Во вторник в отеле «Олимпия» Эстонская ассоциация барбекю (EBA) чествовала своих товарищей, вернувшихся из Южноафриканской Республики. На III чемпионате мира по барбекю наша команда из шести поваров и их руководителя почетного президента EBA Яана Хабихта заняла второе место. Чемпионат проходил 2-4 ноября.
Повара из отеля «Олимпия» Райн Кяэрст, Сильвер Сийтам, Арне Шуманн, повар Райнер Хярм, шеф-повар ресторана «Камикадзе» Вамбола Моорес в Южной Африке даром времени не теряли и научились играть на местных музыкальных инструментах.
В Южной Африке много гор. Именно поэтому, как объяснил нам пресс-секретарь EBA Аллан Хоок, победители попросили устроить им экскурсию на крышу отеля «Олимпия». И здесь, под хмурым таллиннским небом, устроили настоящий африканский мини-концерт.
Нам удалось немного поговорить с капитаном команды Яаном Хабихтом:
— Какое из ваших блюд больше всего поразило жюри?
— Трудно сказать... Соревнования длились два дня. В первый день мы должны были приготовить одно национальное блюдо — это был конкурс «по всему миру». Во второй — пять разных блюд из рыбы, из мяса и одно сладкое. Так вот, в первый день мы «отдали дань» средневековым таллиннским традициям. Мы приготовили крендель из мяса и залили его несладким шоколадом. Дело в том, что в средние века в Таллинне было модно подавать блюда-загадки: на вид одно, а на вкус совершенно другое, и непонятно, из чего приготовлено. Так и тут: лежит самый настоящий сладкий крендель... ты его кусаешь, а внутри — мясо! Все были очень поражены. Сюрприз — это ведь всегда интересно. А этот сюрприз оказался к тому же очень и очень вкусным.
— Вы наверняка имели возможность познакомиться с местной традиционной кухней. Что вам больше всего понравилось?
— Хотелось бы рассказать о двух блюдах. Одно меня поразило своей простотой. В нем всего два компонента: обыкновенная свекла и соус, сваренный из плодов. Вкус — потрясающий! Второе блюдо интересней, но, я думаю, не всякий европеец решится его попробовать. Это гусеницы, крупные, сантиметров по 7 каждая. Их нафаршировали медом и зажарили. Это очень необычно, но бесподобно вкусно!
— Традиции африканской кухни отличаются от наших. Как вам удалось попасть «в струю»?
— Вот как-то так получилось, что наши блюда приняли. Про южноафриканские традиции можно говорить долго. Прежде всего там очень глубокие традиции приготовления дичи. К тому же они кладут в блюда мало соли. И в результате остается натуральный вкус настоящего живого мяса, тот вкус, который мы забыли. В Эстонии люди часто берут смесь пряностей, кладут в пять раз меньше, чем положено, а потом говорят: «Совсем нет вкуса!» Там тоже кладут пряности, кладут соль, но соли в блюде так мало, что она не перебивает вкуса.
— В чем особенность искусства барбекю?
— Для нашей эпохи это искусство, пожалуй, несовременно. Дело в том, что оно требует очень много времени. Если вы хотите приготовить хорошую вещь — можете потратить целый вечер. А у нас сейчас стараются готовить так, чтобы побыстрее. К мясу надо относиться трепетно и нежно, как к живому существу. Ведь оно когда-то было живым, и из-за того, что животное убили и разделали, ничего не изменилось! Мясо надо любить и знать, каким вкусным оно может быть!
Наши повара из EBA знают, каким вкусным может быть мясо. Они уже второй раз участвуют в крупных международных соревнованиях. В первый раз они отправились в этом году в Швейцарию на кубок Европы. Во второй раз — в Южную Африку. И вот уже международное призвание и второе место на чемпионате мира! Спонсорами поездки выступили Раквереский мясокобинат, «Ливико», Air Tours и многие другие.
Во вторник в отеле «Олимпия» Эстонская ассоциация барбекю (EBA) чествовала своих товарищей, вернувшихся из Южноафриканской Республики. На III чемпионате мира по барбекю наша команда из шести поваров и их руководителя почетного президента EBA Яана Хабихта заняла второе место. Чемпионат проходил 2-4 ноября.
Нам удалось немного поговорить с капитаном команды Яаном Хабихтом: