"Молодежь Эстонии" | 16.03.07 | Обратно

Идеальная чашка

Художник по... молочной пене

Евгения ГОРСКИ

Фото Николая ШАРУБИНА

Сегодня и завтра в атриуме Viru Кeskus пройдет первая в Эстонии ярмарка кофе, и вот уже третий раз подряд определят победителя «Чемпионата баристов 2007».

- Вы сейчас дегустируете кофе не просто из Бразилии, - обращает внимание собравшихся на пресс-конференцию почетный президент Европейской ассоциации особенного кофе норвежец Альф Крамер и называет не только провинцию, но и ферму, где выращены кофейные бобы. – В этой чашке – вкус совершенства...

Особенно хорошо приготовленный

- В Италии, на родине эспрессо, где знают толк в хорошем кофе и где с завтрака до ужина человек несколько раз заходит в бар выпить чашечку кофе, быть баристом не менее почетно, чем ученым, - обращает внимание руководитель Эстонской ассоциации особенного кофе Сильвер Ритс.

- В названии нашей ассоциации есть слово «особенный», - поясняет главный организатор чемпионата Аннар Алас, - это значит – особенно хорошо приготовленного кофе.

Что значит чашечка хорошего кофе для любого эстоноземельца и говорить не приходится. Без кофе мы не представляем себе ни завтрака, ни деловых переговоров, ни дружеской беседы. Правда, как выясняется, отечественная культура приготовления кофе пока несколько отстает от соседей-скандинавов.

Так, Европейская ассоциация особенного кофе проводит чемпионаты баристов вот уже семь лет. Победитель двух отечественных чемпионатов Кати Клюкина в европейских чемпионатах становилась 9-й и 14-й. Победа же чаще остается за скандинавами. Неслучайно Альф Крамер считается лучшим из лучших корифеем европейского масштаба. Победителю нынешнего чемпионата Эстонии придется доказывать, что он тоже умеет готовить кофе, в июле-августе – будущий европейский чемпионат баристов пройдет в Токио.

Артистизм и аттрактивность

Отечественный же чемпионат пройдет в рамках первой в Эстонии ярмарки кофе, где можно будет познакомиться с крупнейшими мировыми брендами производителей кофе, посмотреть самые новые, самые трендовые кофейные машины, попробовать самые лучшие кофейные напитки.

И все желающие смогут понаблюдать за соревнованиями баристов. Выберут сразу трех лучших. Того, кто приготовит лучший кофейный напиток с алкоголем. Того, кому удастся точнее всего провести дегустацию кофе. А также лучшего «художника» по молочной пене на чашечке латте или капуччино.

Пройдут соревнования очень жестко. У четырех финалистов будет всего по 15 минут, чтобы приготовить 4 эспрессо, 4 капуччино и 4 «авторских напитка» по собственным рецептам. Причем цениться будет не только конечный результат, но и артистизм бариста. И то, что сегодня называется аттрактивность, – какие инструменты, какое количество «необязательных» ингредиентов использовал.

- Кофе на 98 процентов состоит из воды, а значит, в машине должны быть хорошие фильтры, - перечисляет составляющие хорошей, профессионально приготовленной чашки кофе Аннар Алас. – Молоко – важная часть хорошего капуччино или латте. Желательно использовать не высокопастеризованное, а натуральное молоко. Его нельзя кипятить, это тоже ухудшает вкус. Разные виды сахара придают напитку разный вкус. Для эспрессо, например, лучше выбрать белый сахар - он быстро растворяется. Важно также количество: 2 ложки – вполне нормально, 3-4 ложки мешают почувствовать вкус собственно кофе.

Специалисты подчеркивают: отдаем себе отчет, что дома большинство людей предпочитает быстро приготовить себе прессованный кофе, и не считаем, что он – плохой. Но говорят, наша цель – идеальный кофе. Чтобы, придя в ресторан, каждый мог заказать не просто кофе, но и сорт, степень обжаренности бобов, крепость напитка...

- Мы хотим готовить лучший кофе в мире, - подчеркивает Альф Крамер. – Учитывая при этом предпочтения клиента. Вот мне, допустим, нравится бразильский кофе – крепкий и самый сладкий из всех сортов. Кто-то предпочитает колумбийский – более яркий, с фруктовым оттенком вкуса...

Лучшее кафе

Да, и не забудьте, погуляв по кофейной выставке и понаблюдав за священнодействием баристов, захватить с собой так называемый «Кофейный атлас Таллинна» - небольшую карту с отмеченными на ней кафе. Лучшими, на взгляд Эстонской ассоциации особенного кофе. В течение двух недель, предъявив в них атлас, вы сможете совершенно бесплатно выпить чашку эспрессо или капуччино и выставить свою оценку.

Все для того, чтобы определить самое лучшее кафе этого года. Профессионалы говорят, что наше с вами мнение для них очень важно.