"МЭ" Суббота" | 04.01.08 | Обратно

Рождественский стол

Ирина БУТЯЕВА

Фото Николая ШАРУБИНА

Близится православное Рождество, завершающее сорокадневный Рождественский пост, который многие строго соблюдали. А вот после Рождества наступают святки — святые дни, или 12 дней, в течение которых и отмечается праздник.

Накрывая праздничный стол, особенно после строгого поста, всегда хочется чего-то вкусного, необычного…

Жареная индейка (старинный русский рецепт)

Это блюдо готовилось к таким праздникам, как Рождество Христово, Пасха, а также по другим торжественным, случаям.

Ингредиенты: индейка, сливочное масло, тертый имбирь.

Приготовление (исходя из 2 килограммов мяса): индейку разделать как курицу, опалить, разрезать на части. Жарить следует на 50-100 граммах сливочного масла, двух столовых ложках воды и тертом имбире, поливая индейку бульоном в духовке каждые 10 минут. Как только мясо будет готово, его следует снова сложить в целую индейку, обсыпать сухарями, сыром, гарнировать салатом.

Время приготовления — 2-3 часа.

Жареная индейка с яблоками

Ингредиенты: индейка (около 5 кг), соль и перец, 1 кг каштанов, 1 стакан молока, 0,5 кг яблок, 3 столовые ложки сахарного песка, 200 г свиных сосисок (для гарнира), 100 г сливочного масла, одно яблоко (на 1 порцию), 2 веточки петрушки.

Приготовление: индейку посолить и поперчить. Очистить каштаны, поместить их в кастрюлю с молоком, довести до кипения, накрыть и варить 20 минут.

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать их дольками, а затем поджарить на сковороде с сахаром и 1 столовой ложкой воды, время от времени встряхивая сковороду.

Обсушить каштаны, нарезать, смешать с яблоками и нарезанными сосисками, тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Добавить половину столовой ложки сливочного масла и взбить до однородной массы.

Начинить индейку этой смесью, смазать ее оставшимся сливочным маслом.

Выпекать в духовке 2-4 часа, часто поливая выделяющимся соком. Для гарнира в духовом шкафу испечь по яблоку на каждую порцию, затем заполнить углубления в яблоках измельченными свиными сосисками.

Последний шаг: выкладывая индейку на блюдо, ее следует украсить печеными яблоками и петрушкой.

Жаренная на вертеле печень

Ингредиенты: печень — говяжья, индюшачья, куриная. Лук репчатый, уксус, зелень, красное сухое вино.

Приготовление: печень тщательно очистить от желчных протоков и крупных кровеносных сосудов, промыть холодной водой, нарезать на кусочки по 50-100 граммов.

Сложить печень в эмалированную кастрюлю, слегка посолить, посыпать нарезанным кружочками репчатым луком и обильно полить трехпроцентным уксусом. Можно добавить зелень.

Затем уже маринованные кусочки печени нанизать на шампуры, оставляя между кусочками промежутки по полсантиметра. Жарить лучше на раскаленных древесных углях, но если это невозможно, подойдет и духовка…

Снять с шампуров, сбрызнуть красным сухим вином, посыпать пряной зеленью, луком и тотчас подавать на стол.

Употреблять в горячем виде с зеленью и сухим красным вином, помидорами, огурцами и кетчупом.

Заяц поддельный

Ингредиенты: свинина (нежирная) — 800 граммов, яйца — 2 штуки, панировочные сухари — 3 столовые ложки, столовая ложка сметаны, стакан молока, шпик — 100 граммов, сливочное масло — 50 граммов, соль, молотый перец.

Приготовление: свинину пропустить через мясорубку, лучше два раза. Взбить до пены яйца, добавить размоченные в молоке сухари, сметану, посолить, поперчить и смешать с фаршем. Из полученного фарша слепить батон, похожий на зайца, нашпиговать его салом, сбрызнуть маслом и уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду.

Добавить немного воды и поставить в духовку, запекать до образования румяной корочки.

Семга-гриль с мидиями и сметанным соусом

Ингредиенты: семга (филе с кожей) — 800 граммов, мидии — 12-16 штук, креветки (крупные) — 16-20 штук, оливковое или сливочное масло, соль, перец — по вкусу.

Ингредиенты для сметанного соуса: лук-порей (измельченный) — 2 столовые ложки, петрушка (измельченная) — 2 столовые ложки, сметана — 100 граммов, сахар и уксус — по вкусу.

Приготовление: филе семги нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1,5 см, так, чтобы каждая пара кусочков соединялась кожей. Сложить кусочки филе в форме бабочки.

Смазать растительным маслом, посолить и жарить на гриле до золотисто-коричневого цвета.

Мидии завернуть в алюминиевую фольгу и прогреть на гриле или пропарить в горшочке с небольшим количеством воды.

Для приготовления сметанного соуса смешать все ингредиенты до получения однородной массы, приправить уксусом и сахаром.

Жареную рыбу подавать с мидиями, очищенными креветками, печеным картофелем, сметанным соусом и зеленым салатом.

Жареная треска в маринаде

Если в доме имеется только жареная треска, но вдруг пришли гости, ее можно подать в наскоро приготовленном маринаде. Для этого положить ее в горячий маринад, хорошо прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу с отварным картофелем.

Ингредиенты: жареная треска — 500 граммов, морковь — 500 граммов, лук — 300 граммов, томатная паста — 3 столовые ложки, стакан растительного масла, стакан воды, 3 лавровых листа, перец, соль, чеснок — по вкусу.

Приготовление маринада: лук крупно порубить, морковь натереть на редкой терке. Положить лук и морковь в кастрюлю, залить подсолнечным маслом и томатной пастой, разведенными в воде, добавить один лавровый лист, перец, соль.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда сок начнет выпариваться, убавить огонь и, помешивая, довести овощи до готовности. В соус положить жареную треску, перемешать, добавить еще два лавровых листа и растертый с солью чеснок.

Перед подачей на стол блюдо следует посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны с лимоном

Ингредиенты: баклажаны, растительное масло, пятая часть лимона, помидоры, зеленый перец, репчатый лук, маслины, соль, перец — по вкусу.

Приготовление: подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон испечь в духовке, очистить от кожицы и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой, а затем добавить лимонный сок.

Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарке, украсить стручками зеленого перца, дольками помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами без косточек, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Жареные бананы

Ингредиенты: бананы, мука, сливочное масло.

Приготовление: нарезать бананы колечками толщиной около 5-7 мм, отпанировать их в муке с небольшим количеством соли и положить на сковородку с разогретым сливочным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Бананы, запеченные с миндалем

Ингредиенты: лимонный сок (свежий) — 1 столовая ложка, апельсиновый сок (свежий) — четверть стакана, мускатный орех (натертый) — четверть чайной ложки, кардамон (молотый) — четверть чайной ложки, топленое или сливочное масло — 2 столовые ложки, бананы (крепкие) — 4 штуки, сахар — четверть стакана, миндаль (бланшированный, нарезанный тонкими пластинками) — 2 столовые ложки.

Приготовление: смешайте лимонный и апельсиновый соки со специями — мускатным орехом и кардамоном. Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам и положите их срезанной стороной вверх на противень, смазанный топленым или сливочным маслом.

Полейте соком половинки бананов, сбрызните их оставшимся маслом, затем равномерно посыпьте сахаром. Поставьте бананы в духовку под разогретый гриль и запекайте 3-4 минуты, пока их поверхность не станет слегка коричневой.

Выньте из духовки, равномерно разложите на поверхности бананов миндаль и снова поставьте в духовку, пока миндаль не поджарится и не станет золотисто-коричневым. Подавать на стол блюдо следует горячим.

Для бананов можно приготовить заправку из лимонного сока с сахаром.

Жареный сыр

Нарезать сыр толстыми брусочками 1 х 1 х 5 см. В миске слегка взбить яйцо. Каждый брусочек обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях. Можно добавить в сухари порошок паприки. Получается очень красиво. Правда, масло становится красным.

Вместо этого можно посыпать паприкой уже на блюде.

Жарить в кипящем масле. Когда брусочки со всех сторон подрумянятся, положить на неглубокое широкое блюдо.

Перед подачей на стол украсить любой зеленью.

Крем-шампанское

Ингредиенты: желатин (белый) — 30 граммов, сухое шампанское — 500 мл, яйца (желтки) — 4 штуки, сливки (жирные) — 250 мл, сахарная пудра — 100 граммов, фисташки — 30 граммов.

Приготовление: развести желатин в холодной воде в течение 5-10 мин. Яичные желтки с сахарной пудрой в миксере взбить в пену. Затем по чайной ложке добавлять шампанское, продолжая взбивать желтки. Желатин переложить в кастрюлю и распустить на слабом огне, перемешать с небольшим количеством желтковой массы и постепенно ввести эту смесь во взбитые желтки. Поставить в холодильник на 30 мин., пока крем не начнет желироваться. Сливки взбить и осторожно лопаточкой перемешать с наполовину застывшим кремом.

Затем разложить в бокалы и подать к столу, посыпав фисташками.