"Молодежь Эстонии" | 08.11.07 | Обратно

Заглянем в кухню. Центральную

Евгения ГОРСКИ

Несмотря на оснащение современной умной техникой, в новой кухне осталась и ручная работа. Фото Николая ШАРУБИНА

Новая, крупнейшая в Эстонии, центральная «Кухня Selver» оснащена самым современным оборудованием, ее производственные мощности втрое превышают возможности прежних таллиннской и тартуской кухонь сети супермаркетов Selver.

Новая и самая большая в Балтии – площадью 4200 квадратных метров — центральная кухня открылась в Ласнамяэском промышленном парке. Любопытно, что на этой кухне площади комнат-холодильников втрое превышают производственные. И это понятно – ведь кухня обеспечивает своей продукцией все 23 магазина сети: в Таллинне, Тарту, Пярну, Вильянди, Раквере, Курессааре, Выру, Валга, Йыхви и Йыгева, а также продуктовые отделы Таллиннского и Тартуского универмагов.

Новая кухня была необходима по вполне простым и математически выверенным причинам. Так, за последние 10 месяцев на «Кухне Selver» произведено 4185 тонн продукции, что на 30 процентов больше по сравнению с тем же периодом прошлого года. А в 2008 году планируется открыть еще 10 новых магазинов.

Вот поэтому-то было решено закрыть две центральные кухни – с начала сентябра прекратила работу обеспечивавшая раньше магазины севера страны таллиннская и с 20 октября — работавшая для юга тартуская. И открыть одну новую — не только большую, но и оснащенную всем самым современным оборудованием.

Автоматизированное производство

Даже если попадаешь на центральную кухню не в первый раз, масштабы поражают. Странно видеть тележки нарезанного сладкого перца. Или конвейер с измельченными маринованными огурцами. Не говоря уже о ваннах готового для приготовления котлет фарша...

- Вот это – 500-литровый котел, – таких больших всего два в Эстонии: один у нас, второй в тартуской тюрьме, — говорит заведующая кухней Реэт Рум. – Сейчас в этом котле готовится пюре.

Рядом – абсолютно автоматизированное производство знаменитого печеночного паштета. Он уже готов, и специальные помпа и дозатор перемещают паштет из резервуара и раскладывают по коробочкам. Точно так же из огромной ванны из нержавеющей стали происходит расфасовка рассолье: по конвейеру движутся по три коробочки в ряд, заполняются салатом, «едут» дальше и выходят уже закрытыми пластиковыми крышками.

- Здесь у нас значительно больше машин, это позволяет существенно ускорить процесс приготовления и увеличить объемы производства, — говорит директор A-Selver AS по маркетингу Ийви Саар. – Мы, честно говоря, немного беспокоились. Самый большой вопрос был по поводу машины по измельчению салатов. Мы много консультировались в Финляндии, долго и тщательно выбирали оборудование. И все сложилось удачно. Так, наши салаты по-прежнему такие же, как будто приготовлены дома. И полностью автоматизированное производство паштета дает хороший продукт. Это тоже было для нас очень важным, ведь печеночный паштет – наш фирменный знак.

Быстрое охлаждение

Наша экскурсия проходит через целый коридор камер быстрого охлаждения. Попадая в такой холодильник из больших новых комбинированных печей, готовые продукты в течение двух часов охлаждаются до 2 градусов по Цельсию. Быстрое охлаждение очень важно для сохранения всех полезных веществ и правильного вкуса продукта, с гордостью подчеркивает Реэт Рум. Вот в одной из комнат температура продукта сравнялась с температурой воздуха, и на большом электронном табло в нужном месте зажглось OFF – в смысле процесс закончен.

В соседней комнате – еще одна гордость новой кухни: 10-метровый автомат-конвейер для мытья тары. Опять же единственный в Эстонии.

С авокадо и манго

В этом сезоне, как и обычно дважды в год, Selver обновил меню. Всего в арсенале кухни – 220 продуктов, переходу к зиме посвящено введение 45 новых изделий. Их начали готовить уже в новой кухне. В продажу продукты зимнего меню поступят с 15 ноября.

Интересными обещают стать пряное куриное рагу Canjun и куриный соус по-тайски, куриные котлеты с тофу, поразить своим гармоничным вкусом «планирует» запеканка из ячменной крупы с беконом. Если говорить о салатах, то в этом сезоне «Кухня Selver» впервые использует красную капусту, авокадо, манго. Стоит попробовать, например, салат из творожного сыра с авокадо и креветками.

Тем, кто следит за фигурой, придутся по вкусу новые «легкие» лакомства. Скажем, со сниженным содержанием калорий «Яблочно-сливочный рулет», пирожное Charlotte, содержащее различные семена пирожное Energiamaius. Особенно сильное впечатление производит вишневый десерт Schwarzwaldi: нечто воздушно-шоколадно-вишневое и немного алкогольное – почти мечта.

Кстати говоря, сеть супермаркетов собирается расширяться не только в Эстонии. Так, к концу 2009 года Selver планирует открыть в Латвии 15 магазинов и центральную кухню.