Истинный любитель не ограничится одной чашечкой кофе поутру, а позволит себе пропустить чашечку-другую еще и днем - на работе или в близлежащем кафе. Чашечка утреннего кофе - дело личное, почти интимное, это словно наша надежда на грядущий день. А дневной кофе располагает к дружескому разговору, к деловой беседе.
Но какой и когда предпочесть? Существует любопытная теория, которая делит кофе на утренний и дневной, мужской и женский.
Утром нам нужно встрепенуться, поэтому предпочтительнее кофе крепкий - на вид его зерна темнее, и часто (но не всегда) хорошие фирмы пакуют его в синие пакетики. Красная упаковка свидетельствует, как правило, о большой мягкости и нейтральности кофейных зерен, они и по цвету более светлые, в них меньше содержание кофеина, напиток из таких зерен лучше пить днем или, если вы неисправимый кофеман, вечером.
Мужчинам, у которых необходимость встрепенуться зачастую куда больше, чем у женщин, скорее подходит кофе более крепких, горьких сортов, например, разнообразные сорта и смеси индийского кофе. А женщинам по вкусу более мягкие сорта,например, колумбийский, который так и зовут "дамским", или знаменитый мокко, растущий на высокогорных плантациях Йемена, с легким винным привкусом и сильным ароматом.
Правда, название "Мокко" вы встретите и на растворимом кофе, и на зерновом, и на немецком Jacobs, и на французском Nescafe. Специалисты говорят, что слово "мокко" уже не столько сообщает о родине кофейного дерева, сколько гарантирует высшее качество отборных (буквально по зернышку отобранных) зерен. Тогда что же значат разнообразные марки на ярких упаковках лучших фирм мира - Jacobs, Nescafe Classic, Pele Royal, Moccona, Feine, Natur? (Все эти фирмы выпускают и растворимый кофе, но мы сознательно ограничиваемся исключительно натуральным продуктом.)
Дело в том, что то же аравийское дерево, растущее в разных частях света, может давать - в зависимости от местности - совершенно разные по вкусу, аромату и цвету зерна. Вкус его зернышек зависит от всего: от того, на какой высоте они зреют, какие дожди проливаются с облаков, как ласково светит солнце и, может быть, даже от того, какие птицы поют в ветвях, - сама природа заботится о том, чтобы не наскучить нам одним и тем же стандартным вкусом.
Фирмы-монополисты, разбросанные по всему свету, давно продают
смеси разных сортов кофе - купажи. Купажей этих - великое
множество - угодят самому причудливому вкусу. Но
руководствоваться аннотациями на упаковке (вроде: "Этот кофе
сохранит бодрое настроение и поддержит вас в течение дня" или
"Помимо удовольствия, этот кофе пробуждает и заряжает
бодростью") совершенно бессмысленно. Ни слово "бразильский", ни
слово "индийский" сами по себе ничего не говорят. Существует
только один
Вредно, не вредно - это сколько?
Мы пили кофе утром, потом за деловым разговором на работе,
пропустили чашечку после обеда. А вечером в гости - и снова
кофе, как же не выпить на прощанье по чашечке? С нею словно сами
собой вспыхивают новые темы для беседы, влекут за собой еще
чашечку и самую последнюю чашечку. Гости ушли, позарез надо
немного поработать и для этого взбодрить себя уже самой
последней чашечкой! Но она не помогает: вместо бодрости какое-то
бессмысленное возбуждение, в пустой голове тоскливый шум, затем
- проклятая бессонница. Наутро сердце пошаливает - приходится
успокоить его двойной дозой кофе...
Безудержный любитель должен честно поставить себе диагноз:
налицо хроническое отравление кофеином. И необязательно ходить к
доктору, чтобы назначить себе лечение, - с кофе надо кончать или
очень сильно сократить его количество.
Мы можем сколько угодно утешать себя тем, что не зря на свете
созревает виноградная лоза, вечно зеленеет кофейное дерево,
распускаются табачные листья. Но ведь и головки мака зреют вовсе
не для того, чтобы безжалостно нас убивать... Алкоголь, табак,
наркотики - это в большей или меньшей степени яды, а кофе? Какое
из его начал - доброе и лечебное или злое и разрушительное - может
возобладать над нами?
