"МЭ" Суббота" | 02.05.08 | Обратно

Меню от Саши и Миши, или «Субботея» на экране и в ресторане

Евгения ГОРСКИ

Найдите 10 различий. 4 х фото Николая ШАРУБИНА

В Таллинне, наконец, появился «авторский» ресторан. Гостя сюда ведет дорожка из вмонтированных в пол жидкокристаллических экранов, в которых видишь себя любимого, поскольку снимает «скрытая камера». Несколько шагов – и тебя уже приветствуют Саша и Миша. То есть телеведущие Александр Цукерман и Михаил Владиславлев, изваянные мастерами Nukufilm.

«Руки в самом деле Мишины, — улыбается Александр. – Он семь часов сидел в гипсе, зато копия точная. Мне было лень, и у моей фигуры – руки главного режиссера Nukufilm, их когда-то по случаю сделали».

Так вот, мы с Мишей много ездим, бываем в разных местах, и поэтому скопилось столько интересных вещей, что впору музей открывать. Решили совместить музей с рестораном, телевидение с путешествиями – это и стало «темой».

Воплощение не заняло слишком много времени — благо, ресторан в Русском театре пустовал. Хотелось, говорят, сделать что-то такое, чтобы гости потом рассказывали друзьям: представляешь, был в таком интересном месте, никогда ничего подобного еще не видел.

Небо в сундуке

Гостей здесь встречают очень радушно.

В старом помещении снесли все. Пригласили дизайнера Надю Коплус, которая выслушала все пожелания и создала новый интерьер. Так, например, поскольку помещение подвальное, окон нет, решили сделать небо – к потолку подвесили открытые окованные железом сундуки, они стали окошками: через них заглядывают облака, летящие в вышине самолеты. Полукруглые ниши в стенах – сплошь старинные мореходные карты. Вдоль стен тут и там – музейные ящички. Саша с Мишей подсмотрели такие ящички в колониальном стиле на Таити – там все что-то в них хранят. Меж ящичков окошки с сувенирами: вот это из норвежской «Долины Троллей», это бункер из Албании...

В большом зале – настоящий профессиональный студийный свет. Помимо декоративной функции прожектор будет решать вполне практическую задачу – здесь планируется снимать телепрограммы. В зале поменьше на стенах несколько телеэкранов, на них можно транслировать «Субботею», а можно показывать видеоматериалы. Так, Александр и Михаил собираются провести здесь первую конференцию по итогам Евровидения. Почти готов большой сенсорный монитор у входа, на нем можно будет посмотреть «живое меню»: коснулся пальцем – и Саша с Мишей тебе помахали и продемонстрировали блюда.

Подкова – на счастье

Теперь у Ольги Аасав есть ресторан и в Таллинне.

На открытие ресторана пригласили 600 гостей. Среди них было немало именитых. Например, министр культуры Лайне Янес подарила подкову.

Но известные люди здесь бывают не только на открытии: художник Хейнц Валк, актер Сергей Юрский, певица Диана Гурцкая... А Эри Класу здесь так понравилось, что помимо европейской кухни и «Меню от Саши и Миши» скоро появится «Меню от Эри Класа». Анне Вески, как только закончит отмечать юбилей, тоже обещала поделиться своими рецептами.

Как рассказывают телеведущие, идей у них было много, денег мало, и они позвонили Ольге Аасав, хозяйке нескольких ресторанов в Тарту и Пярну. Она почувствовала, что будет интересно, и уже минут через десять согласилась открыть новый ресторан в столице.

Тот самый вкус

Приятные впечатления, добрые слова.

А Владиславлев и Цукерман здесь бывают каждый день: решили, что коль ресторан их имени, то должны присутствовать. Ну, и за процессом наблюдать, чтобы быть уверенными в том, что все делается правильно. По крайней мере, в первое время.

Что касается меню, то идей было много. Сначала всерьез обсуждали экзотическую кухню. Не зря же в передачах «Субботея» Михаил Владиславлев то скорпионов ест, то гадами морскими лакомится. Но в конце концов решили, что угощать будут тем, что любят сами. И вспомнили, как готовили их бабушки: затронули три национальные кухни – украинскую, еврейскую и русскую.

Форшмак и пасха круглый год

«От меня в нашем меню закусочки под водочку», — улыбается Александр. Вот на столе появляется одна из них: кусочки сала, маринованные чеснок и грибы, соленые огурцы, завернутый в кусочки копченого бекона чернослив, мед. А вот уже несут форшмак…

«Вопреки сложившемуся стереотипу, евреи были бедными, — рассказывает о возникновении блюда Цукерман. – Но после шабата на столе непременно должна была быть рыба. Поэтому договор с Богом был таким: рыба будет, но с добавлениями – чтобы хватило на тысячу детей. И главная еврейская еда, форшмак, делается так: вымачивается селедка, пропускается через мясорубку, добавляется 1 луковица, 1 вареное яйцо, немного жареного лука, перчика, масла и уксуса и обязательно яблоко. Все это еще раз пропускается через мясорубку и превращается в идеальную закуску».

Есть в меню и рулеты из фаршированного карпа с картофелем, и говядина в кисло-сладком соусе, сервированная поджаренным хлебом. И фаршированные копченым беконом и луком рулеты из свинины с соусом из лесных грибов с запеченным картофелем.

«У Мишиной семьи – особенная история: один дед был кулаком, второй белогвардейским офицером, — продолжает Александр. — И через все испытания и расстрелы они пронесли поваренную книгу — рецепты Елены Молоховец. В семье всегда особенно готовились к Пасхе. В этот святой день к Мише нельзя ходить в гости – поднимается тесто на куличи, и должны царить тишина и спокойствие. Его бабушка рассказывала страшные истории о том, как кто-то положил в тесто 50 дорогих яиц, а оно все равно не взошло. Ну, и рядом с тестом стояла творожная пасха».

И Михаил так любит творожную пасху, что в ресторане «Субботея» решили подавать ее круглый год – именно так, как готовила бабушка Михаила. Ну, а десерт от Саши – тирамису и запеченные с изюмом, орехом и морковочкой яблоки.

Список блюд в меню – приличный, и все хочется попробовать. А сказать, что вкусно – это не сказать ничего.