|
"МЭ" Суббота" | 09.06.07 | Обратно
Маленькая Италия в сердце Таллинна
Ирина БУТЯЕВА
4 х фото Николая ШАРУБИНА |
C сегодняшнего дня в центре Таллинна появились красочные тележки-холодильники,
с которых продается итальянское мороженое. Решение очень своевременное,
потому что мороженое любят все. Дети его просто обожают. А взрослые? Многие
предпочитают скрывать свою страсть к прохладному лакомству. Видимо, потому,
что считается оно детским.
Когда-то в Таллинне работали несколько кафе-мороженых, где можно было приятно
провести время вместе с детьми. Но вдруг, чуть ли не в один год и день,
все они вдруг позакрывались, и горожане неожиданно осознали: в городе не
осталось ни одного кафе-мороженого. В итоге бедным детям пришлось перейти
на поедание мороженого в домашних условиях, что особой радости никому не
принесло.
И вот прекрасным солнечным днем, шагая по Нарвскому шоссе, мы увидели яркую
вывеску, на которой веселыми «итальянско-эстонскими буквами» значилось:
кафе-мороженое «da VINCI gelato». Ну, как можно было отказать себе в удовольствии
туда заглянуть?
…И глаза наши разбежались: мороженое! Фисташковое, сливочное, ореховое,
банановое, лесные ягоды, бисквитное... Причем не твердое, а мягкое, и при
этом даже визуально чувствуется: холодное! Каким ему и полагается быть.
От радости, что оказались мы именно
в кафе-мороженом, где, к слову, звучали совершенно очаровательные итальянские мелодии, мы напробовались разных
сортов замечательного продукта. И, было, совсем уже расслабились, когда в кафе появился Райн Уускюла - один из
владельцев кафе и еще парочки итальянских ресторанов, не так давно появившихся в Таллинне. 
На вопрос, откуда, собственно, сия роскошь, ответил: несмотря на то, что
производится мороженое здесь, все ингредиенты для него привозят прямо из
Италии. А то, что оно именно итальянское, подтверждает и тот факт, что
готовят его специалисты, которыми руководит шеф-повар из Италии. Одним
словом, самый настоящий итальянец!
«Кстати, нашим мороженым могут лакомиться даже модели, ревностно следящие
за фигурой, - заметил Райн Уускюла. - Дело в том, что именно фруктовое
мороженое производится с применением воды, а не молока, а потому для грациозных
созданий совершенно безопасно. Что же касается мороженого «на молоке»,
то большой популярностью среди его поклонников пользуются шоколадное, сливочное,
бисквитное, ореховое…»
Поедая очередную порцию, узнали мы следующее. Первые замороженные десерты
появились примерно пять тысяч лет назад. Их подавали к столу древнеримских
правителей, китайских императоров и арабских шейхов. Однако они имели очень
мало общего с тем, что мы называем мороженым нынче. Как правило, это были
просто смеси фруктов и льда. История же современного мороженого уходит
корнями в XIII век, когда, по легенде, в Италию привез с Востока рецепт
похожего лакомства путешественник Марко Поло. К тому времени восточные
кондитеры усовершенствовали рецептуру замороженного десерта, добавив в
него молоко и сливки, а для охлаждения использовали не только лед, но и
селитру. И это сладкое прохладное чудо мгновенно завоевало популярность
среди итальянской аристократии.
Долгое время его рецептуру хранили в строжайшем секрете, и лишь тогда,
когда итальянка Екатерина Медичи вышла замуж за французского короля Генриха
II, десерт появился на столах французской знати и начал распространяться
по всему миру. Уже в XIV веке северные и южные итальянцы разработали два отдельных
и четких рецепта gelato. (Gelato - это классическое итальянское мороженое,
которое проходит все стадии технологического процесса производства: смешивание,
пастеризацию, гомогенизацию, созревание, замораживание, взбивание и закалку.
После этого gelato попадает в холодильную витрину кафе-мороженого, откуда
и продается.)
Правда, на севере Италии gelato начали делать из парного молока, свежих
сливок и сахара, получая необыкновенно нежный и сливочный вкус. А жители
южной части страны, островитяне о-ва Сицилия, начали делать gelato на основе воды
и фруктов, получая в результате невероятно освежающий и сладкий щербет.
С того времени во всем мире считается, что именно в Италии самое вкусное
мороженое в мире. Ежегодно мороженщики этой страны производят порядка 227
тысяч тонн мороженого. Оказывается, чтобы оно оставалось мягким и нежным,
несмотря на низкую температуру минус 15-16 градусов, при которой другое
мороженое становится твердым, как стальной сплав, в состав итальянского
мороженого добавляется... воздух, который и регулирует эти его качества.
Итальянцы предпочитают лакомиться мороженым, сидя в кафе или прогуливаясь
по улице. Райн говорит, что итальянские производители мороженого даже вошли
в Книгу рекордов Гиннесса: сделав макси-мороженое весом в 800 килограммов,
состоящее из 218 сортов в виде рожков, они установили своеобразный рекорд.
И если бы они соединили эти рожки в одну линию, получилась бы трехкратная
высота самой высокой египетской пирамиды.
Гуляя по улицам Старого города, возможно, вы обратили внимание на то, что
на них появились красочные тележки-холодильники, с которых продается итальянское
мороженое. Чем не Италия в сердце Таллинна? Кстати, в апреле 1837 года
Гоголь писал из Рима своему другу А.С. Данилевскому: «...зато уж мороженое
такое, какое и не снилось тебе».
|
