домашних».

Так, в Stockmann из лесных грибов наблюдаются только лисички. Можно купить 250-граммовую коробочку этих даров леса от Semaco OÜ за 67 крон (или 268 крон за килограмм).

«Домашние» грибы не в пример дешевле. 250 граммов вешенки обойдутся в 33 кроны за 250 граммов (или 132 кроны за килограмм).

Шампиньоны и вовсе чуть ли не даром. Они предлагаются аж в трех вариантах упаковки. «Туески» из натуральной древесины, полные белых или коричневых шампиньонов в количестве 250 граммов, стоят 18,90 (или 75 крон и 60 сентов за килограмм). Тоже белые или коричневые, но более крупные и уложенные в синие пластиковые коробочки, шампиньоны идут по 26,90 за 400 граммов (67,25 за килограмм). Есть 250-граммовая пластиковая коробочка с белыми шампиньонами - стоит она 16,90 (те же 67,60 за килограмм).

А еще в магазине есть соленые грибы в вакуумной упаковке. Например, 250 граммов смеси соленых грибов стоят 37 крон (148 за килограмм). Есть и «отдельные» виды соленых грибов, расфасованных в пакеты по 250-500 граммов. Самые дешевые - грузди (эти обойдутся в 82 кроны за килограмм), самые дорогие - лисички и рыжики (216 за килограмм).

Mix

В Prisma лисички продаются на развес перед входом в торговый зал. На отдельном прилавке выложена клубника, ну, и лисички. Цена эстонских грибов - 16 крон за 100 граммов. Что все равно в полтора раза дешевле, чем в том же Stockmann.

В торговом зале Prisma обнаруживается лишь несколько вариантов упакованных шампиньонов. В «туесках» коричневые шампиньоны в количестве 250 граммов стоят 16,90 (67,60 за килограмм). В пластмассовых синих коробочках те же 250 граммов шампиньонов обойдутся уже в 11,90 (47,60 за килограмм). «Смесь» (так и написано - mix) из белых и коричневых шампиньонов в 400-граммовой пластиковой коробке - 25,90 (или 64,75 за килограмм).

В Rimi продаются вешенки - по цене 29,90 за 250 граммов (или 119,60 за килограмм).

Ароматный подберезовик

Ну, а на рынке - просто море удовольствия для истинных любителей лесных грибов.

«Берите-берите», - стоит лишь попасть в поле зрения, тут же зазывает каждая хозяйка грибного прилавка Центрального рынка. А грибов на рынке много. Самых разных.

«Вот, пожалуйста, рыжики, - завлекает одна дама. - 60 крон за килограмм. Хотите, отдам подешевле».

И она предлагает, наверное, вдвое большую, чем самая большая магазинная, с горкой коробку рыжиков за 25 крон.

Эстонских лисичек - видимо-невидимо. Они здесь идут в 2,5 раза дешевле, чем в Stockmann, - по 100-110 крон.

И, конечно, белый гриб. Какой угодно - от гигантов до маленьких аккуратненьких экземплярчиков. Средняя цена 100-120 крон.

А уж аромат белых грибов - как свежих, так и сушеных - не сравним ни с каким другим. И, главное, сохраняется во всех приготовленных блюдах - и в соленых грибах, и в маринованных, и в жарком, и в супах. Ну, а по питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов и других полезных веществ белый гриб превосходит все другие. В белом грибе обнаружены антибиотики, «смертельные» для палочки Коха. Некоторые специалисты утверждают также, что этот гриб содержит и противоопухолевые вещества.

«Возьмите, не пожалеете, - предлагает одна дама белые грибы всего за 70 крон. - Да, они эстонские, из-под Вярска. Я вам их порежу - чтобы были уверены, что все чистенькие».

Такой вот сервис!..

Остается упомянуть Maxima, в котором выбор грибов, мягко говоря, невелик, точнее, его просто нет. Здесь продаются только шампиньоны: 250-граммовая коробочка стоит 11,90 - так же, как и в Prisma.