На летней ноте

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН

На 6 персон

3 стебля лука-порея, 3 репки, 3 моркови, 2 луковицы, 2 бутончика гвоздики, веточка сельдерея, пучок петрушки, соль.

Порежьте очищенные овощи. Залейте их 2 литрами кипящей воды, положите луковицы, в которые вы заранее воткнули бутончики гвоздики. Слегка посолите и варите полчаса при слабом кипении. Бульон процедите и подавайте горячим. Овощи можно подать отдельно.

ЗЕЛЕНЫЙ ТВОРОГ

На 6 персон

600 г творога, 1 луковица, петрушка, зеленый лук, сельдерей (укроп, базилик), 300 г сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, щепотка соли, молотый перец.

Тщательно взбейте сметану, постепенно добавляя творог и мелко порубленные лук и зелень. Приготовьте соус из оливкового масла, уксуса, соли и перца, добавьте его в массу, не переставая взбивать. Выложите смесь на марлю, дайте стечь и поместить в холодильник на 2-3 часа. Подавайте на стол вместе с листьями салата.

РЫБНОЕ ФИЛЕ С ПОДЛИВКОЙ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

На 6 персон

1,5 кг сырого рыбного филе (лосося), 3 лимона, 4 красных болгарских перца, 150 г оливкового масла, 2 ч.л. сахарной пудры, пучок укропа, щепотка соли, черный перец.

Рыбное филе выложите на блюдо и залейте лимонным соком. Поставьте мариноваться на холод до подачи. Для подливки запеките перцы в духовке. Очистите их от кожуры, удалите семечки и разомните. Добавьте, взбивая, сахарную пудру, чайную ложку лимонного сока, оливковое масло и несколько веточек укропа, посолите, поперчите и подавайте отдельно.

ОМЛЕТ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ

На 6 персон

12 яиц, 75 г сливочного масла, соль, перец, тертый мускатный орех.

Разбейте яйца, смешайте их и добавьте соль, перец, мускатный орех и половину масла. Сварите смесь на водяной бане, близкой к кипению, но не кипящей бурно, добавьте оставшееся масло и не переставайте перемешивать, пока смесь не загустеет. Затем можете добавить порубленный зеленый лук или очень мелко нашинкованные грибы.

ПИРОГ "4х4"

На 6-8 персон

4 яйца и равное им по весу количество сахарного песка, муки и сливочного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 лимон, щепотка соли.

Разотрите масло, сахар и цедру лимона до получения однородной массы. Добавьте по одному 4 желтка, затем просеянную муку и дрожжи. Взбейте белки в пену вместе с солью, четверть их добавьте к тесту, размешайте. Затем добавьте оставшиеся белки и замесите тесто. Выложите тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Поместите форму в духовку, предварительно нагретую до 120-150 градусов С. Пеките 25 минут, не открывая духовку, потом еще примерно 15 минут, следя за цветом пирога. Подавайте с кофе и палочкой корицы в качестве ложечки или с мятным чаем.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С СУХИМ ВИНОМ

На 6 персон

2 груши, 2 яблока, 2 апельсина, 250 г черного и белого винограда, 3 мандарина, 500 г белого сухого вина, 500 г воды, 150 г сахара, стручок ванили.

Вскипятите вино с сахаром, водой и ванилью. Дайте остыть. Вылейте вино в салатницу, добавьте предварительно очищенные и порезанные фрукты. Подавайте охлажденным.

Анфиса ТОЛК