Чем "длиннее" йогурты, тем длиннее жизньКисломолочный продукт под названием йогурт изобретен чуть ли не в Древнем Вавилоне. И так же давно известны его целебные свойства - если каждый день съедать по баночке йогурта, то это изрядно продлит вашу жизнь.Нынче йогурт делают так: сначала молоко обезжиривают, затем процент жирности повышают; молоко пастеризуют, после чего добавляют бактерии: болгарскую палочку и стрептококк, а при производстве биойогурта - бифидум. При низкой температуре ферменты не действуют, зато, попав в желудок, при температуре 36,6 градуса сразу начинают свою многополезную деятельность. Консервантов в йогурте быть не должно. Из пищевых добавок в йогурте обычно присутствуют эмульгаторы (загустители), ароматизаторы и красители. Йогурты подразделяются на "короткие" (живые) и "длинные". Живые йогурты хранятся не более 30 дней при температуре от 4 до 8 градусов. "Длинные" можно хранить в тепле (до 20 градусов) аж 3 месяца. Правда, мнения специалистов разделяются: "длинные" йогурты вроде бы нельзя уже считать йогуртами, это всего лишь молочно-фруктовые десерты. Еще йогурты бывают фруктовые, молочные и сливочные, с различным содержанием жирности: обезжиренные (с жирностью 0,2-0,3 процента), легкие (от 1 до 1,8%), сливочные (8-10%). Кроме фруктовых и ореховых йогуртов, существуют и натуральные, йогурты для диабетиков с фруктозой и сахарозой вместо сахара, а также биойогурты, в состав которых входит специальная бактерия бифидум, восстанавливающая кишечную флору. В йогуртах содержится немало полезных веществ: витамины, кальций и фосфор, укрепляющие костную ткань, легко усваиваемый белок, жиры, углеводы и протеины. Биоактивные компоненты и молочные ферменты помогают выводить из организма шлаки, благотворно влияют на кишечную флору и повышают иммунитет. Японцы недавно выяснили, что йогурт лечит легкие случаи радиоактивного облучения, а немецкие ученые установили, что присутствие йогурта в ежедневном рационе снижает вероятность образования раковых клеток. Ну а самые последние исследования показали, что полезные бактерии Lactobacillus acidopiles и Bifidobacillus, тоже входящие в состав некоторых йогуртов, пагубно влияют на бактерию Helibocter pylori, провоцирующую язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. В наших магазинах насчитывается около 50 различных сортов йогурта. "Длинные" йогурты производят Fruttis, Ehrmann, "короткие" - Zott, Danone, Valio, Nestle, наши молочные комбинаты. Приятного аппетита и будьте здоровы!
|