"МЭ" Суббота" | 01.09.07 | Обратно

Американский флинг плюс паста ориджинале

Евгения ГОРСКИ

Практически в Америке. 7 х фото Николая ШАРУБИНА

Открывшиеся на этой неделе два ресторана лидирующего в России оператора сетевых семейных ресторанов «Росинтер» итальянский IL Patio и американский TGI Friday`s – это, прежде всего, атмосфера...

Металлические таблички с надписями «бульвар Джимми Моррисона», «шоссе Боба Дилана», «бульвар Лас-Вегас», фотографии практически всех американских легенд за последние 100 лет, автомобильная решетка с фарами и аббревиатурой полицейского департамента Нью-Йорка, пара роликов, пара коньков, доска для серфинга и масса других интересных вещей украшают стены TGI Friday`s. Вообще, это – фишка сети американских демократичных ресторанов: раньше постоянные посетители сами украшали бар своими шляпами, фотографиями, другими предметами. Коллекции старых ресторанов собирались в 1900-1930 годах, в новых ресторанах можно обнаружить вещи 1930-1940 годов.

Под соусом пико де галло

Старая традиция – в первую бутылку кьянти, опустошенную при открытии нового ресторана «Росинтер», заливается оливковое масло, засыпается базилик, орегано и чили. После того, как настоится, его будут использовать при приготовлении блюд.

Между столиками — девушки-официантки в красно-белых полосатых трикотажных рубашках, черных юбках и черных подтяжках. Исторически первая униформа официантов и барменов ресторанов этой сети была закуплена в магазине одежды для футбола New York Soccer Supply. А на широких черных подтяжках – значки-значки-значки. Каждый прикрепляет те значки и в таком количестве, как ему нравится, поясняют официанты. В общем, полная иллюзия того, что ты оказался на съемочной площадке одного из американских фильмов.

«Порции у нас очень большие, — улыбается директор Rosinter Restaurants OÜ Анастасия Русмаа, – по-настоящему мужские». В TGI Friday`s могут предложить, скажем, хрустящие чипсы тортилья: с луком-гриль, паприкой, сыром монтерей джек, ялопено и соусами – пико де галло, авокадо и сметанный. Неплохо выглядит «Три в одном», опять же в качестве закуски: жаренный во фритюре панированный сыр моцарелла, фаршированные половинки картофеля, острые куриные крылышки «Буффало», в качестве приятного дополнения – стебель сельдерея, сметанный соус, соус маринара и соус с голубым сыром. Ну, и куриные Quesadilla: обжаренное куриное филе, сыр, лук, бекон, томат, свежий кориандр – все завернуто в подрумяненную на гриле тортилью. К которой тоже полагаются соусы – пико де галло, сальса и авокадо.

Одних только коктейлей в баре более 300!

Фирменные блюда TG Friday’s — это огромные порции «Джек Дэниэл’с гриль», мексиканское фахитас, гигантские сэндвичи, гамбургеры и ставший национальным американским блюдом знаменитый фаршированный картофель. Можно отведать также пасту и морепродукты. Для тех, кто стремится следить за своей фигурой, предусмотрено специальное низкокалорийное меню.

Все готовится только после того, как сделан заказ. Закуски обещают подавать в течение 10 минут, салаты — через 2 минуты, горячие блюда — через 15 минут, десерты — через 3— минуты.

А еще Friday`s — это безалкогольные смутисы и флинги, замороженные напитки и 300 (даже не представить!) видов коктейлей. Напиткам положено появиться на столе в течение 3 минут после того, как заказаны.

«Маргарита» с «Пескаторе»

Директор Rosinter OЬ Анастасия Руусмаа: «В TGI Friday`s – большие, по-настоящему мужские порции, а в меню IL Patio можно найти блюдо, которое могут себе позволить даже те, кто постоянно следит за своим весом».

Интерьер IL Patio скромнее: огромная дровяная печь, приглушенное освещение, черно-белые фотографии на стенах. Все для того, чтобы почувствовать себя как дома.

Разумеется, козырь — настоящая итальянская пицца. Готовят по всем правилам — в дровяной печи на открытом огне, с точным соблюдением старинной итальянской рецептуры. Говорят, такая пицца дольше сохраняет тепло и аромат.

Например, фирменная IL Patio – с ветчиной, грибами, салями, пепперони, сосисками, беконом и паприкой. Или «барбекью» – с приготовленным на гриле свиным и куриным филе, беконом, грибами, шпинатом, карамелизованным луком и соусом барбекью. Или «Пескаторе» – с тунцом, томатами, каперсами и петрушкой. Ну, или традиционная «Маргарита» — с томатным соусом, сыром моцарелла, свежим базиликом и оливковым маслом. Помимо классической пиццы в меню — блюда из мяса, морепродуктов и овощей.

