Белая роза

Если сравнивать женщин с цветами, то Реэт Лаубре - белая роза.

- Я придумал! - обрадовался Валерий Афанасьев, владелец кондитерской фирмы Violia Team. - Вы представитесь не журналисткой, а приятельницей одной нашей постоянной покупательницы. Реэт ее хорошо знает. Мол, пробовала ваш торт. Замечательный. О вас говорят, что вы не мастер-кондитер, а волшебница. Так хочется прежде, чем заказать что-нибудь вкусное, разузнать о том, что вы делаете. Думаю, Реэт о нашем сговоре не догадается, и статья к ее красивому юбилею станет для нее сюрпризом.

Валерий показал несколько фотографий.

- Неужели это торты? - не поверила сначала я.

Букет нежных хрупких цветов в ажурной вазе. Изящный кофейный сервиз. Карусель с лебедями. Белый рояль на паркете. Насупившаяся сова... Невероятно!

- Это дипломные работы Реэт (всего их десять), когда она сдавала такой вот необычный экзамен на мастера-кондитера. Почти что защита диссертации. Подобных специалистов в Эстонии единицы, - с гордостью подчеркнул Валерий. - Без Реэт, уверен, Violia Team бы не встала на ноги. Она душа нашей фирмы. Есть люди, которые ходят на работу, а есть те, которые живут ею. Как Реэт. Хотя она исполнительный директор, всегда готова всем помочь, а перед праздниками, когда заказов видимо-невидимо и нужно испечь пятьсот-семьсот тортов в день, Реэт трудится допоздна. На эстонскую масленицу Vastlapaev украсила кремом шесть тысяч (!) булочек. А какая она великая изобретательница!

Пробовали ли вы, к примеру, торт с живыми розами? Оказывается, это единственные цветы, которые разрешено использовать в кондитерском производстве. Реэт придумала, как сделать, чтобы они не завяли. Потрясающий трехэтажный торт к свадьбе Юри Мыйза был в прямом смысле слова усыпан свежими розами. Позже Лаубре признается, что это был, пожалуй, самый сложный, капризный торт.

Знаете, как "слепить" съедобную круглую кружевную вазу? Именно круглую, а не квадратную или прямоугольную, с которыми хлопот меньше. Наша выдумщица и тут нашла выход. Она надувает шарик, потом покрывает его специальной массой на основе взбитого белка и вырисовывает узоры. Когда "корпус" высыхает, шарик сдувают и вынимают. Ваза готова! Реэт первой начала применять в кондитерском деле взбитую сметану, а не только сливки. Недавно придумала торт с кукурузными хлопьями. Увидите аппетитнейшие пирожные в пластмассовых стаканчиках, не сомневайтесь, чья это идея (позже ее позаимствовали и другие). Зачем стаканчики? А как, по-вашему, должна есть пирожные дама в длинных белых перчатках на званом ужине? Да и посуду мыть не надо...

Узнать торт Реэт просто. Она художница, которая рисует душой. Почерк истинного мастера с чужим не спутаешь. Обожает белый цвет (недаром ее сравнивают с белой розой) и нежные пастельные тона, избегает резких контрастов, с удовольствием лепит вкусные фигурки (особенно животных) и изысканные цветочные композиции. Как дети, которые обожают лепить из пластилина. Только у Реэт другой материал для работы: творог, марципан, взбитые сливки, взбитая сметана, желе, свежие фрукты. Ни грамма искусственных красителей, консервантов и прочих химических добавок. По поводу лишних килограммов, уважаемые сладкоежки, можете не переживать: лакомства фирмы Violia Team в основном низкокалорийные. Реэт сама неискоренимая сладкоежка, а выглядит чудесно. Между прочим, у нее есть именной торт - "Реэдаке", белоснежный, творожно-сметанный.

Больше всего она любит фантазировать, работая над единичными, эксклюзивными заказами.

- Мы задумали необычно встретить астрономическую весну и 20 марта ровно в 15.31 разрезать торт. Но такой, какой обязательно запомнится, - сочиняю я.

Реэт на минуту задумывается:

- Какие ваши любимые весенние цветы?

- Ландыши.

- Белоснежная корзина ландышей в марте. Подходит?

- Замечательно! Уверена, в 15.32 все ландыши будут "сорваны".

Реэт смеется.

- А доводилось ли вам когда-нибудь печь торт... на годовщину развода?

- Никогда.

- Мои знакомые расстались несколько лет назад, но по-хорошему. И вот решили с юмором отметить такую годовщину. У каждого свои причуды. Какой же нужен торт для столь незаурядного торжества?

- Я бы положила на поднос в форме сердца (с намеком на то, что еще не все корабли сожжены) два обручальных кольца и подпилила их до середины сахарной пилой. С другим намеком: пилите друг друга, но знайте меру.

- Философский торт. Символ примирения.

- Если у ваших знакомых все наладится, предлагаю им отметить воцарившееся согласие за столиком на двоих.

- Полагаю, столик тоже пальчики оближешь?

- Да. Мы поставим на него изысканный сервис, положим живую розу и коробочку с подарком.

- И как можно такой шедевр съесть?!

- Так я еще испеку, - улыбается Реэт.

P.S. "Молодежка", налакомившись чудными тортами и пирожными, которыми нас угостила фирма Violia Team, оценила вкус сладкой жизни. Спасибо вам, Реэт. С днем рождения! А для остальных сладкоежек сообщаем номер телефона, по которому можно заказать фирменный торт от Мастера с большой буквы: 609-18-29 (Виймси, Нельги теэ, 1).

Татьяна БАРМАКОВА.