"Молодежь Эстонии" | 18.05.07 | Обратно

От Китая до Пьемонта

Евгения ГОРСКИ

фото Никиты ЧЕРНОВА

В этом небольшом на первый взгляд магазинчике есть все, что нужно истинному гурману: ароматный кофе, самые разные, иногда суперэкзотические сорта чая, хорошее вино небольших итальянских виноделен.

Прийти и купить все это может каждый – магазинчк Adrano OЬ на Вессе, 4 (напротив большого Koduextra), открыт не только для оптовых покупателей.

— У нас всегда все только свежее, - говорит девушка-продавец. – Если даже товар чуть-чуть постоял – сразу продаем по сниженной цене. А вообще наш хороший кофе и чай не задерживаются – заказ делаем каждый месяц.

Идеальный эспрессо

Кофе здесь – не просто кофе, а в самом деле божественный напиток. Прежде всего, это «ремесленный кофе».То есть кофейные бобы обжариваются не машинами, а вручную. Говорят, так и только так можно добиться незабываемого вкуса.

— Наш кофе – от семейной фирмы Caffe Verri, которая готовит кофе с 1931 года, - говорит собственник Adrano OЬ Альфио Сантанжело. – Мы поставляем его в бары, рестораны, отели. Этот кофе обжаривается по традиционным рецептам, чтобы придать напитку идеальный вкус, форму пенки, послевкусие. Для лучшего результата используется смесь из разных сортов кофе.

Еще одна составляющая успеха – профессиональные машины, которые в течение 25 секунд готовят идеальный эспрессо с красивой кремовой, высотой 1-2 миллиметра пенкой. Для истинного ценителя в кофе важно все: и вкус, и пенка, и послевкусие. Вот, например, сорт кофе Bar Mix – если кофе сварен в правильном аппарате, при правильной температуре, хорошо подготовленным барменом, после кофепития остается шоколадное послевкусие, говорит Альфио Сантанжело.

В магазине Альфио можно купить и два сорта органического кофе, все процессы приготовления которого прошли без применения химии. Органический кофе хорош и для приготовления эспрессо. Есть и кофе без кофеина.

- Для меня кофе – это страсть, и настоящий эспрессо – утопия, - улыбается Альфио. – Мы все пытаемся добиться совершенства. Есть знания, их нужно постоянно увеличивать, это – цель, к которой нужно постоянно стремиться.

И это при том, напоминает собеседник, что кофе – достаточно молодой напиток. В Европу он пришел через Венецию – от турок, которые в свою очередь получили культуру пития кофе от арабов. И только 18 ноября 1901 года миланский инженер Луиджи Беццера придумал машину для приготовления эспрессо. И эспрессо стало означать «крепкий кофе, спрессованный под давлением».

Плита удачи

Невозможно пройти мимо «Плиты удачи» - огромой плиты спрессованного черного чая пуэрх из китайского региона Юннань. Это - переферментированный чай. После того, как естественная ферментация чая завершена, чайные листья собирают в кучи и некоторое время держат в условиях повышенной влажности. Чайные листья немного подпревают, ферментация в них продолжается, и результатом такого процесса и становится пуэрх. Пуэрх может очень долго храниться – до 50 лет, и становится от этого только лучше и дороже, если условия хранения соблюдаются. При заваривании пуэрх дает красноватый оттенок, хотя и считается черным чаем. Пуэрх считается очень полезным для здоровья. Он хорош для улучшения кровообращения. Он помогает понизить температуру при болезни. Часто используется как чай для похудения.

Цена огромной плиты с тиснеными на ней магическими для китайцев иероглифами – 950 крон. Они, китайцы, очень верят в знаки. Письмена на такой плите означают удачу.

К слову, тот, кто не готов стать обладателем сразу целой «Плиты удачи», может купить мини-пуэрх. Это чай пуэрх, спрессованный в небольшие полусферы. Каждая из которых упакована в бумагу: все для лучшего сохранения.

А еще есть самые разные виды «дизайнерского чая» CAESAR - его около 20 сортов. Некотрые из них символизируют исторические события, некоторые – профессию: колесики – для шоферов, лодочки – для рыбаков. Заваривать такой чай – по-настоящему эстетическое наслаждение. Например, заливаешь «Цветочную жемчужину», и этот шарик постепенно раскрывается в красивый пышный цветок. Поскольку сделан из цветка и искусно собранных вокруг него листьев чая. Все – вручную. Обладает запахом хризантемы. Она, хризантема, вообще очень важна для китайцев.

Лучший из лучших

- Мы продаем все виды классического чая: черный, зеленый, белый, фруктовый, оолонг и пуэрх, - говорит Альфио Сантанжело. – Собирают их в субтропических районах Азии, Африки, Америки, Бразилии, Аргентины. Привозим все основные сорта самого лучшего качества, что предлагаются сейчас на рынке.

Весь чай, поясняют хозяева, можно и нужно заваривать по 3-4 раза. Нужно совсем немного – 2-3 грамма чая на чайник. Черный можно заливать кипятком, зеленый и белый - более деликатные чаи, их заливают нагретой до 70-80 градусов водой. Зеленый чай заваривают в течение 2 минут, черный – дольше.

- Я люблю натуральные чаи, - делится Альфио Сантанжело. – Особенно матэ – бразильский чаеподобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis. Его, конечно, лучше пить из калебаса через бомбижью, их тоже можно купить у нас. Мне вообще нравится китайская традиция пития чая, лучше держать пиалу руками, это – правильно.

В этом магазине вообще много красивой и правильной посуды для чая и кофе. Помимо калебаса, прозрачных чайников и классических керамических пиал, обращает на себя внимание огромный кофейный аппарат VENUS Victoria Arduino, напоминающий антикварный – огромный цилиндр из меди, увенчанный статуэткой орла. Оказывается, он – совсем новый, готовит отменный эспрессо и ждет своего покупателя.

Вино Италии

В прошлом году Adrano OÜ начало поставлять на рынок и вина. Причем привозят хорошие вина из небольших итальянских виноделен.

— Вот это вино – Boca, - показывает Альфио. – Оно называется по названию одного из регионов Италии и деревни, в которой производят вино. Всего в год там разливают около 600 бутылок. В нашем магазине такая бутылка стоит 1180 крон.

Есть и ординарные вина. Например, LEA из региона Piemonte, из одного из известных сортов винограда UVA RARA. Цена бутылки может начинаться от 70-80 крон.