Яан Вяльяотс из газеты SL Ohtuleht совершил рейд по таллиннским ресторанам вместе с инспекторами здравоохранения. За этот рейд инспекторы обнаружили немытую посуду, грязную разделочную доску, сосиски, мясо и соусы, срок хранения которых прошел несколько дней назад. Ничего опасного для жизни, но от штрафа не ушел никто.
В ресторане Byblos на Кинга, 1, несмотря на ранний час, бросились в глаза немытая посуда и грязные стаканы для пива. По-человечески посудомойку понять можно - вчера она спешила на последний автобус, но Кюлли Йыги как официальному лицу это не нравится. Второе замечание - насчет холодильников, которые следует чаще размораживать. Но это - цветочки, «ягодки» появляются, когда из одного холодильника достают на свет овощную лазанью трехдневной давности. «Немедленно выбросить!» - таков суровый приговор инспекторов. Директору ресторана Роберто Стефанио выписывают штраф на 600 крон. «Мы всегда делаем так, как вы велите!» - говорит сеньор Стефанио.
Действительно, пару лет назад этот ресторан боролся с сальмонеллезом самым примерным образом. Следующий на очереди - ресторан Peppersack (бывшее кафе Gnoom). Инспектор обнаруживает в холодильнике просроченные сливки, и повар, не говоря ни слова, бежит с пакетом к мусорному ящику. «Где вы используете эти проросшие семена?» - вопрошает инспектор. «В салате с жареными грибами», - отвечает повар. «Нужно убрать из меню. Неужели вы за неделю не поняли, что их нужно выбросить?» - говорит инспектор, указывая на срок годности на коробке. В холодильнике инспектор обнаруживает «пожилые» сосиски, в морозилке - размороженное мясо. Повар пытается на ходу сочинить, что мясо они сами разморозили. Но инспектор неумолим: «А зачем вы его снова в морозильник положили?» Штраф - 3000 крон. Но несмотря на это, инспектор считает, что у работников ресторана есть желание работать хорошо.
Ресторан Olde Hansa на Вана-Туру, 1. Уже заранее инспектор говорит, что коллектив там хороший, «фанаты своего дела». Но и в этом ресторане находятся недочеты. Филе из телятины просрочено - вчера был последний день реализации. «Это для персонала», - говорит шеф-повар. Инспектор делает замечание - еда для персонала должна быть в отдельном холодильнике. Просроченный миндальный соус. Объяснение то же - для персонала. Возле раковины стоит большая кастрюля с супом. Объяснение то же самое. «Как много вы здесь едите!» - отмечает инспектор. «Да, нас тут больше 50 человек», - отвечает повар. Инспектор штрафует складского работника на 600 крон, и еще на 600 крон - повара. Следующая «жертва» инспекторов - китайский ресторан Orient. Днем там пусто. Повар, понимающий только по-китайски, занят резкой овощей. На взгляд человека несведущего, проверять тут нечего - все чисто и только что отремонтировано. Но не тут-то было - замечания инспекторов следуют одно за другим: в посудомоечном помещении нельзя держать пылесос, одежду повара нельзя держать на складе сухих продуктов, блок для разделки сырого мяса на кухне - нельзя! Кроме того, он старый и напоминает санаторий для бактерий. На подоконнике - кастрюля с рисом. «Мы его сами едим», - извиняющимся тоном говорит чуть опоздавшая заведующая Сунь Йинг. Повар ловко ловит жирную муху, летающую вокруг кастрюли. Инспектор Юри Вохмин говорит, что при проверке китайских ресторанов возникает трудность в том, что на многих продуктах надписи только по-китайски, и срок годности прочесть нельзя. Заведующая не может предъявить ни одной накладной. Штраф - 2400 крон.
Через дорогу - второй китайский ресторан, Kuldne draakon. В кухне стоит жара - 25 градусов. Макароны приготовлены четыре дня назад, тесто - третьего дня. Повар-индус объясняет, что даты, написанные на пластмассовой коробке фломастером, просто «забыли» обновить. Инспектор Йыги говорит, что это - самая популярная отговорка. «Почему яйца стоят в гардеробе? Они должны храниться при температуре плюс 12 градусов!» - делает замечание инспектор. Индус спешит положить яйца в холодильник. Сначала кажется, что основное нарушение в этом ресторане то, что грязную посуду проносят через кухню. Но тут инспектор подходит к раковине, и - о, ужас! - выясняется, что нет отдельных раковин для мытья продуктов, посуды и рук. Штраф - 600 крон, проблему с раковиной велено уладить к 15 июня. На этом рейд инспекторов, стоящих на страже здоровья любителей ресторанной пищи, заканчивается.
