Новинка
Самая модная новинка сегодня - портативная индукционная плитка со стеклокерамической панелью. Это принципиально новый способ приготовления еды. Стоит обратить внимание на французские двухконфорочные настольные индукционные плиты. Изящные, как игрушки, нарядные, белоснежные, с гирляндой цветных индикаторов на светодиодах, как на рождественской елке.
Принцип действия гениально прост. Индукционная катушка внутри плиты образует в металлических предметах вихревые токи. Они и нагревают металлическую посуду, а вовсе не конфорки. Поверхность плиты остается почти холодной. Плита совершенно безопасна как в смысле случайных ожогов, так и в смысле электромагнитного поля. Оно низкочастотно. Тем не менее скорость работы примерно как у микроволновой печи: вода, например, закипает вдвое быстрее, чем на традиционной электрической или газовой плите. При этом практически вся электроэнергия идет на приготовление еды, а не на нагревание плиты и воздуха в кухне.
Сенсорная панель управления, таймер со звуковым сигналом и другие удобства делают плитку самым совершенным очагом XXI века. 12 уровней мощности позволяют точно задать температуру для приготовления того или иного блюда.
Стоит эта вещица недешево. Есть и менее дорогие аналоги. У плитки, что подороже, одна из конфорок галогенная. Она нагревается практически мгновенно. Конфорки с электрической спиралью требуют на нагревание и охлаждение по 20 секунд. При их включении на поверхности затемненной стеклокерамической панели внутри подсвеченного красным круга быстро устанавливается заданная регулятором температура. А в 1,5-2 сантиметрах от зоны нагрева стекло совсем холодное. Световой индикатор сигнализирует, на каких участках температура выше 70 градусов С, обжечься невозможно.
Изготовленные по новейшей космической технологии стеклокерамические панели легко моются, они очень прочные, долговечные и химически инертные. Вот только алюминиевых кастрюль они не любят, от них на поверхности стекла могут остаться мутно-серебристые пятна, которые трудно очищаются.
Для индикационных плит годится только посуда с магнитными свойствами. Вернее всего, такие кастрюли и сковороды уже есть у вас дома. Проверить это легко: если постоянный магнит прилипает ко дну - посуда пригодна для индукционной плиты.
Популярная сейчас посуда с антипригарным покрытием обычно делается на алюминиевой основе и для этих плит не годится. Зато французская фирма TEFAL выпустила серию прелестной антипригарной посуды Ultima Armatal, применимой для любых источников тепла, включая индукционные. В ее дно вмонтирован эксклюзивный диск из нержавеющей стали. Особое антипригарное покрытие на 59% устойчивее к царапинам, а сама посуда в 20 раз устойчивее к деформациям и намного долговечнее традиционной тефалевой. Антипригарное покрытие нанесено не только внутри, но и снаружи, такую посуду очень легко мыть. К кастрюлям и сковородам выпускаются красивые прозрачные крышки из огнеупорного стекла с окантовкой из нержавеющей стали.
В заключение - практические советы тем, кто собирается быстро приготовить что-нибудь вкусное в такой посуде и на такой плите.
Как жарить без масла мясо или рыбу.
Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Через 3-4 минуты капните воды: если капля катается по дну и медленно испаряется, нагрев достаточен. Если же вода тут же с шипением испаряется, дайте посуде немного остыть. Тонкие ломтики мяса или рыбы выложите на сковороду. Они тут же прилипнут ко дну посуды; не пугайтесь и не отковыривайте их ножом. Через 2-3 минуты ломтики сами отделятся от дна. Когда они подрумянятся, переверните их и обжарьте со всех сторон. Теперь накройте сковороду крышкой и через пару минут выключите плиту. Дальше блюдо дойдет до готовности самостоятельно. Вы и не вспомните, что не посолили мясо, а вкус его будет нежным и натуральным. Рыбу можно слегка подсолить уже на тарелке.
Пицца по-ленивому.
Раскрошите белый хлеб, добавьте яйцо и молоко и перемешайте. Выложите массу на дно посуды с антипригарным покрытием. Сверху укладывайте слоями все, что найдете в доме: кусочки ветчины и колбасы, грибы, нарезанный кольцами лук, кружочки соленого огурца, ломтики помидоров или томатную пасту и т.д. Закройте крышкой и поставьте на плиту на средний нагрев. Через 10-15 минут добавьте тертый сыр и зелень. Позовите за стол домашних и гостей.
Секрет
Какая женщина не устала от того, что вся готовка - и в будни, и в праздники - лежит исключительно на ней одной. Из этого положения есть выход. Делимся с вами маленьким женским секретом: подарите мужу фритюрницу и смело берите "тайм аут". С появлением в доме фритюрницы заядлыми кулинарами становятся мужчины.
...Ностальгическое воспоминание детства - мы вместе с бабушкой печем на кухне сладкий "хворост". Нам доверялось плести хитрые завитушки из полосок теста, но колдовать над кастрюлькой с фритюром - кипящим маслом - могла только бабушка: передержать нельзя и недодержать нельзя, счет шел на секунды.
Новое торопливое поколение, казалось, навегда утеряло этот рецепт. Зато была придумана электрическая фритюрница для приготовления не только волшебного "хвороста" нашего детства, но и золотистого картофеля-фри, аппетитных пончиков и пирожков, беляшей, сырных крокетов, яблочных оладий, бесподобных креветок и мидий, жареных грибов, а также аппетитной рыбы, куриных окорочков, крылышек, филе в хрустящей корочке и румяных мясных шницелей, фрикаделек и крокетов.