Медик-философ, стоящий на позициях отказа от всех тонизирующих
средств, и рассуждать об этом не станет: человеку здоровому
духовно и телесно они не нужны. Этот медик тысячу раз прав, но
миллионы людей в мире пьют кофе и от этого не умирают.
Приверженец традицонной медицины не назовет кофе наркотиком.
Конечно, человек может находиться в зависимости от него, но не
патологической, а психологической. Патологический случай -
случай Бальзака, когда он жаловался, что уже не может написать
ни строчки, несмотря на потоки кофе, - редкость. Люди ведь
разные и по-разному реагируют на тонизирующие средства. Кто-то
ограничивает себя утренней чашкой кофе. Кто-то может выпить
стакан кофе на ночь и спокойно заснуть. Другому пить перед сном
кофе категорически нельзя. С точки зрения врача, любителей кофе
можно условно разделить на три категории. Одни пьют его от случая
к случаю. Это им ничем не грозит. Вторые выпивают две-три
чашечки, а с ними в организм попадает примерно полграмма кофеина
- вполне допустимая дневная доза, но только в том случае, если
вы не начинаете страдать бессонницей, не слишком возбуждаетесь,
не чувствуете, что сердце стало работать с перебоями, а почки
побаливать. Третьи - страстные любители, они пьют от пяти до
десяти чашек за день, это уже много, вредно и для очень
здорового человека.
Что же для не очень здоровых, то некоторым кофе даже полезен,
считают врачи: при пониженном кровяном давлении, при упадке
сердечной деятельности, при пониженной кислотности желудка.
Соответственно, его нельзя пить тем, кто страдает гипертонией,
коронарным расширением сосудов, язвой, гастритом, больными почками и,
конечно, неврозами. Лучше вовсе не пробовать кофе детям лет до
пятнадцати, у них хватает природной бодрости - таково мнение
врачей.
Так, может, кофе лучше вообще не пробовать? Ведь для каждого
существует опасность стать его рабом... Конечно же, медицина не
столь категорична. Ведь и от безусловно полезных яблок, если их
съесть мешок, может возникнуть масса неприятностей. Кофе - мягко
возбуждающее средство, эффект от его устойчив, длится до трех
часов. И угнетенного состояния, как после перепоя и перекура, вы
не ощущаете. Это только для человека неумеренного кофе может
стать не лекарством, а ядом.
Оно или он?
Что еще интересно в этом ароматном напитке, так это название. Во
всяком случае для нас, русских. Мы не устаем путаться и
присваиваем кофе то средний, то мужской род. Судьба этого слова
в русской речи причудлива. Два века оно странствует из мужского
рода в средний и обратно. У Льва Толстого пьют кофий. У Ивана
Бунина уже кофе и, как подсказывает писателю чувство языка,
"крепкое" и "горячее". Но у Владимира Даля и "кофе", и "кофий"
мужского рода. Второе, устаревшее название "напитка из кофейных
зерен" склоняется, как все приличные существительные мужского
рода второго склонения, а первое не склоняется вовсе. Но, в
отличие от столь схожих с ним "кафе", "кашне", "кашпо",
подвергает наше чувство языка некоторому испытанию.
Иноземный напиток, прижившийся у русских благодаря неутомимому
Петру, первоначально назывался "коффий" (от голландского koffie)
и определенно был мужского рода. Но слово могло параллельно
проникнуть и из английского - coffee. Можно предположить, что
окончательно оно потеряло свой мужской хвостик, сблизившись в
сознании русского человека со словами "кафе", в котором это (то
есть, этот!) кофе и распивали. Законодатели языка положили конец
словесной неразберихе, повелев напитку быть мужского рода - как
встарь. А встарь, между прочим, на знаменитых петровских
ассамблеях бояре и боярыни плевались, но "коффий" пили. Так наши
предки к нему и привыкли, а привычку передали нам.
Но и это еще не все
Если вы заметили, в нашем разговоре о кофе ни разу не
упоминаются механизмы, изобретенные цивилизацией для его
приготовления, кофеварки, к примеру. Только сосуды - джезве,
кофейник. И это понятно, ведь речь идет о настоящем кофе,
Вы только вдумайтесь - названия предметов говорят сами за себя:
"кофейная машина", "аппарат для приготовления кофе"...
