"МЭ" Суббота" | 28.07.07 | Обратно

Уголок Тосканы на улице Вене

Полина НИЛИНА

Так выглядит каре барана с соусом из лесных ягод. Вкус - потрясающий!

Девять лет назад Роберто Стефано Лаутерио приехал в Эстонию, а спустя два года открыл здесь ресторанный бизнес. И когда дело пошло, углубился в тему более чем основательно. А год назад совместными стараниями Роберто и его партнеров на улице Вене возник маленький уголок чудесного итальянского края Тоскана.

Вспоминая свои первые годы в Эстонии, Роберто говорит, что поначалу ему попросту хотелось окунуться в новизну, причем по всем параметрам - новая страна, новые впечатления, новый рынок. И, конечно, как-то проявить себя в новых условиях. Потом вошел во вкус и один за другим стал открывать в Таллинне рестораны. Женился на красивой русской девушке Ирене, а два с лишним года назад у супругов родилась дочь Мелани-Элизабет...

Роберто Стефано Лаутерио - успешный ресторатор. 3 х фото Николая ШАРУБИНА

«Сегодня уже наверняка можно сказать: я счастлив своим решением, принятым девять лет назад», - говорит он.

Именно Роберто стоял у истоков известного многим таллиннцам и туристам ресторана Controvento. «В общих чертах, кухня там была, конечно, итальянская. Но проблема заключалась в том, что тогда мы не могли импортировать в Эстонию итальянские продукты, - рассказывает Роберто. - И потом философия моего тогдашнего партнера сводилась к тому, чтобы за кратчайшее время обслуживать по возможности больше туристов. Меня, конечно, тоже интересует прибыль. Но не только она! А серьезное дело началось, когда мы стали сотрудничать с Анжело и Райном, моими друзьями».

Сегодня в компанию Da Vinci Group входят рестораны Da Vinci - широкий спектр итальянской кухни, Toscana - исключительно тосканская кухня, кафе Da Vinci Gelato - настоящее итальянское мороженое, и фирма, поставляющая в Эстонию итальянские продукты, с гордостью перечисляет Роберто. Но, по всему чувствуется, особая его гордость - Toscana. «Тоскана поистине удивительный край, на весь мир знаменитый своей кухней и своим вином!» - эмоционально повествует Роберто.

О тосканских винах всегда подробно расскажет директор ресторана Кристина Спасская.

Если не считать, что столица Тосканы, Флоренция, знаменита еще своей уникальной культурой и архитектурой, уточняю мысленно. «Кстати, кухня Тосканы уходит корнями в очень далекие времена и древние традиции. А когда к власти во Флоренции пришли Медичи, здесь начали процветать не только высокие искусства, но и кулинарная культура», - поясняет Роберто вслух. Еще бы, факт известный: Екатерина Медичи, выйдя замуж за короля Генриха II, привезла во Францию с родины именно что кулинарную культуру. Что самое главное в тосканской кухне? То, что для приготовления блюд здесь испокон веков используют исключительно местные деревенские продукты. Глубинная же суть заключается в сохранении их натурального вкуса и неповторимого аромата. По словам Роберто, именно этому принципу и следуют в ресторане Toscana. А за точным соблюдением всех нюансов строго следит главный повар Анжело, партнер Роберто по бизнесу.

- Вот, например, у вас в меню значится филе утки с грушей. Вы хотите сказать, что и груша, и утка прибыли непосредственно из Тосканы?

- Именно так! В Тоскане много озер, и утки там поистине отменные! А какая дичь водится в тосканских лесах! Кстати, диких кабанов в Тоскане выращивают, причем в самых естественных условиях, - живописует Роберто.

В «Тоскане» не только все продукты привезены прямиком из Италии - мебель тоже. Ибо задумывался этот ресторан как уголок подлинной Тосканы в Старом городе. «Мы хотели сохранить здесь атмосферу, передать дух Тосканы, - рассказывает Роберто. - Вот посмотрите на этот стол. Для того, чтобы его ножки утратили блеск новизны и выглядели старинными, их три недели специально держали под снегом. Единственное исключение - стулья. Если бы их сделали под настоящую старину, на этих стульях было бы неудобно сидеть. Но и они привезены из Италии. А единственный местный предмет в нашем ресторане - зубочистки…»

Отдельная песня - тосканские вина. Ведь Тоскана считается «королевой красного вина и матерью всех хороших белых вин».

«Это не значит, что в Тоскане самые лучшие вина в мире, но они широко распространены во всех странах и очень популярны, - честно поясняет Роберто. - Вот, например, Brunello di Montalcino - это вино известно на весь мир. И у нас в ресторане тоже пользуется большим спросом».

В ресторане Toscana всегда полно народу. Его очень любят не только туристы, но и таллиннцы. И, конечно, местные итальянцы.

- Ваших соотечественников сейчас довольно много в Таллинне…

 - Тех, кто здесь живет и работает? Не так много, как кажется, человек 50-60. Просто они очень эмоциональные, производят много шума и заполняют собой много пространства.

В отличие от Роберто большинство связанных с Эстонией бизнесом итальянцев живут на две страны. Но и Роберто два раза в год непременно бывает в Италии, навещает отчий дом.

«У меня в Италии мама, папа, сестра, много родственников», - неожиданно переходит на русский Роберто.

Родители тоже приезжают к сыну в Таллинн.

«Моя мама очень хорошо готовит. И она осталась довольна блюдами, которые попробовала здесь, в «Тоскане».

Для сына это высшая похвала!

- Говорят, любой итальянской маме избранница сына непременно должна понравиться. В противном случае рассчитывать на свадьбу девушке не придется. Это правда?

- Дело в том, что итальянцы, как правило, женятся поздно и до 35-40 лет живут со своими родителями. Поэтому очень важно, чтобы девушка произвела на семью положительное впечатление. Но у меня другой случай: я очень рано уехал из дома и свою жизнь строил самостоятельно. Но когда мои родители познакомились с Иреной, она им понравилась. И бабушке, понравилась, и всей семье. Словом, у меня все в порядке. Я доволен своей жизнью.