Сколько и каких значков будет на широких подтяжках, каждый официант решает сам.

В общем, антураж и атмосфера обоих ресторанов – супер. Не обманет ли ожидания кухня – покажет время. Но вроде бы не должна – у фирмы большой опыт. Так, российский IL Patio в этом году был признан лучшим сетевым рестораном года по итогам конкурса интернет-портала Menu.ru. Персонал таллиннских ресторанов прошел обучение у российских и западных коллег.

Краснеть не приходится

Свой первый ресторан лидирующий сегодня оператор сетевых семейных ресторанов в России и странах СНГ «Росинтер» открыл 2 июля 1990 года. В следующие семь лет компания основала еще пять новых ресторанов. Сначала находили помещение и уже под него искали концепцию. В итоге выбрали несколько наиболее удачных брендов. Так, сегодня предлагают блюда итальянской, японской, американской и русской кухни в ресторанах, работающих под зарегистрированными торговыми марками IL Patio, «Планета Суши», «1-2-3 кафе» и под используемыми по лицензии торговыми марками TGI Friday`s и «Сибирская корона».

Президент «Росинтер» Лори Дейтнер: «Планы открыть тысячный ресторан вполне реальны!»

«Эти годы – с 1990-го по 1997-й – вообще были удачным временем для развития ресторанного бизнеса, — в интервью «МЭ»-«Субботе» говорит президент «Росинтер» Лори Анн Дейтнер. – Для того чтобы добиться успеха, достаточно было открыть чуть лучше, чем средний, ресторан. Мы же всегда стремились быть на самом высоком уровне».

В 1994 году основатель компании и председатель совета директоров Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко поставил новую задачау: пора расширять бизнес. Мы тогда подумали, что расширяться – это, скажем, до 20 ресторанов, вспоминает Лори Дейтнер. Оказалось, Ростислав имел в виду 100 ресторанов, и коллеги решили, что он как минимум сошел с ума. А потом – что делать, с начальством не спорят – раскрыли карту Москвы, начали прикидывать, где могли бы располагаться новые рестораны. Но тут выяснилось, что Ростислав имеет в виду не только Москву. Чем окончательно сразил всех наповал...

«И мы открыли первый международный ресторан – «Испанский уголок» в Минске, сейчас он уже не работает, но мы оперируем TGI Friday`s в другом районе белорусской столицы, — говорит Лори Дейтнер. – В 1996-м открыли еще один ресторан за пределами Москвы – в Омске, и постепенно стали развиваться дальше».

Хрустящие тортильи, пожалуйста!

Сегодня главный офис и большинство ресторанов компании находятся в России. Работающий в формате «комбо» (две разные концепции, одна кухня и один и тот же персонал) таллиннский ресторан – 200-й для оператора. И первый в Эстонии, рынок Латвии «Росинтер» уже освоил, в Литве ресторанов этой фирмы пока нет. TGI Friday`s – самый большой по территории франчайзинг, у российского оператора есть право развивать его на территории 19 стран. Всего под этим брендом работают 18 ресторанов «Росинтер».

«Вообще же, 200 ресторанов «Росинтер» открыты в 24 городах 8 европейских стран. Сегодня мы работаем на уровне самых хороших международных компаний, — подчеркивает Лори Дейтнер, - и могу сказать, что добились таких результатов, что нам не за что краснеть».

Русская кухня в современной атмосфере

И все же, кому адресованы открывшиеся в Таллинне рестораны?

«Думаю, TGI Friday`s подойдет человеку, который хочет провести время в свободной атмосфере, немного развлечься, послушать музыку, — отвечает Лори Дейтнер. – Например, если речь идет о мужской компании – то лучше в TGI Friday`s. Если бы я пришла с мужем выпить коктейль – тоже в TGI Friday`s, если бы нам хотелось провести время в спокойной романтической атмосфере – в IL Patio».

Между прочим, в портфеле брендов «Росинтер» есть и «1-2-3 кафе». На самом деле это – ресторан хорошей русской кухни, но в отличие, скажем, от «Елки-палки», интерьеры «1-2-3 кафе» оформлены в современном стиле. Этот бренд компания развивает в Москве, в дальнейшем готова продвигать и за пределаы российской столицы. Не исключено, что когда-нибудь он появится и у нас...