погода
Сегодня, как и всегда, хорошая погода.




Netinfo

interfax

SMI

TV+

Chas

фонд россияне

List100

| архив |

"Молодежь Эстонии" | 22.02.07 | Обратно

Вкусная профессия

Евгения ГОРСКИ


2 х фото Николая ШАРУБИНА

Сегодня Tallinna teeninduskool отмечает сразу два больших праздника: 60-летие училища и торжественное открытие после реконструкции самого первого — А-корпуса. С 5 марта будущие повара и гостиничные работники будут слушать лекции, сидя в самых современных аудиториях.

В этом историческом здании из известняка, построенном в 1935 году как общеобразовательная школа, еще витают ароматы ремонта, а студенты уже несколько дней с энтузиазмом заносят в аудитории столы, стулья, компьютеры. Торжественно принять отремонтированное здание собирались в конце прошлого года. Чтобы отметить сразу два праздника – и окончание ремонта, и 60-летие училища по обслуживанию. Но, как это обычно бывает, строители запоздали. И обе церемонии решили перенести. Ну и теперь до 5 марта должны завести-занести всю мебель.

Почти летающие тарелки

К ремонту подошли со всей мыслимой серьезностью. Помимо собственно капитальных строительно-отделочных работ, проект предполагал воссоздание исторических интерьеров. И архитектор Маарья Нуммарт сохранила все возможные исторические детали – и деревянные рамы окон, и металлические перила, и резные решетки в пролетах лестницы. Небольшой колодец, образованный пролетами центральной лестницы, в годы работы общеобразовательной школы был явно предназначен для каких-то целей. Но для каких именно — никаких документов, фотографий об этом нет.


Директор училища Меэли Калдма рада полученным учениками в европейском конкурсе золотой и серебряной медалям.
— Хотим сделать здесь современный фонтан – через все этажи, — озвучивает идею на будущее директор Меэли Калдма.

В исторических интерьерах сегодня самая что ни на есть современная «начинка». Одни только огромные прозрачные и при этом как-то невесомо-изящные светильники чего стоят. Это наши «летающие тарелки» — шутят здесь. В классах – современные доски, экраны, проекторы.

Ну и, конечно, удобные современные столы и стулья. В том числе и в прежде пустовавшем чердачном помещении, где оборудовано несколько столь же современных классов.

Чтобы оценить всю разницу, можно пройти по небольшому коридору, соединяющему историческую часть с новой. Стены, аудитории требуют капитального ремонта. В полуподвальном, достаточно темном, без окон помещении – учительская со старой мебелью. В отремонтированном здании для учителей – просторное, с окнами помещение для отдыха и большие светлые комнаты для подготовки к занятиям.

Совмещенная специальность

Между тем это – лишь первый этап большой реконструкции.

— Это – одна третья часть, — уточняет Меэли Калдма. – Теперь на реконструкцию закроется новое здание, кроме того, будет возведена пристройка к нему. Проект почти готов, ждем согласования различных департаментов, потом должна быть подана заявка в европейский фонд ERDF.

Реконструкция и оснащение исторического здания обошлись в 25 миллионов крон, на реновирование нового здания и пристройку запланировано 120 миллионов крон.

Сейчас в училище учится 1000-1100 человек. Причем в две смены, что во всех смыслах ненормально. После завершения всех работ в обоих зданиях будет свободно 1100-1200 ученикам.

Здесь получают профессию после 9 и после 12 класса, а также квалификацию — взрослые. Есть специальности повара, пекаря, кондитера, продавца, ассистента продавца, ассистента по продажам, кельнера. А еще работника отеля — он может быть и поваром, и работать на ресепшн, и быть работником по чистоте. Гостиницы в Эстонии часто бывают маленькими, и им нужен специалист, умеющий все: и приготовить завтрак, и убрать комнаты, и принять гостей. Можно получить также «совмещенную» специальность – повара и кельнера одновременно – такие специалисты требуются фирмам по катерингу. Хорошая специальность также – работник по чистоте, все они моментально устраиваются на работу: в гостиницы, детские сады, ясли, больницы и так далее. Сейчас новое время, поясняет Меэли Калдма, и они не просто убирают. В строительно-отделочных работах используют самые разные материалы, для каждого из которых есть своя инструкция по обслуживанию. Любопытно также, что в первый год обучения они получают и подготовку повара. И в гостинице или в детском саду могут запросто приготовить завтрак.

