Конформисты выступают с советами в семейном кругу в ожидании Рождественского Деда есть кровяную колбасу, а на публике - в ресторане, кафе, бистро - все остальное, как говорится, а ла карт.
Умы философские, размышляя над гастрономическими традициями, высказывают в эти дни новые идеи и предлагают в качестве первого эстонского национального блюда считать хлеб, который качеством и разнообразием, как уверяют философы, утрет нос любой Европе, если не всему миру.
Но как бы ни рассуждали мыслящие, истинные патриотические чувства со счетов сбрасывать пока рано. И, следуя неписаной традиции, большинство столичных ресторанов предлагают своим гостям как первый номер меню в эти дни все-таки кровяную колбасу, кислую капусту и свиную отбивную. Специалисты по спросу уверяют: их год от года заказывают в предрождество все больше. А официанты уточняют: особенно эстонцы.
Иностранцы при слове "кровяная" почему-то настораживаются и предпочитают выбрать в меню что-то более для себя знакомое. Видимо, на них прежде всего рассчитывают шеф-повара столичных Gosser, Kalle Kuusta и Lidia, где кровяной колбасы с кислой капустой в меню не значится. В пику им меню ресторана Karika, соблюдая традиции, имеет и колбасу, и кислую капусту, а в приложение к ним гарнир из печеной картошки, брусничного варенья и соуса из хрена. Цена на круг - 60 крон. В нее входит и стаканчик горячего грога для вящего апетита. Композиция, говорят, идет на ура.
Подвальчик Kullaseppa, Kannu Kukk и Carina кормят гостей жарким из кровяной колбасы, приправленным брусникой, кислой капустой и печеной картошкой. Цены от 42 до 49 крон. Завсегдатаи Кannu Kukk, надо заметить, почему-то отдают предпочтение кислой капусте, очевидно, таково этническое своеобразие мустамяэсцев.
Karja Kelder пока коровяной колбасы не предлагает, а вместо нее рекомендует свиное жаркое с капустой мульги, композиционно увязанной с тушеной морковью. Национальную колбасу здесь обещают включить в меню на этой, последней предрождественской неделе.
Если хотите до отвала наесться и кровяной, и крупяной колбасы, искренне советуем: отправляйтесь к бабушке. В ресторане Vanaema juures к ним вам щедро подадут истинно эстонские гарниры: салаты из тыквы, свеклы, редьки, соленых огурцов, квашеной капусты да еще печеную картошку с клюквой. Бабушкину кухню уже облюбовали зарубежные эстонцы. Тоскуют, видать, в своем далеке по ароматам отечества.
Ресторан Toomkooli не уступает бабушке в изобретательности и предлагает два варианта удовлетворения национального апетита: кровяные колбаски с копченым карбонатом, печеной картошкой и брусникой за 60 крон порция и свиную вырезку с кислой капустой и картошкой за 84 кроны.
Если ваш бюджет скромнее, сообщаем: самое дешевое рождественское жаркое можно съесть в Szolnok"е и Piibutuba. Вся вышеперечисленная прелесть обойдется вам не более чем в 30 крон.
Тем, кому название кровяная колбаса в новинку, объясняем: приготовляют ее традиционно в двух вариантах: обыкновенном и деликатесном. Отличие второго от первого в том, что при нем колбасная сместь заправляется в тонкие бараньи кишки. Сама же сместь готовится из свиной крови, измельченной свиной кожи и вареных круп, приправленных особыми специями, которые производит германская фирма Raps ja Co. Таков стандарт. В развитие его некоторые дополняют рецепт измельченным шпиком, кусочками вареной свинины и сала.
Смесь специальными шприцами вводится в кишки, затем варится, охлаждается и расфасовывается. Обычному потребителю остается только отправить деликатес в печь и дождаться, когда он покроется хрустящей корочкой.
В чем приличнее всего приобщаться национальной кухне - решать вам. Поваренные книги на этот случай никаких советов не подают, а значит, можно и в платье от Кардена и в "самшите" от мадам Бурда.