Если в доме есть электрофритюрница, нет нужды помнить время приготовления каждого блюда или то и дело заглядывать в инструкцию: все популярные блюда пиктографически изображены на корпусе фритюрницы с подсказкой времени приготовления и температуры.
Сегодня на прилавках магазинов бытовой техники первенство держат фритюрницы MOULINEX, PHILIPS, TEFAL. Их возможности, как и цены, лежат в довольно широком диапазоне, но даже самая простая, недорогая из них вносит в вашу кухню маленькую революцию.
Одна из самых совершенных фритюрниц на сегодня - PHILIPS HD 4279. Емкость для масла имеет серебристое антипригарное покрытие. Постоянный фильтр защищает воздух вашего дома от запахов готовки, пусть даже аппетитных. Термостат точно выдерживает установленную температуру. Таймер отсчитывает необходимые минуты и секунды. Их не так много, в среднем 2-4 минуты; курятина требует до 20-25 минут.
Широкий выбор фритюрниц предлагает фирма MOULINEX. Они наиболее комфортабельны. Все они имеют сменный угольный фильтр для улавливания запахов и брызг жира. Его хватает на 20 циклов готовки.
Более дорогие модели имеют автоматический таймер и автоматический подъем корзины из масла по окончании приготовления. Кроме того, все модели MOULINEX имеют микрофильтр для очистки масла после каждого приготовления. Благодаря этому одна порция масла в 1,5 л может использоваться до 20 раз, особенно если вы увлекаетесь жареным картофелем. Единственное условие - порезанный соломкой картофель надо ополоснуть холодной водой, чтобы смыть картофельный крахмал. Тогда ломтики при готовке не прилипнут один к другому.
В промежутках между готовками масло может храниться во фритюрнице с закрытой крышкой. Но не дольше 6 месяцев, предупреждается в инструкции. Да неужели у вас хватит терпения растянуть 20 готовок на 6 месяцев, какой смысл откладывать самое вкусное на потом?
Протеиносодержащие продукты (мясо, рыбу) через 5-6 готовок вызывают потемнение масла. В инструкции рекомендуется такое масло сменить. Но дело поправимо. Даже после приготовления рыбы, когда масло приобретает специфический рыбный запах, достаточно нагреть его до 160 градусов и опустить во фритюрницу 2 ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки при кипении масла вокруг хлеба, а хлеб станет равномерно коричневым, масло освободится от неприятного запаха.
И снова рецепт: жареное мороженое.
Пачку мороженого разделить на одинаковые небольшие кусочки и выдержать в морозилке до полного окаменения. Тем временем приготовить тесто, как для пончиков. Включить фритюрницу. Кусочки мороженого обвалять в тесте и бросить в кипящее масло. Полминуты - и все готово. Такого вы еще не пробовали!
Можно разнообразить рецепт, добавляя к мороженому кусочки банана или киви.
Совет
Стандартная нынче ситуация - если женщина прилично зарабатывает, увлечена своей работой и следит за своей внешностью, она, как правило, с презрением относится к домашнему хозяйству, обрекая семью на полуфабрикаты и готовые ужины.
Наш совет предназначен тем, кто чуствует желание в промежутке между важными делами приготовить несколько вполне праздничных блюд для теплого семейного ужина.
В доме всегда должен быть "праздничный" набор: майонез, сметана, сливочное масло, соевый соус, уксус, сода, мука, макаронные изделия, крупа (рис, гречка, манка), яйца, сыр, лук, чеснок, картофель, консервированная кукуруза, консервированный зеленый горошек, банка лососевых рыб, консервированные или свежезамороженные шампиньоны, соль, сахар, специи.
По большому счету, если все вышеперечисленное перемешать, это уже будет вполне праздничное блюдо. Но представим, что у вас - один час свободного времени и к обязательному набору вы докупили еще немного продуктов.
Самое быстрое и простое горячее блюдо - курица с яблоками в соевом соусе.
Обычные окорочка порубите на 3-4 части. Обжарьте на сковороде в течение пяти минут. Потом добавьте мелко нарезанные яблоки и соевый соус по вкусу (чтобы не нужно было солить). Тушить 25-30 минут под крышкой на медленном огне не больше получаса, можно добавить тмин и карри. За это время можно приготовить минимум четыре салата и необычный гарнир.
Гарниры: заранее сваренную картошку порежьте на ломтики или кружки (как вам покажется эстетичнее), выложите на смазанную сливочным маслом сковороду, сверху выложите консервированные (или замороженные) грибы, посолите, густо полейте сметаной. Запекать в духовке минут десять.
Салаты: поставьте перед собой несколько открытых банок - с кукурузой, зеленым горошком, лососем, грибами и ананасовым компотом. Еще в нескольких мисочках должны быть тертый сыр, мелко нарезанный лук, чеснок, крабовые палочки или отварные кальмары, охлажденный рис, нарезанные овощи (помидоры, сладкий перец, огурцы, редис). И основной секрет заключается в том, что все эти продукты отлично сочетаются между собой в любом порядке. Вам остается только фантазировать, положившись на сиюминутное чутье, смешивая все эти продукты в разные салаты и заправляя по очереди майонезом, сметаной и смесью растительного масла, уксуса и горчицы.
Если же все салатницы заняты, а у вас остались какие-нибудь из упомянутых ингредиентов, перемешайте их с майонезом и брынзой (или тертым сыром), добавьте немного чеснока и нафаршируйте полученной массой вареные яйца или намажьте на ровные кружки помидоров.
Прошел всего час, а у вас уже накрыт праздничный стол. Ну надо же, - такая деловая женщина - и такая хорошая хозяйка!