Три плюс три. Кухни

И все эти молодые люди из-за ремонта старого здания большую часть теоретического курс слушали в кабинетах Музыкальной школы имени Георга Отса. Ну а когда начнется реконструкция нового дома, переедут в конец Ласнамяэ – в помещения училища связи. Один только переезд обойдется училищу в миллион крон. Шутка ли: нужно перевезти все, в том числе и лаборатории поваров – проще говоря, учебные кухни.

— Здесь у нас – самое современное оборудование, — с гордостью показывает одну из кухонь директор. – У нас есть даже то, чего нет на кухнях у наших партнеров – ресторанов, гостиниц. Поскольку в последние годы было ясно, что нам предстоит капитальный ремонт, деньги вкладывали именно в оборудование.

Все три нынешние лаборатории вернутся в обновленное здание. Добавятся еще три новые учебные кухни. И тогда поварам места будет в самый раз.

Собеседование

— На повара всегда конкурс два человека на место, и половина наших студентов – будущие повара, — отмечает Меэли Калдма. – Это очень востребованная профессия. Единственная проблема, как удержать их в училище. Многие стремятся остаться в ресторанах или гостиницах, где проходили практику – чтобы уже зарабатывать деньги, а не учиться. Потому стараемся подходить гибко. Кельнеры, например, уже второй год два дня учатся в училище, остальное время – на работе. Выпускники часто идут учиться дальше – получать прикладное высшее образование в частных вузах. Например, в EHTE.

— На первом курсе обязательно устраиваем практику для всех студентов, и находятся те, кто понимает: эта профессия – не для него, — поясняет директор. – Очень важно, чтобы они поняли это на первом, а не на третьем курсе. Тогда они теряют лишь один год. Я думаю, что вопрос выбора профессии они должны решать еще в 8 или 9 классе школы. Школьные педагоги должны были бы отводить их всем классом в Центр карьеры, где ребята заполнят тесты, пройдут собеседование и получат всю информацию о себе: к какой профессии есть и способности, и склонности. Это займет каких-то 2-3 часа.

Есть к чему стремиться

А уж знаменитых поваров среди выпускников – хоть отбавляй. Можно перечислить шеф-поваров или замов главных всех известных ресторанов: Имре Козе – Vertigo, Роман Защеринский – Ö, Отт Тоомик – Shlössle.

Молодежь тоже не подкачала – на недавнем конкурсе Noorkook 2006 первое место заняли ученики Яана Саар и Максим Светлицкий (спасибо педагогу по профессии Людмиле Колченко). На ежегодном конкурсе Ассоциации гостиничных и ресторанных профессиональных училищ Европы в 2006 году Ану-Пирет Иннос получила золотую медаль среди поваров-учеников, а Яане Юндас – серебряную медаль среди трэвел-агентов.

И это при том, что таллиннское училище – единственное крупное в Северной Эстонии. Но немаленькие училища есть также в Нарве, Тарту, Пярну, Курессааре.

Рост – 18 процентов

В этом феврале 30 будущих продавцов и 24 будущих повара сдавали квалификационный экзамен по профессии в Целевом фонде профессиональной квалификации, который дает сертификат, и с ним можно работать в любой европейской стране. Более 90 процентов ребят с экзаменом справились.

Сейчас это не обязательный экзамен. Но популярность профессиональных сертификатов так высока, что, по прогнозу, к 2010 году такой экзамен будут сдавать 70 процентов учеников. Тем более что те, кто выбирает более сложный экзамен в Целевом фонде профессиональной квалификации, освобождаются от экзамена в училище.

— Сейчас у вас каждый год — конкурс, и все выпускники без труда устраиваются на работу, но ведь это не бесконечно?..

— По прогнозу, рост сектора обслуживания продолжится и к 2010 году составит 18 процентов, — отвечает директор. – Человек всегда хочет кушать, гостям города всегда нужно где-то останавливаться.