Где найти такое кафе, наверняка поинтересуется любопытный читатель. Его искать не надо. Правда, чтобы попасть в него, придется совершить прогулку на Вышгород. Увлекательную, между прочим, особенно, если вспомнить, когда вы последний раз совершали подобный променад. Так вот именно там, на краешке смотровой площадки Паткули (Рахукохту, 5) и разместилось "MEREVAIKUS" - пожалуй, одно из самых своеобразных в городе кафе-ресторанов.
Два зала с каминами. Один обставлен легкой плетеной мебелью и оформлен в стиле "райский уголок". Он полон света, воздуха, цветов и зелени. Именно из него и открывается вид на море. Тот самый вид, который, впрочем, почему-то не очень любят демонстрировать туристам иные гиды. Но разве Коплиская часть города не выстрадала права быть одной из его достопримечательностей, ничуть не менее значимой, чем остальные? Но вернемся в другой зал "Merevaikus" - солидный, сдержанный, с дубовыми перегородками и мягкими диванами, по замыслу дизайнера предназначенный для деловых людей.
- Название нашего кафе-ресторана "Морская тишина" - отнюдь не случайно, - рассказывает очаровательная хозяйка этого заведения Ээрика ПЫЛЬДРЕ. - Отсюда не только открывается своеобразный вид на море. Все "содержание", начиная от оформления и названий блюд, здесь пронизано темой моря.
Ээрика не без гордости протягивает нам меню. Действительно, 15 горячих блюд, примерно столько же салатов с экзотическими названиями могут удовлетворить вкус любого гурмана, которому не подсунешь то, что издавна называлось в народе "не рыба, не мясо".
- Провести клиента вообще невозможно. Если он пришел к нам один раз и больше не заглянул, значит, что-то пришлось ему здесь не по вкусу, и он ушел к нашим конкурентам, - говорит Ээрика. - Хотя такого, кажется, не бывает. Мы открылись 1 июня, но уже можно утверждать, что у нас появилась своя постоянная публика.
Ээрика Пыльдре занимает в "Merevaikus" должность действующего директора. Такое впечатление, что она - одна из самых молодых таллиннских директоров подобных заведений, если не сказать - самых юных. Обаятельная, гостеприимная, улыбчивая и в то же время строго-деловая, она, студентка вечернего отделения ТПИ, попала сюда по конкурсу. И можно лишь поздравить руководство "Merevaikus", которое отдало предпочтение именно Ээрике, в принципе не имевшей никакого опыта работы.
Все 16 сотрудников обслуживающего персонала попали сюда по конкурсному отбору. Конкурс был довольно жестким, но выбирать было из кого. Два бармена и четыре официантки владеют эстонским, русским, финским и английским языками. Здесь прекрасные повара. Ведь "Merevaikus", как убеждены его служащие, своего рода визитная карточка города. Их постоянные клиенты - туристы. Причем это люди со вкусом, которые интересуются историей, памятниками архитектуры и приезжают к нам не для того, чтобы потолкаться на рынке Кадака. Многие заглядывают сюда уже как к старым друзьям. А таллиннцы - всегда желанные гости, так как имеют возможность выбора. Ведь в нашем городе сегодня работают 97 ресторанов и, конечно, не менее сотни кафе.
- Как вы выдерживаете такую конкуренцию?
- Конкуренция - не мордобой. Она необходима в сфере обслуживания. Я побывала в большинстве престижных кафе как посетитель, чтобы познакомиться с опытом других, и сделала какие-то важные выводы. Главный из них: не перехватывать находки конкурентов, а уметь предложить что-то свое, найти какую-то изюминку.
- Вы ее нашли?
- Разумеется. Попробуйте наш шашлык. У нас он, кстати, называется "свинина на вертеле в белом соусе". В любом ресторане шашлык теперь дежурное блюдо. Мы тоже всегда готовы попотчевать своих клиентов шашлыком. Но каким! Сочным, нежным, ароматным. Из свинины. Мы подаем его, как голубой фейерверк, как синее облако, потому что перед тем как нести к столу обливаем ромом и поджигаем.
