"МЭ" Суббота" | 19.05.07 | Обратно

Пятизвездочный Telegraaf

Евгения ГОРСКИ

В Telegraaf история тесно переплетается с современностью.

На улице Вене, в здании XIX века, открылся новый пятизвездочный отель Telegraaf.

Вид из окна президентского свита нового отеля впечатляет - улицы Вене и Аптеэги с высоты четвертого этажа выглядят как-то... особенно по-европейски. И возникает ощущение, что ты даже и не в Таллинне, а вовсе в другой европейской столице. Интерьеры 86 номеров отеля элегантны и современны.

На успех

Главный зал ресторана Tchaikovsky.

На торжественную церемонию открытия отеля собрались самые известные люди политики и бизнеса. О всей серьезности события говорит то, что открыл церемонию президент Эстонии Тоомас Хендрик Ильвес. Президент подчеркнул, что развитие туризма - одна из наиболее важных областей эстонской экономики.

Вообще в этот вечер почетные гости много говорили о необходимости развития «качественного туризма». И о том, что любая информация об Эстонии за пределами нашей страны работает на успех туристического бизнеса.

Почта и телеграф

Гостиная президентского свита.

Этот большой дом на улице Вене был возведен в конце XIX века по проекту петербургского архитектора Петера Шрейберга. Первоначально в здании было четыре этажа, позднее достроили еще два. Недвижимость принадлежала Таллиннскому торговому банку Revaler Handels Bank. Во времена первой Эстонской Республики здание превратилось в почтовый и телеграфный центр, в советское время здесь работал Центральный телеграф Таллинна. В 2005 году во время восстановительных работ - в полном соответствии с требованиями Департамента по защите памятников старины - реконструировали и разрушенное во время Второй мировой войны крыло.

Любопытно, что своим гостям сайт отеля напоминает о том, что такое телеграф. Передачу сообщений с помощью букв и цифр разработали в XIX веке. Сначала для передачи знаков использовали звук - барабаны, сирены и свет - костры, факелы, семафор. Затем стали использовать электрические импульсы - для передачи информации по проводам. Толчком для развития телеграфа послужило изобретение американцем Самюэлем Морзе в 1837 году телеграфного аппарата и телеграфного кода из различных комбинаций коротких и длинных сигналов.

Красную ленточку торжественно перерезали директор нового отеля Майкл Штеннер, президент Эстонии Тоомас Хендрик Ильвес, председатель фракции IRL в Рийгикогу, один из владельцев Telegraaf Тармо Сумберг.

Сегоняшний элегантный пятизвездочный отель гордится своей историей и предлагает гостям возможность почувствовать таинственную ауру старинного дома. Впрочем, помимо истории, дом обладает и всеми преимуществами современного роскошного отеля. Так, это единственная в старом Таллинне гостиница, в которой можно поставить автомобиль на подземную парковку. И еще здесь - самый большой среди отелей исторического центра SPA-центр.

Обед у Чайковского

Но для обычных таллиннцев отель Telegraaf - это, прежде всего, ресторан Tchaikovsky. С русско-французской - или французско-русской?.. - кухней. Владельцы отеля много путешествуют по миру, знают толк в хорошей русской кухне. Потому и решили сделать таким и ресторан отеля - рестораном хорошей русской кухни.

И всю эту роскошь наблюдает великий русский композитор. 7 х фото Николая ШАРУБИНА

К слову, изысканные блюда здесь подают в столь же изысканной обстановке. Главный зал рассчитанного на 60 мест ресторана представляет собой атриум. Люстры, светильники, кресла - все тщательно продумано. Главная изюминка - старинные иконы и картины на стенах. Конечно, есть несколько портретов Петра Ильича Чайковского. И еще - огромный стеллаж со старинными, XIX века, русскими книгами. Все это владельцы отеля также привозили из своих путешествий.

Классика на новый лад

- Наша база - русская кухня царского времени, старые классические рецепты, которые мы переделали на современный лад - ведь кухня постоянно идет вперед, - говорит шеф-повар Игорь Андреев. - Мы будем придерживаться интересных идей классических старинных рецептов и использовать традиционные французские и русские продукты.

Среди знаменитостей - актриса Элле Кулль.

Кухня нового ресторана вдохновлена рецептами мэтра французской кухни Антонина Карема, который был поваром сначала при французском, потом при русском дворе. Дело было в XIX веке. Император Александр I много путешествовал по миру, видел, как и что готовят «заморские» повара, наслаждался их искусством. Царь долго переманивал французского мэтра, и, наконец, это ему далось.

- Хотя, конечно, русская кухня менялась еще со времен Петра I, но настоящая революция произошла с приездом Антонина Карема, - говорит Игорь Андреев. - При Александре I приглашать хорошего повара стало модным, престижным. Антонин Карем соединил русскую и французскую кухню. Ему очень нравились русские пироги, кулебяки, он готовил их на свой манер. Опыт, который он наработал, бесценен. Карем был гением кулинарии, его рецепты до сих пор остаются базисом. С этого начинают учиться, это развивают сегодняшние повара.

Пироги с кулебяками в Tchaikovsky тоже будут. Но осенью или зимой - поскольку это более тяжелая пища, летом принято предлагать легкие блюда.

Царские блины

Фирменный десерт!

- Для большинства русская кухня - это салат оливье, винегрет, растегаи, - продолжает Игорь Андреев. - Понимая это, мы ставим в меню такие «знаковые» блюда. Но соединяем эти общеизвестные вещи с французской кухней.

Так, сейчас в ресторане можно отведать блинов с икрой - без них русская кухня немыслима. Но блины здесь на гречневой муке - настоящие, царские. Конечно, есть беф а ля татар - с маринованными грибочками. И винегрет - с морскими гребешками в кляре. А еще борщ и множество других не менее интересных блюд...