Разберемся с холодильникомВсе знают, как им пользоваться. Но мало кто знает, как им пользоваться правильно.Длительность хранения конкретного продукта зависит от его исходного состояния, в том числе жирности и влажности, степени измельченности, от его упаковки и соблюдения температурного режима хранения. Например, хлеб при комнатной температуре в хлебнице через 1-2 дня черствеет, а через 5-7 дней плесневеет. Этот же хлеб в полиэтиленовом пакете в холодильной камере при -12 градусах С - более 2 месяцев. Длительность качественного хранения хлеба будет определяться его сортом и исходным состоянием. Незакрытые жидкие продукты в холодильнике способны поглощать окружающие запахи. Молоко при этом приобретает неприятный вкус. Повышенное испарение жидкости вызывает ускоренное нарастание шубы на охлаждающих поверхностях, что приводит к необходимости более частых оттаек и повышенному расходу электроэнергии. Во избежание неприятностей жидкие продукты следует закрывать плотными крышками. Фрукты и овощи при хранении в открытом виде из-за потери влаги становятся вялыми и непривлекательными (например капуста), их тоже нужно закрывать. Сыр следует хранить в закрытой емкости, либо упакованным, чтобы защитить от высыхания и плесени. Заверните сыр в чистый пергамент, кальку или фольгу, и затем вложите в полиэтиленовый пакет. Чем меньше содержание влаги в продукте, тем дольше его можно хранить. Мясо лучше хранить большим куском. Вареное мясо можно хранить дольше сырого. Жирное мясо портится быстрее постного. В камере с необмерзающими стенками требования к герметичности упаковки наиболее высокие, поскольку при низкой влажности циркулирующего холодного воздуха происходит интенсивное испарение влаги и усушка продуктов.
Упаковка для любимого блюдаПрежде чем загрузить продукты в морозильник, их следует плотно завернуть и хорошо изолировать между собой, чтобы не перемешивались запахи и не выделялась влага.Конфигурация упаковки должна быть удобной для укладки и рационального использования пространства морозильной камеры. При неудобных неправильных формах продукта целесообразно использовать полиэтиленовые пакеты или алюминиевую фольгу. Перед герметизацией твердых продуктов из упаковки по возможности следует удалить воздух, плотно обжимая фольгу или слегка сдавливая карманы на полиэтиленовом пакете. При замораживании жидких или влажных продуктов сверху пакета нужно оставлять свободное пространство около 2,5 см для расширения. Полиэтиленовые пакеты следует плотно завязывать пластмассовым шнуром или заваривать. Открытые кромки на коробках и негерметичные крышки следует уплотнять специальной лентой, примерзающей к упаковке. К пластмассовым пакетам можно привязать обычные бумажные карточки, но лучше применять специальные карточки, примерзающие к упаковке. Надписи на них следует наносить фломастером или стеклографом. Чернила и карандаш легко стираются. На каждой карточке указывается содержимое пакета, его количество и дата, до которой продукт должен быть использован. Хорошо применять цветную бумагу или емкости для быстрого узнавания. Удобны для хранения пластмассовые емкости с герметичными крышками и стеклянные банки с винтовыми крышками. Ледоформы можно применять для получения замороженных кубиков соусов, яичных белков и желтков. Замороженные кубики можно сложить в полиэтиленовые пакеты. Евгения ВАСИЛЬЕВА |