- Во всяком случае, рекламу этому блюду вы делаете отменную.
- О шашлыке - я так, к слову. Изюминка "Merevaikus" - это и интерьер, и меню, и музыка, и обслуживание - все вместе взятое. Но самое главное, из-за чего к нам приходят гурманы, - итальянский кофе. Мы подаем настоящий итальянский кофе. Готовим его на специальном аппарате, который установлен представителем фирмы "LAVACCA". Этот темпераментный человек не успокоился до тех пор, пока не научил весь без исключения персонал искусству его приготовления.
- Да, действительно, божественный напиток. Ваш итальянец старался не зря. Сколько стоит чашечка этого нектара?
- Восемь крон. Не дороже, чем тот, обычный, из ведра, что могут подать в любом кафе. К слову, цены у нас вполне доступные. Чашка кофе, салат, блины - по карману даже студенту. Хотя меню рассчитано на любой вкус. Здесь можно заказать и дорогие блюда. Любой заказ будет выполнен в течение получаса.
- Ээрика, у вас прекрасный русский язык и столь же совершенный эстонский. Как это удалось совместить?
- У меня два родных языка. Русский - материнский, эстонский - отцовский. Я окончила эстонскую школу и в институте, соответственно, учусь на эстонском отделении. Но с мамой всегда разговариваю только по-русски. В нашем доме - это святое правило.
- Какие клиенты вам больше нравятся?
- Те, кто умеет мечтать: влюбленные пары, мамы с детьми, которых они приводят сюда, чтобы преподать правила хорошего тона. Детки такие умытые, подтянутые, так внимательно следят за сервировкой стола, за тем как подаются блюда, учатся пользоваться ножом, различными вилками и ложками.
- С чего у вас начинается рабочий день?
- С маленькой разминки. Мы собираемся вместе, шутим, обмениваемся новостями, выясняем, как у кого дела. Если что-то плохо, сочувствуем, успокаиваем. Потом я говорю: "Давайте оставим все плохое за дверью, здесь мы - одна семья. Здесь мы все - представители фирмы "Мerevaikus".
- У вас есть свой фирменный знак?
- Наш фирменный знак - улыбка.
- А девиз?
- Мы взяли его у мушкетеров: "Один - за всех, и все - за одного".
- Не попахивает ли это круговой порукой? Знаете, что такое круговая порука?
- Нет. Не очень.
- Если вам нахамила официантка, бессмысленно обращаться к заведующей. У вас здесь совсем другой запах - домашнего уюта, тепла (два камина!), комфорта...
- ...и настоящих домашних обедов!
- Скажите, Ээрика, о чем может мечтать действующий директор такого вот респектабельного заведения?
- Поскольку я весь день на работе, то мечты у меня сугубо специфические: чтобы как можно больше людей смогли насладиться нашей кухней, отдохнуть у нас, встретиться с друзьями, отметить семейные праздники, дни рождения, торжественные даты, заказать банкетный стол. Мы готовы сделать все, чтобы им было действительно хорошо и уютно.
- Говорят, недавно у вас побывали Филипп Киркоров с Ефимом Шифриным?
- Они приехали совершенно неожиданно. Видимо, по чьей-то рекомендации. В силу традиции, мы не стали устраивать никакого ажиотажа. Филипп был серьезным и ко всему безучастным. Мы обслужили гостей по всем принятым у нас правилам, а на прощанье пожелали, чтобы им ярче светило солнце. Филипп вдруг улыбнулся и как будто просветлел.
Остается лишь добавить:
"MEREVAIKUS" работает без выходных с 10.00 до 23.00.
Его адрес: Rahukohtu, 5. Тел. заказов 44-03-00.
Валентина СИЙГ