Прозрачные слезки-капельки кап-кап откуда-то из невидимого
рычащего чрева... Вот эта вымученная коричневая лужица, небрежно
налитая из обыденного стекла, и есть божественный напиток?! Нет
уж, давайте приготовим его так, как говорилось в самом начале. Но
теперь пусть кофе унесет нас в сказку, почему бы и нет?
Лучше, если соберутся три подруги. Дома, на кухне, ближе к ночи
(в Крещенский вечерок, например). И сварят кофе. Классически,
по-турецки, или, как пишут в меню, по-восточному. Понадобится
кофе тонкого помола. Жалеть порошок не надо, на стандартную
джезве кладется ложек пять. Затем засыпается сахар (по вкусу),
все заливается холодной водой и ставится на слабый огонь. Как
только поднимется пена (ах, какой аромат!) джезве быстро
снимается с огня. Кофе, закупоренный шапочкой пены,томится
внутри сосуда, где происходит что-то таинственное. Пене нужно
дать подняться три раза. Если все сделать правильно и постучать
джезве о край стола, пена обязательно побелеет. В полном
молчании пену разложить поровну по трем фарфоровым чашечкам,
долить кофе, а потом также молча и очень медленно его с
наслаждением, маленькими, смакующими глоточками
выпить. Во время питья все должны усиленно думать,
на какой вопрос о любви каждая хотела бы получить у судьбы
ответ. Когда же кофе выпили, чашечку с гущей медленно
переворачивают на блюдце одним из двух способов: правой рукой к
себе или левой рукой от себя. Все это время мистические тучи
сгущаются, и вдруг все трое, не сговариваясь, в один момент
снимают свои чашечки с блюдец.
Перед гадальщицами три отвта на три вопроса о любви.
На одном блюдечке нечто похожее на орла в полете, на другом -
просто клякса, на третьем черная тропинка посреди черного леса ведет к
одинокой избушке, над которой светит луна...
Ну разве кофеварке такое под силу? А если серьезно, то
надеемся, вам пригодятся и вот такие знания о кофе.
Обжаренные кофейные зерна долго не хранятся, оттого после сушки
и лущения "на месте" (первичной обработки) зеленый кофе
отправляется в страну назначения, где его уже доводят до
кондиции. Не стоит делать большие запасы любимого сорта, лучше
лишний раз сходить в магазин. Если все-таки вы затарились, и из
кофе улетучился аромат, нужно положить его в холодную воду и
сразу высушить в духовке.
Новую кофеварку (если уж есть в хозяйстве), кофейник, джезве
сначала моют горячей водой, а потом водой, насыщенной кофе.
Первую сваренную порцию лучше вылить.
Для кофе по-турецки на стол ставят только чашечки с блюдцами. Во
всех остальных случаях к чашкам прилагаются маленькие ложечки.
Сахар придает неприятный вкус кофе, если забудешь его туда
положить (польская шутка).
Из листьев кофейного дерева, оказывается, можно заварить чай.
Так поступают и по сей день жители Эфиопии.
Как только человек научился идеально обрабатывать кофейные
зерна, так и стал их подделывать. Худшие сорта красили в цвета
более высокого сорта, употребляя индиго, охру, берлинскую
лазурь. А то и просто лепили кофе из глины, правда, на
специально изобретенной на этот случай машине.
Если вы посадили кофейное пятнышко, смешайте глицерин пополам с
водой, добавьте несколько капель нашатырного спирта и протрите
пятно.
Это покажется невероятным, но уроженец северных широт может не
только с утра пораньше пить кофе в свое удовольствие, он может
его пить у себя дома под сенью кофейного дерева. Для этого надо
обзавестись свежим кофейным зернышком, глиняным горшком и землей
- смесью перегноя с торфом. На дно горшка неплохо насыпать
небольшой слой мелких камешков, битых черепков или гравия. Зерно
сажают в землю, хорошенько поливают и ставят на западное или
восточное окно. А дальше нужно набраться терпения и ждать.
Талантливый садовод способен получать от взрослого пятилетнего
растения до полутора килограммов зерен в год. Можно подсчитать
площадь своих западных и восточных подоконников, прикинуть свои
потребности в кофе и... сделаться небольшим плантатором.