"МЭ" Суббота" | 29.09.07 | Обратно

Древние римляне тоже ели фаст-фуд

Одними из самых первых кафе, в которых подавался фаст-фуд, то бишь быстрая еда, можно считать бистро, которые начали распространяться во Франции в XIX веке. В них подавали такие простые для тех времен блюда, как луковый суп и жаркое из петухов в винном соусе, пишет Eesti Päevaleht.

Но история фаст- фуда уходит своими корнями к «киоскам» в Древнем Риме, где продавали хлеб и оливки.

7 июля 1912 года в Нью-Йорке открылось кафе под названием «Автомат», где готовые блюда находились в автомате за стеклом. Для того, чтобы добыть понравившееся блюдо, нужно было опустить в прорезь автомата соответствующее количество монет.

Но самая настоящая революция в мире фаст-фуда произошла в начале 1948 года. Братья Ричард и Морис Макдональды, которые 11 лет держали ресторан драйв-ин - сначала в Пасадене, а потом в Сан-Бернардино, - на чем они и разбогатели, начали думать, как повысить доходы от своего бизнеса. Их раздражал тот факт, что постоянно приходилось менять официантов и поваров, обучать новеньких. Поэтому они уволили всех работников, сделали в ресторане меню и убрали из меню треть блюд. Кухня ресторана, который заново открылся спустя три месяца, была полностью переоборудована в стиле работы заводской линии. Каждый работник занимался своим узким участком работы, поэтому особой подготовки ему не требовалось. Стоимость еды удалось снизить наполовину.

Макдональды нанимали на работу только мужчин. Дело в том, что молодые официантки привлекали в основном молодых мужчин их возраста и отпугивали других посетителей. Макдональды же хотели создать ресторан, в который люди приходили бы всей семьей.

Ресторан нового типа еще больше обогатил братьев Макдональдов - в год они получали 100 000 долларов прибыли. Тогда это была очень большая сумма. Их методы работы начали копировать другие кафе фаст-фуд. С 1953 года Макдональды начали создавать сеть своих ресторанов, но сначала дело двигалось медленно, потому что братьям не очень-то требовались дополнительные доходы. В 1955 году их партнером стал Рэй Крок, который занимался продажей устройств для приготовления молочных коктейлей. В ресторане Макдональдов таких машин имелось аж семь, и они были лучшими клиентами Крока. Крок заметил, что у ресторана Макдональдов есть большой потенциал. Но братья по-прежнему не видели смысла в создании цепи ресторанов своего имени по всем США, поэтому в 1961 году Крок выкупил у них ресторан.

Эрик Шлоссер, автор книги Fast Food Nation («Нация быстрой еды»), сравнивает Макдональдс с другим символом США - Disney Corporation.

Интересно, что Уолт Дисней и основатель McDonald’s Corporation Рэй Крок оба родом из Иллинойса. Но если Дисней достиг известности и богатства еще в молодости, Крок в возрасте за 50 лет еще работал агентом по продажам, но не терял оптимизма - он у него бил ключом. Можно сказать, что Дисней и Крок оба создали похожий альтернативный мир из пластмассы. Их маркетинг был в основном нацелен на детей. Крок всегда говорил, что он занимается не продажей гамбургеров, а продажей развлечений.

Хотя McDonald’s - самая известная цепь ресторанов быстрого питания, она не самая большая. Самая большая фирма быстрого питания - Yum! Brands, в цепь которой входят более 34 000 ресторанов, носящих торговую марку A&W, KFC, Long John Silver’s, Pizza Hut и Taco Bell.

Бизнес цепей быстрой еды основан на том, чтобы человек, войдя в такой ресторан в любом месте мира, точно знал, что его там ждет. Но в таком единообразии иногда проглядывают тоталитарные тона. «Мы открыли для себя, что не можем доверять нонконформистам, - сказал Рэй Крок. - Мы быстро превращаем их в конформистов... Организация не может доверять отдельному человеку, отдельный человек должен доверять организации».